“潮動(dòng)三月三·（桂林）首屆‘粉超’——米粉超級(jí)聯(lián)賽”將于下月啟幕，本報(bào)“口碑小店”欄目即日起進(jìn)入“粉超”模式。記者將踏遍桂林的街頭巷尾，走進(jìn)一家家藏著驚喜的米粉小店，挖掘每一碗米粉背后的故事，呈現(xiàn)不同門店的特色風(fēng)味與匠心堅(jiān)守，為讀者解鎖桂林米粉的多樣打開方式。

店鋪地址。（手機(jī)導(dǎo)航軟件截圖）

在疊彩區(qū)花卉基地旁的潘家村，一家名為“阿細(xì)米粉”的小店在村間巷陌里經(jīng)營(yíng)了近15年。每天一早，門口便停滿了專程趕來吃粉的車輛。店主潘小云總帶著爽朗的笑容迎送客人，一口地道的大河鄉(xiāng)土話，配上滋味醇厚的米粉，讓這家小店成了不少食客心心念念的美味地標(biāo)。

推薦理由：吃了還想吃不會(huì)膩

阿細(xì)家的米粉，你說不上它哪樣特別突出，但就是吃了還想吃，不會(huì)膩。鹵水熬得很好，沒有哪一味香料搶了風(fēng)頭，吃完也不會(huì)口干。我兒子在外地上學(xué)，不論是放假回家還是臨開學(xué)前，總會(huì)特意繞道過來吃上一碗。——家住三里店的市民廖女士

記者探店：煙火氣里見誠(chéng)意

“妹仔，要什么菜？”記者日前來到阿細(xì)米粉店，還沒進(jìn)門就聽見潘小云熱情的招呼聲，她臉上掛著燦爛的笑容，眉眼間滿是爽朗，瞬間讓人覺得親切又溫暖。與藏在巷弄里的小食店不同，這家店的空間格外敞亮，操作區(qū)有三位師傅各司其職：一人冒粉，一人切配鹵菜，一人收碗洗碗，分工明確，動(dòng)作行云流水，忙而不亂。

鹵菜粉。

記者看到，操作臺(tái)上的鍋燒、牛肉、叉燒、豬耳朵、牛肚等多種鹵菜碼得整整齊齊，鹵香混著米粉的米香，勾得人食欲大開。“我們家米粉五元二兩，鹵菜品種豐富。”潘小云一邊給客人配菜，一邊笑著向記者介紹。店里不用常見的不銹鋼碗，清一色都是厚實(shí)的大瓷碗。“瓷碗能裝更多，拌粉的時(shí)候也更順手，味道能裹得更勻。而且自己清洗和消毒，客人吃著放心，我也安心。”

記者買了一碗鹵菜粉品嘗。大瓷碗端上桌，鹵菜鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，混著配菜拌勻后入口，米粉爽滑彈牙，鹵水味道咸香。鹵肉的鮮香與鹵水融合得恰到好處，鍋燒外酥里嫩，牛肉緊實(shí)入味，吃完一碗，唇齒留香，不會(huì)口干。潘小云說，這是因?yàn)辂u水全程靠肉吊鮮，不加任何添加劑，“我不吃的東西，絕對(duì)不會(huì)端給客人，品質(zhì)永遠(yuǎn)是第一位的”。

店鋪門面。

據(jù)介紹，小店從清晨五點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)，一直到下午三點(diǎn)。即便過了飯點(diǎn)，也總有食客陸續(xù)趕來。不少人向記者表示，他們從市區(qū)甚至周邊縣城開車過來，就為了吃一碗阿細(xì)米粉。

小店故事：兩代人的手藝 守心守味的堅(jiān)守

潘小云告訴記者，因?yàn)樽约涸诩抑信判凶钚。源蠹叶冀兴⒓?xì)，店名也就順理成章地叫做“阿細(xì)米粉”。她的手藝是從母親手中傳承下來的。潘小云的母親在潘家村開了幾十年米粉店。那時(shí)，剛生完孩子在家休養(yǎng)的潘小云只是閑來無事到店里幫忙，沒想到這一幫就接過了這份煙火繚繞的事業(yè)。

2011年，她在村里開了間屬于自己的米粉店，十多年間，小店搬了三次地方，最終在現(xiàn)在的店面扎下了根。從最初的不情愿，到如今的熱愛，潘小云把青春和心意都融進(jìn)了這一碗碗米粉里。

豐富的配菜。

“年輕的時(shí)候愛美，覺得做米粉又累又不體面，一點(diǎn)都不喜歡這個(gè)行當(dāng)。”潘小云笑著回憶。可在經(jīng)營(yíng)過程中，她發(fā)現(xiàn)每天和不同的客人打交道，聽他們說說笑笑，相處久了都成了朋友，這份事業(yè)也變得格外有溫度。如今她能準(zhǔn)確記住老顧客的口味，誰(shuí)不吃辣，誰(shuí)不要豆子，誰(shuí)愛多加牛肉，她都記得一清二楚。這份用心，讓客人們倍感溫暖。

做米粉看似簡(jiǎn)單，實(shí)則處處是門道。潘小云覺得，最難的從來不是熬鹵水、做鹵菜，而是日復(fù)一日地堅(jiān)持早起。為了讓米粉的味道跟上食客的口味，她在母親傳下來的手藝基礎(chǔ)上不斷改良，鹵水反復(fù)調(diào)試，既保留了傳統(tǒng)米粉的精髓，又做出了更符合當(dāng)下人口味的味道。“百家百味，而我們家的味道，就是那碗吃不膩的家常味。”潘小云說。

店內(nèi)環(huán)境。

十多年的堅(jiān)守，阿細(xì)米粉不僅征服了本地的食客，最讓潘小云有成就感的，是那些遠(yuǎn)道而來的客人。

“我喜歡玩抖音，應(yīng)該算是桂林比較早直播賣米粉的老板。”潘小云說常有從北京、上海等地來的食客專程到店內(nèi)吃粉。不少人吃完也念念不忘，回到家第二天就聯(lián)系她郵寄真空包裝的米粉。還有游客在社交平臺(tái)表示，來桂林旅游，沒吃阿細(xì)米粉，那就算是白來了一趟。這些年，她寄出去的米粉也遍布天南海北，最遠(yuǎn)的地方連她自己都說不上名字，只知道坐飛機(jī)都要飛很久。這份跨越山海的喜愛，成了她堅(jiān)守下去的最大動(dòng)力。

潘小云在切鹵菜。

談及未來發(fā)展，潘小云說，自己沒有什么宏大的規(guī)劃，只想著一步一步做穩(wěn)，把品質(zhì)控好，把味道守住。“吃進(jìn)嘴里的東西騙不了人，只要店開著，就一定要讓客人吃得放心、吃得開心。”

記者離開時(shí)，門口又來了一些客人。潘小云連忙招呼客人，笑容明亮而溫暖。潘小云用她的真誠(chéng)、用心和陽(yáng)光，做出了一碗有人情味的米粉。而這份人情味，或許就是它讓人百吃不厭的真正秘密。

來源：記者劉琪 文/攝