春風(fēng)吹過(guò)麥田，一種常被誤認(rèn)為雜草的野菜正悄悄冒出嫩葉，它就是面條菜，學(xué)名麥瓶草。因其細(xì)長(zhǎng)的葉片形似面條而得名，也有人叫它香爐草或凈瓶草，開出的花如小瓶般玲瓏可愛(ài)。

這種野菜與小麥相伴而生，在華北、西北及長(zhǎng)江流域的田間地頭隨處可見。它不挑剔土地，喜光又耐陰，曾幾何時(shí)，是荒年里填飽肚子的“救命菜”，如今則成了菜市場(chǎng)里按斤售賣、供不應(yīng)求的時(shí)令美味，一斤能賣到五到十元。

別瞧它出身“草根”，營(yíng)養(yǎng)可一點(diǎn)不輸人。在北方農(nóng)村，它素有“野菜皇后”的美譽(yù)，葉、莖、芽皆可入菜，入口鮮嫩，回味微甜，既可入藥，也可上桌。吃法多樣，既可焯水涼拌，也可剁碎拌餡包餃子，簡(jiǎn)單一炒更是清香滿口。

春日短暫，面條菜也是應(yīng)季而來(lái)、隨春而去的限定美味。若你在菜攤上遇見它，不妨買上一把，嘗嘗這份田野間的清鮮滋味。

01 蒸面條菜

面條菜膳食纖維豐富，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)。采用蒸制的方式不用一滴油，最大程度避免了水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，低脂又健康。

蒸過(guò)之后原本脆嫩的野菜變得軟糯中帶著一絲韌勁，咬開仍是鮮靈靈的。搭配蒜泥、香醋和少許香油調(diào)成的料汁，既中和了野菜的微澀，又烘托出回甘，入口清香四溢，比炒制更多了幾分質(zhì)樸的田園風(fēng)味。

食材：250 克面條菜，40 克玉米面，30 克面粉，一段蔥，6 瓣大蒜，3 勺生抽，1 勺米醋，再備點(diǎn)玉米油和香油。

1、先把面條菜的根和黃葉擇掉，洗干凈控干水。接著把大蔥切成末，鍋里倒點(diǎn)油，小火把蔥末放進(jìn)去炒，等蔥末微微發(fā)黃就關(guān)火。等蔥油稍微涼點(diǎn)，倒到面條菜里，拿筷子攪和攪和。

2、然后把玉米面和面粉摻一起，均勻地撒在面條菜上，一邊撒一邊用筷子翻，讓面條菜都裹上面粉。

3、蒸籠里鋪上籠布，把裹好面粉的面條菜放進(jìn)去。注意哈，一定要水開了再把蒸籠放上去。中大火蒸 3 分鐘就行。

4、趁著蒸菜的時(shí)間，咱調(diào)個(gè)蒜泥蘸汁。把蒜用蒜臼子搗成泥，加點(diǎn)鹽、醬油、米醋，再滴幾滴芝麻香油，攪拌攪拌，蘸汁就弄好啦。

5、3 分鐘一到，趕緊打開鍋蓋，哇，那淡淡的菜香混合著蔥香一下子就撲鼻而來(lái)。把蒸好的面條菜盛到盤子里，我先嘗一口，有股淡淡的蔥油香。加了玉米面，有了粗糧的香味，還沒(méi)那么黏，比只加面粉好吃多了。夾一口菜，蘸點(diǎn)蒜泥蘸汁，這味道，簡(jiǎn)直絕了！家人們都試試，保準(zhǔn)喜歡！

02 七菜飯團(tuán)

這款七菜飯團(tuán)，將七種春日野菜匯聚一處，是營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的巧妙組合。七種蔬菜各有所長(zhǎng)：薺菜、馬蘭頭、草頭等深色綠葉菜富含葉綠素、維生素C和膳食纖維，枸杞頭和菊花腦則帶有清熱功效。用米飯作基底，既中和了野菜的寒涼，又增加了飽腹感，搭配均衡。

口感上，每種野菜貢獻(xiàn)不同層次：薺菜和馬蘭頭帶來(lái)田野的清香，草頭嫩滑，菜苔脆嫩，面條菜軟糯，枸杞頭和菊花腦則留有微微回甘。米飯的溫潤(rùn)將七種風(fēng)味柔和地包裹在一起，一口咬下，滿嘴都是春天的清鮮。

食材：薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、菊花腦、面條菜、草頭、菜苔、米飯、橄欖油、亞麻籽油、鹽、白芝麻

1、水燒開放橄欖油、鹽，七菜放入開水焯燙半分鐘，撈出用純凈水冷卻；

2、擠干水份，切碎；

3、把米飯倒入，加：鹽、亞麻籽油（或麻油）、白芝麻拌勻，按喜好做成各種形狀的飯團(tuán)。

03 面條菜餃子

面條菜做餃子餡，葷素皆宜，各有風(fēng)味。面條菜富含膳食纖維和多種維生素，搭配豬肉末或雞蛋，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，使?fàn)I養(yǎng)更全面均衡。

面條菜它本身質(zhì)地軟嫩、略帶清甜，不像薺菜那樣有粗纖維感，入口細(xì)膩柔和。肉餡的鮮香與野菜的清香相互滲透，咬開后汁水盈盈，鮮而不膩。若是素餡搭配雞蛋、蝦皮，則更加清爽，能嘗出面條菜本身的甘甜本味。餃子皮筋道，餡料軟潤(rùn)，一口下去滿是春日的鮮靈。

1、新鮮的面條菜洗好控干水分備用

2、蔥姜絲、花椒皮，加熱水（一碗熱水）泡涼備用

3、肉餡加十三香、蔥、姜、少量醬油、少量味極鮮，加放涼的花椒水，拌好肉餡備用

4、把面條菜切成末，把肉餡核面條菜放一起，加少許花生油、少量味極鮮、鹽，拌好餃子餡準(zhǔn)備好啦！

5、正常流程包餃子就可以啦，剛出鍋的又鮮又香，美味極了！

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