喲喂，各位老饕們，又在網(wǎng)上吵翻天了是吧？

山西人說(shuō)他們是面食之王，陜西人笑而不語(yǔ)，河南人默默端出了燴面。

作為吃貨，我把筷子一拍，把碗一摔：都往后稍稍！中國(guó)好吃的面，全在江蘇！

別急著噴我，也別覺(jué)得我在吹牛。

江蘇這地方，看著溫吞水，吃起面來(lái)那是真要命。

從蘇北的徐州到蘇南的蘇州，從江鮮到湖鮮，這一碗碗面里藏著的，是江南的骨頭和淮揚(yáng)的魂。

今天我就把話(huà)撂這兒，帶你們盤(pán)一盤(pán)這江蘇十三太保的面條江湖。哪怕你只吃過(guò)一半，我都算你是個(gè)角兒！

南京皮肚面：大碗喝湯，爽得一筆

到了南京，別整那些虛頭巴腦的。南京皮肚面，那是南京人的命！

你看那南京大老爺們，蹲在路邊，捧著個(gè)比臉還大的碗，紅油辣湯，皮肚吸飽了汁水，一口下去“滋”的一聲，這才叫生活！

這面的靈魂不是面，是皮肚

豬皮炸得金黃酥脆，全是氣孔，往老鹵湯里一泡，吸滿(mǎn)了精華。再配上豬肝、肉絲、香腸、青菜，最后必須來(lái)一勺噴香的陳醋火紅的辣油

告訴你個(gè)秘密，南京人吃這面講究“皮肚多一der（一點(diǎn)），辣油多擱der”。那湯料充盈，酷似大雜燴，但味道絕了！

鮮得你眉毛都要掉下來(lái)，吃完渾身舒坦，一個(gè)字：

鎮(zhèn)江鍋蓋面：鍋里煮鍋蓋，天下一絕

鎮(zhèn)江有三怪，其中一怪就是“面鍋里煮鍋蓋”

你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，煮面的時(shí)候，把個(gè)小木鍋蓋扔大鍋里，跟面條一起煮。

這是為啥？

為了讓面條不爛，勁道！還能把杉木的清香煮進(jìn)去。

這面也叫跳面。師傅坐在竹竿一頭，跟壓蹺蹺板似的，把面團(tuán)壓成薄片，切出來(lái)的面自帶褶皺，特別掛汁。

澆頭也講究，長(zhǎng)魚(yú)（鱔魚(yú)）、腰花、脆鱔，配上鎮(zhèn)江香醋，那滋味，真是“不爛不硬、噴香爽口”。

乾隆老爺子當(dāng)年吃了都說(shuō)好，你敢說(shuō)不好吃？那你比乾隆還懂吃？

無(wú)錫陽(yáng)春面：十里洋場(chǎng)的清歡

別以為無(wú)錫只有排骨和小籠包，無(wú)錫老式面才是老底子的味道。

陽(yáng)春面，說(shuō)白了就是光面，但越簡(jiǎn)單越考功夫。

湯底是用豬骨、雞架熬足七八小時(shí)，還要加湖蝦籽提鮮。

一把細(xì)面，半碗高湯，一勺醬油，撒上一把蔥花。

看著清湯寡水，喝一口湯，鮮得你舌頭都要吞下去。這叫“化繁為簡(jiǎn)，大道至簡(jiǎn)”。

無(wú)錫人吃面講究“硬直立”到“軟熟”七種熟度，這碗面里藏著的是江南文人的雅致，也是無(wú)錫人的“小資”情結(jié)。

蘇州奧灶面：紅湯白湯，奧妙在灶頭

到了昆山，不吃奧灶面等于白來(lái)。這名字聽(tīng)著怪，其實(shí)是“懊糟面”的諧音，后來(lái)乾隆賜名“奧灶”，意思是“面灶?yuàn)W妙”。

奧灶面最絕的是“五熱一體”：碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。

大冬天吃一碗，額頭冒汗，渾身通透。

分兩派：紅湯爆魚(yú)面白湯鹵鴨面。紅湯用青魚(yú)魚(yú)鱗熬，色如琥珀；

白湯用老鴨燉，湯清見(jiàn)底。面條是龍須面，細(xì)而韌，吸飽了魚(yú)鮮和鴨香，一口入魂。

蘇州楓鎮(zhèn)大肉面：夏日限定的酒香

這碗面是蘇州人的“白月光”，楓鎮(zhèn)大肉面，只在夏初到秋初賣(mài)。

最絕的是那塊燜肉。不用醬油，只用鹽和酒釀燜煮四個(gè)半鐘頭，肥而不膩，入口即化，帶著淡淡的酒香。

湯底更講究，用鱔魚(yú)骨、肉骨、酒釀吊鮮，清澈見(jiàn)底，不加一滴醬油。

早上來(lái)一碗，酒香醇厚，那是老蘇州的夏令佳點(diǎn)，上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！

