春和日暖風(fēng)拂柳,人間有味是清歡。城市在歲月的更替下靜靜矗立,日子不急不緩地流淌,品美食、賞美景,暢談一段故事,此時(shí)此刻便是人間最好的時(shí)節(jié)。大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第三季繼續(xù)收藏城市美好,廣東篇聚焦汕尾、梅州粵東兩城,走進(jìn)市井小巷、漫步山林海港,將城市之韻味緩緩道來(lái)。不論世界如何變化,中華兒女自能在《三餐四季》里創(chuàng)造生活意趣、傳承生存智慧。
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以“繁”聚物 共創(chuàng)城市人文感
那些微小的日常,往往建構(gòu)出生動(dòng)且紛繁的現(xiàn)實(shí)世界。《三餐四季》匯聚多元的美食、美景、人物與故事,做到繁而不亂,共同營(yíng)造屬于廣東的熱鬧圖景。一個(gè)半小時(shí)的時(shí)長(zhǎng)里,節(jié)目講述了汕尾和梅州兩地的特色美食,汕尾臨海、梅州居山,山海的相會(huì)帶來(lái)味蕾的刺激與新鮮的視聽(tīng)體驗(yàn)。生蠔、紫海膽、娘酒等十余種食材可幻化出數(shù)十道佳肴,不管是私人小灶還是名家廚房,廣東美食遍布街頭又頗具集體意識(shí),形成豐富且獨(dú)特的城市名片。《三餐四季》讓觀眾深入了解多元的城市風(fēng)味,形成對(duì)兩座城市的綜合印象。
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汕尾和梅州人的奮進(jìn)、拼搏共同勾勒出屬于廣東的精神氣質(zhì),《三餐四季》以食鑒人,在食物的熱氣之間,傳遞廣東特有的市井氛圍。一句“你不可能用蠔做出這么多菜”開(kāi)啟了“耗爺”陳漢宗的“蠔宇宙”,他回到汕尾鄉(xiāng)下用整整一個(gè)月的時(shí)間研究出30多道耗菜,姜蔥蠔、油浸蠔、避風(fēng)塘蠔、咸菜豬手蠔……從此蠔爺做的蠔?炮打響,陳漢宗“蠔爺”的名頭也越叫越響。至今,陳漢宗通過(guò)一百多道蠔菜,造就“蠔的味道博物館”。與陳漢宗志趣相投的還有堅(jiān)持把紫海膽做出新意來(lái)的黎釩梵三兄弟,13斤鮮活海膽方可開(kāi)出1斤可食用純性腺肉背后,是三兄弟對(duì)美食的極致追求與大膽堅(jiān)韌的性格特質(zhì)。
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《三餐四季》第三季將美食的“在地性”精準(zhǔn)傳達(dá),美食承載著一方水土的滋養(yǎng)與一地居民的寄托,美食的煙火氣是食物的鮮香滋味,也是屬于城市的記憶傳承。在千年“他客他鄉(xiāng)”的文化浸潤(rùn)中,“客都”梅州將民族記憶藏在食鹽、娘酒、樹(shù)根這“客家三寶”之中。娘酒炙羊肉,以火炙去除酒中寒氣,輔之羊肉的鮮補(bǔ),從羊肉選材到娘酒火炙與器皿選擇,?碗羊肉酒一口肉的背后,是客家人時(shí)令與養(yǎng)生相結(jié)合的生動(dòng)體現(xiàn),它展現(xiàn)出梅州人的飲食智慧與生存哲學(xué)。
以“簡(jiǎn)”敘事 具象城市煙火氣
繁而不亂的精髓之一在于敘事邏輯的清晰,《三餐四季》通過(guò)明暗呼應(yīng)、主輔相承的方式,簡(jiǎn)化了節(jié)目的視聽(tīng)呈現(xiàn)路徑,構(gòu)建出和諧統(tǒng)一的美食世界。主持人與文化嘉賓、文藝嘉賓組建的尋味團(tuán)作為明線,節(jié)目視角隨著尋訪團(tuán)的美食之旅而開(kāi)展,為影片的動(dòng)態(tài)發(fā)展提供起承轉(zhuǎn)合的接口。借助美食引出人物故事與城市變遷則是隱藏的暗線,這一條線巧妙地穿插在尋訪團(tuán)制作、品味美食的動(dòng)線之中,《三餐四季》通過(guò)明暗兩條線的交互,在梅州與汕尾之間形成時(shí)空的聯(lián)動(dòng),讓兩個(gè)城市的美食故事連貫互通,從而構(gòu)建完整的美食故事。
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干凈的畫(huà)面與流暢的剪輯為節(jié)目增添“功夫感”,《三餐四季》第三季廣東篇擅用畫(huà)面講好故事。烹飪美食是一個(gè)繁瑣且需要耐心的過(guò)程,如何還原美食制作并賦予視聽(tīng)美感是美食類影片贏得受眾的關(guān)鍵。《三餐四季》在呈現(xiàn)粵東美食制作技藝時(shí),通過(guò)“美食制作小片”和“三餐四季廚房”兩種方式,將食物的色香味具象化表達(dá)。美食制作小片中以美食解說(shuō)結(jié)合高清特寫(xiě)鏡頭,配合節(jié)奏感的配樂(lè),放大美食所帶來(lái)的視聽(tīng)沖擊;三餐四季廚房則是在片內(nèi)片外形成聯(lián)動(dòng),通過(guò)菜市場(chǎng)“開(kāi)放廚房”,營(yíng)造最真實(shí)的煙火氣息。
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《三餐四季》廣東篇以美食為基礎(chǔ),人文為內(nèi)核,構(gòu)建紛繁熱鬧的粵東城事。精簡(jiǎn)高效的敘事邏輯更是讓觀影過(guò)程輕松、有趣。倘若人生三萬(wàn)天,看三百多個(gè)春夏秋冬,吃上九萬(wàn)頓飯,也算得上圓滿。《三餐四季》就這樣陪伴觀眾走到了第三季,在一餐一食中品味人生苦樂(lè)咸甜,與城市發(fā)展同頻共振。
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