北京
大家好，今天分享一道湯菜，非常適合春季吃。用蔬菜和肉類清燉出來的湯菜，營養(yǎng)更容易被人體吸收，相比于炒菜、干吃來說更溫和，軟爛好消化。像我這樣做湯菜，吃肉吃菜喝湯，還有主食，一舉四得，下肚的瞬間可舒服了，補(bǔ)水還滋養(yǎng)脾胃，真的值得一做。
今天這道湯菜的食材我用了3樣，分別是肉多還有帶骨髓的豬脊骨，白蘿卜、黏玉米。每當(dāng)春天的時(shí)候，我家特別喜歡清燉菜，經(jīng)常做，經(jīng)驗(yàn)也就有了。這次的脊骨入口特別嫩，總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是別久燉，焯水的時(shí)間也減少，改用壓力鍋，18分鐘就把脊骨的營養(yǎng)、蘿卜的軟爛、玉米的清新給釋放出來了，真的真的是太美味了。
像我這樣做湯菜，即使下班回來也會輕松吃上。口干舌燥了一天，湯菜下肚，補(bǔ)充身體流失的水分，還不春燥，更不會給腸胃增加負(fù)擔(dān)。下面就跟著我一起做起來吧，食材簡單，配料簡單，做法簡單~
家常食譜：【豬脊骨清燉蘿卜】
需要準(zhǔn)備的食材：鮮豬脊骨1大盤，白蘿卜1根，黏玉米1根，大蔥3段，姜3片，白胡椒粉小半勺，枸杞1小撮，鹽適量
具體做法：
第一步，把豬脊骨加水，洗去骨頭渣子，然后多加一些清水浸泡去血水，直到顏色發(fā)白。之所以要浸泡，主要是血水有腥味，泡一泡腥味從第一步就已經(jīng)去掉了不少，此外，燉肉的顏色也好看
第二步，煮鍋里加入涼水，把脊骨洗凈后倒入鍋里，大火燒開鍋，浮沫起來的時(shí)候撇掉，關(guān)火。把脊骨撈入提前準(zhǔn)備好的燃?xì)鈮毫﹀伬铮谷霙]過食材的開水。記住，水一定要熱，不能加涼水，以免肉遇冷回縮，口感硬
第三步，處理蔬菜。這個(gè)黏玉米是真空包裝的，拿出來沖洗一下，剁成塊。白蘿卜先用削皮刀削去外皮，再滾刀切成塊。之所以給蘿卜去皮，主要是為了減少蘿卜氣
第四步，把蘿卜塊和玉米下鍋，再加入3段蔥，3片姜，再放小半勺白胡椒粉，看看鍋里的水量，不要放太多，也不能太少，基本和食材齊平或者剛沒過一點(diǎn)就可以，湯濃的同時(shí)味道好，不會清湯寡水
第五步，擰好壓力鍋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，上汽后開始計(jì)時(shí)18分鐘。能擰開的時(shí)候打開鍋蓋，再往鍋里放入一小撮洗凈的枸杞，加鹽調(diào)味，燒開1分鐘，關(guān)火出鍋
好吃又好喝的豬脊骨清燉白蘿卜就做好了，雖然沒幾步，但要點(diǎn)我還是忍不住再嘮叨幾句：
選豬脊骨的時(shí)候，要挑肉厚、且部分帶著骨髓的那種，做出來更香。
脊骨從下鍋焯水之后的每一步，都不要讓它接觸涼水，且焯水時(shí)間要短，不要久燉，選擇用壓力鍋減少烹飪時(shí)間，只有這幾點(diǎn)達(dá)到了，做出來的骨頭肉才會嫩。
這道湯菜里是黏玉米可以說是點(diǎn)睛之筆，它的加入滋味太好了，肉香中多了一抹玉米的清新，尤其是那個(gè)湯，越喝越想喝。
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