掛面作為國人的日常面食，在很多地方都流行這樣的吃法，不過，不同地方的掛面，做法和吃法卻都有所不同。

比如空心掛面，作為一項(xiàng)流傳于中國多地的傳統(tǒng)面食技藝，其中以陜西最為集中和著名。此外，山東、山西、四川等地也有傳承數(shù)百年、各具特色的空心掛面。

陜北的空心掛面被“舌尖上的中國” 報(bào)道后名聲大噪，口感“白如雪、細(xì)如絲、入口筋、余味長”。陜北空心掛面的眾多產(chǎn)地當(dāng)中，佳縣又因干旱、多風(fēng)的氣候成為天然晾曬場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長命面”、“福壽面”，寄托美好祝愿。

空心掛面的制作非常依賴天氣，以陜西佳縣為例，當(dāng)?shù)氐靥廃S河沿岸的黃土丘陵，干旱、少雨、多風(fēng)的氣候?yàn)閽烀娴牧罆裉峁┝颂烊粭l件。而西安嘴頭村的匠人則利用當(dāng)?shù)氐母G洞，其“冬暖夏涼”的特性為面團(tuán)的醒發(fā)提供了恒溫恒濕的絕佳環(huán)境，這是制作空心掛面成功的關(guān)鍵。

“空心”是空心掛面這門手藝的靈魂。匠人們利用鹽來控制面筋的彈性，經(jīng)過反復(fù)的揉、搓、盤、拉，使面團(tuán)內(nèi)部形成微小的氣孔。西安嘴頭村的老師傅提到，要想面空心，必須手搓面。過去，人們還會(huì)用糜子面或玉米面作為“鋪面”來幫助面條定型，這些傳統(tǒng)物產(chǎn)的使用，都是形成空心結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵。

在漫長的歲月里，掛面已不僅僅是一種食物。在陜西佳縣，掛面被稱作“長命面”和“福壽面”：嬰兒滿月要吃，祈愿健康成長；老人壽辰要煮，祝福長壽安康。這碗面，串聯(lián)起了一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻。

空心掛面也因其美味，多次出現(xiàn)在歷史的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上。1900年，八國聯(lián)軍侵華，慈禧太后與光緒皇帝西逃西安時(shí)，就曾品嘗過陜西巡撫進(jìn)貢的西安嘴頭村空心掛面，并大加贊賞。1944年，蔣緯國在西安結(jié)婚時(shí)，當(dāng)時(shí)的縣長還特意準(zhǔn)備了十把用紅絲綢包裝的“嘴頭掛面”作為賀禮。

想品嘗正宗的空心掛面，主要有兩種方式：

前往原產(chǎn)地品嘗，這是最直接、體驗(yàn)最深入的方式，可以嘗到剛做好的新鮮掛面。

西安：可以去長安區(qū)鳴犢鎮(zhèn)的嘴頭村，這是歷史最悠久的核心產(chǎn)區(qū)之一。

榆林：可以前往吳堡縣張家山鎮(zhèn)或佳縣，在當(dāng)?shù)夭宛^或農(nóng)家樂品嘗最地道的陜北吃法。

成都：可以前往簡(jiǎn)陽市尋找“石橋掛面”，或者直接去簡(jiǎn)陽高架面食品有限公司的線下店購買和品嘗。

現(xiàn)在許多正宗品牌都已打通線上渠道，在家也能復(fù)刻地道風(fēng)味。

線下特產(chǎn)店/超市：在上述原產(chǎn)地的超市或特產(chǎn)店一般都能買到。

線上電商平臺(tái)：在淘寶等平臺(tái)，可以直接搜索“吳堡空心掛面”、“三原空心掛面”或“簡(jiǎn)陽石橋掛面”等關(guān)鍵詞，能找到廠家直銷或官方授權(quán)的店鋪。例如，三原縣的“東寨故巷”品牌、吳堡縣的“良工坊”等，都是口碑不錯(cuò)的選擇。

這些掛面通常都是干貨包裝，買回家后，在陰涼通風(fēng)處能保存很久。當(dāng)你煮一碗熱氣騰騰的空心掛面，看著面條吸飽鮮美的湯汁，一口下去，不僅是味蕾的滿足，更是對(duì)一份跨越百年的匠心與文化的品味。（圖片來源：陜西天驕?zhǔn)称?、吳堡文明、榆林文旅等?/p>