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這款青團(tuán)我們一直賣(mài)得很好。

原因也很直接：畢竟原料和工藝水平擺在那里， 質(zhì)量不會(huì)差。

臨近清明，現(xiàn)在下單，到時(shí)候剛好能收到。

人就是這樣奇怪， 對(duì)味道多有挑剔 ， 要更高級(jí) ， 更復(fù)雜 ， 更意想不到 。

但對(duì)傳統(tǒng)的味道，只有一個(gè)要求， 和小時(shí)候吃過(guò)的一樣就好 。

就像青團(tuán)。

曾經(jīng)編輯部有過(guò)一次對(duì)青團(tuán)的“審美”評(píng)選，得到的答案都差不多：“ 艾草味重 。”而且是用一種“絕對(duì)正確”的口吻說(shuō)的。

如果你更愛(ài)咸口，那我推薦你嘗試這款青餃。

青餃里的咸餡，是把雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉一起翻炒而成。

吃的時(shí)候 能明顯感覺(jué)到雪菜的香味和筍絲的鮮味， 一口咬下去，有清脆的顆粒感，含著汁水，但一點(diǎn)也不膩。

做這款青團(tuán)的老師傅告訴我，這幾年的野生艾草是越來(lái)越難找了。

每一家手工青團(tuán)店，都有自己的艾草來(lái)源。

從前采訪過(guò)一家青團(tuán)小店，問(wèn)他們艾草哪來(lái)的，大姐說(shuō)一大早去下沙割的；又一家面包店，發(fā)動(dòng)阿姨們把下沙某段的艾草全收走了。

我們這款青團(tuán)的艾草，一直找到了桐廬，富春江的一個(gè)江心小島上。

倒不是說(shuō)野生的艾草，比種植的艾草好吃。

而是艾草味更重，野生艾草做出來(lái)的青團(tuán)，顏色偏黑，像包拯，能明顯看到艾草，粗粒版包拯。

味道一共是三款：甜口的芝麻、紅豆青團(tuán)，咸口黨的青餃。

/ 甜 口 /

甜口的青團(tuán)有兩種味道：豆沙餡、芝麻餡。

餡兒里加了豬油增潤(rùn)提香，細(xì)膩?lái)樆?，還保留了豆沙、芝麻本身的香。

/ 咸口 /

咸口推薦咸青餃。里面有雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，少油翻炒成餡。

口感中，有明顯的雪菜和筍絲的鮮味，一咬就有清脆爆汁，非常完美的組合。

做法更老底子。

艾草，是用石舂搗碎的。費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但出來(lái)的青團(tuán)味道更加清香濃郁。

看著挺多的艾草，一搗一捏，就變成了一拳頭大小，也太心疼了。

搗成碎末的艾草，與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團(tuán)。

這里要拎出來(lái)說(shuō)，這款青團(tuán)的青團(tuán)皮是用粳米做的。

特點(diǎn)是有彈性，不粘牙，做出來(lái)更香、更糯、更清新。

青團(tuán)也是農(nóng)家手工包的。

每年青團(tuán)季，米粿叔把村里能包青團(tuán)的大姐都請(qǐng)來(lái)了。

阿姨笑說(shuō)她們都是“桐廬青團(tuán)一枝花”。不過(guò)任她們手腳再快，一天也就捏200多個(gè)。

購(gòu)買(mǎi)須知：

1.甜口是青團(tuán)，咸口是青餃，甜口有芝麻餡和豆沙餡；青餃餡兒是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜；

2.外皮用的粳米粉是大米類(lèi)，蒸熟后放一段時(shí)間會(huì)變硬，這是正常的，你們回想下隔夜飯會(huì)變硬，所以要趁熱吃哦。

3.由于艾草本身顏色偏黑，再加上會(huì)氧化，顏色會(huì)比較暗，這才是對(duì)的顏色；

4.蒸的時(shí)候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會(huì)粘鍋；

5.艾草青團(tuán)，都是新鮮制作，不添加防腐劑，收到后一定要放冷凍保存；

6.咸口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發(fā)香氣，外皮金黃焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，真絕了。

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