揚(yáng)州陽(yáng)春面：淮揚(yáng)菜的溫柔刀

揚(yáng)州的陽(yáng)春面，那是淮揚(yáng)菜的細(xì)膩代表。

揚(yáng)州人說(shuō)“三月品陽(yáng)春，唯有仙人”。這面講究“硬而不生，軟而不爛”，面條只煮一分鐘。

湯底是用河蝦籽、豬油、青蒜花熬的，不放味精都鮮得掉眉毛。看著像一幅畫(huà)：雪白的面條像鯽魚(yú)背一樣露出水面，湯里飄著翠綠的蔥花。

這碗面吃的是煙火氣，品的是老味道。

價(jià)廉物美，暖心暖胃，比喝熱粥還熨帖。

淮安長(zhǎng)魚(yú)面：軟兜長(zhǎng)魚(yú)，鮮掉眉毛

淮安人愛(ài)吃長(zhǎng)魚(yú)面，也就是鱔魚(yú)面。

“沒(méi)吃長(zhǎng)魚(yú)面，白來(lái)淮安轉(zhuǎn)”。這里的鱔魚(yú)要剔骨，切成段，大火爆炒，澆在杠子面上。

最有名的是軟兜長(zhǎng)魚(yú)，嫩得筷子一夾就斷。湯底用鱔魚(yú)骨和菜籽油熬，那鮮味，直沖天靈蓋！配上韭菜、胡椒粉，那叫一個(gè)“鮮得掉眉毛”。

東臺(tái)魚(yú)湯面：喝了想三年

蘇北鹽城的東臺(tái)魚(yú)湯面，那是拿過(guò)巴拿馬金獎(jiǎng)的狠角色！

湯是靈魂。用野生鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨炸酥了，再加豬骨、蝦籽文火慢燉三小時(shí)。湯色奶白，像牛奶一樣濃稠，“滴點(diǎn)成珠”

這面不僅好吃，還養(yǎng)生，潤(rùn)脾健胃。民間俗語(yǔ)“吃面不喝湯，骨里受大傷”就出自這兒。喝一口湯，鮮得你直咂嘴，真的是“吃一碗，想三年”。

徐州羊肉面：北方的粗獷，南方的細(xì)膩

徐州雖然在江蘇最北邊，但這碗羊肉面絕對(duì)是個(gè)異類(lèi)，酷似蘭州拉面，但更有味。

面里本身就有鹽味，揉面時(shí)就加了鹽。湯本來(lái)是乳白色的，加上一勺紅彤彤的辣椒油，瞬間食欲拉滿(mǎn)。

徐州人吃面豪爽，大口吃肉，大口喝湯，那種鮮辣的沖擊感，跟徐州人的性格一樣，熱情似火！

南通曹公面 & 常州銀絲面：跳面與銀絲

最后說(shuō)說(shuō)南通跳面常州銀絲面

南通跳面是為了紀(jì)念抗倭英雄曹頂，也叫曹公面。用竹竿跳壓面團(tuán)，面條筋道，久煮不糊。湯底用文蛤、蝦皮熬，鮮得冒泡。

常州銀絲面更絕，面粉里加蛋清，面條細(xì)得像銀絲，直徑才0.8毫米。湯底用黃鱔骨、豬骨熬足六小時(shí)，鮮得“眉毛都要掉下來(lái)”。

你看，江蘇的面，不像北方那么粗獷，它講究的是“精”“鮮”

湯要吊，澆頭要炒，面要?jiǎng)诺馈Ｃ恳煌朊姹澈螅际菐装倌甑膫鞒泻椭v究。

中國(guó)最好吃的面在哪？

就在江蘇這煙雨江南里，就在這一碗碗滾燙的湯頭里！

不服？

那你來(lái)江蘇，咱們一碗一碗掰頭！我在評(píng)論區(qū)等你，別光嘴炮，帶上你的胃來(lái)戰(zhàn)！

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