從2025食材電商節看素食行業的破局與生長

作為深耕美食領域多年的研究者，我有幸參與3月28日在武漢舉辦的第十四屆中國食材電商節暨2025植物基論壇·素食藥膳創新交流大會。從開幕式的莊嚴啟幕到徐嘉博士健康講座的收官分享，從行業大咖的思想碰撞到素食藥膳大賽的匠心角逐，這場匯聚行業精英、覆蓋全產業鏈的盛會，不僅勾勒出素食行業當下的發展肌理，更昭示著這一賽道從“小眾趨勢”走向“產業主流”的必然路徑。

一、行業現狀：從“概念突圍”到“多元落地”的進階之路

透過本次活動的議程與現場呈現，素食行業早已擺脫“小眾健康飲食”的標簽，進入標準化、產業化、文化化的全新發展階段。

在產業端，植物基原料的研發與應用實現了質的突破。從李啟峰先生分享的“香菇種植與素食應用”技術落地，到孫宇主任解讀的植物基標準建設倡議，行業正告別“原料粗放供應”的階段，向著“精準種植+標準化加工”的全鏈條升級邁進。企業層面，良之隆等頭部平臺搭建起素食食材的流通橋梁，讓植物基產品從實驗室走向餐飲后廚、家庭餐桌，解決了“供給端與需求端脫節”的核心痛點。

在應用端，素食不再是單純的“飲食選擇”，而是與藥膳、非遺、茶文化深度融合。徐子鴻先生對“非遺素食發展與現狀”的梳理，王晨大師帶來的“茶與素食”美學分享，讓我們看到素食行業的“破圈”邏輯：它不再是單一的菜品形態，而是成為承載傳統文化、踐行健康生活的載體。本次素食藥膳創新交流大賽上，參賽選手將植物基食材與傳統藥膳技法結合，既保留了食材本味，又賦予其養生價值，印證了素食行業“從吃飽到吃好、從功能到文化”的消費升級趨勢。

同時，行業也面臨著亟待解決的課題：部分區域素食產業仍存在“同質化競爭”“文化內涵薄弱”等問題，消費者對素食的認知仍停留在“清淡寡味”的刻板印象中，這些都是行業進階路上需要突破的瓶頸。

二、未來影響：重構健康飲食生態，賦能產業新生態

本次論壇以“植基未來，膳啟健康”為核心，清晰展現了素食行業對未來產業的多重賦能價值。

對飲食健康領域而言，素食與藥膳的融合，正重構“治未病”的健康理念。徐嘉博士《非藥而愈》系列講座從科學角度拆解飲食與慢性病的關聯，提出“健康飲食核心要素”的落地方案，讓素食從“飲食選擇”升級為“健康管理手段”。這種融合，將推動健康飲食從“被動治療”向“主動預防”轉變，為全民健康體系注入新動能。

對餐飲產業而言，素食正成為餐飲創新的“增長極”。植物基食材的應用，打破了葷食食材對餐飲市場的壟斷，為餐廳打造差異化菜品提供了新方向；素食藥膳大賽的舉辦，也推動了素食從“快餐簡餐”向“高端正餐”“文化體驗”延伸，拓展了餐飲產業的邊界。

對鄉村振興與農業而言，素食產業的發展帶動了植物基原料的種植需求。謝向英女士在論壇中提出的“深化標準共創植物基食品新紀元”，為鄉村種植產業指明了方向——通過標準化種植，讓普通農產品轉化為高附加值的素食原料，實現“農業增效、農民增收”，為鄉村產業振興提供了可持續路徑。

三、盛會思考：以專業與包容，筑牢行業發展根基

這場活動的盛況，本質上是行業“專業度”與“包容度”提升的集中體現，也為我們思考行業發展提供了重要啟示。

其一，行業發展需以“標準”為基石。從孫宇主任的植物基標準倡議，到謝向英女士的標準化建設分享，我們深刻認識到：素食行業要擺脫“野蠻生長”，必須建立統一的原料標準、產品標準與評價標準。只有標準先行，才能保障產品品質，贏得消費者信任，推動產業規范化發展。

其二，行業創新需以“文化”為內核。非遺素食的傳承、茶食融合的探索，讓我們看到素食行業的生命力在于“文化賦能”。素食不僅是食材的組合，更是東方飲食文化的當代表達。唯有深挖文化內涵，讓素食與傳統文化、生活美學深度綁定，才能打破行業同質化困局，形成獨特的產業競爭力。

其三，行業共贏需以“跨界”為路徑。本次活動匯聚了農業專家、餐飲大廚、科研學者、企業代表等多元群體，正是跨界融合的生動實踐。素食行業的發展，離不開產業鏈上下游的協同，也離不開與健康、文化、科技等領域的碰撞，唯有打破壁壘、互通有無，才能匯聚行業合力，實現共同發展。

四、未來期許：讓素食成為美好生活的核心底色

站在行業發展的新節點，我對素食行業的未來充滿期待。

短期內，隨著消費者健康意識的持續提升，植物基食材將加速滲透餐飲與家庭消費場景，素食產品的品類將更加豐富，從基礎的素肉、素蔬向高端化、定制化方向發展。同時，素食藥膳的標準化體系將逐步完善，“素食養生”將成為全民健康生活的重要組成部分。

長期來看，素食行業將成為綠色經濟與健康產業的重要支柱。通過技術創新，素食將實現從“替代”到“超越”的升級，在營養口感、生產環保等方面展現出獨特優勢；而素食文化的傳播，也將推動“可持續生活方式”的普及，讓素食成為踐行生態文明、傳承東方飲食智慧的重要載體。

尤其引人關注的是本次武漢素食藥膳創新交流大會，不僅是一場行業盛會，更是湖北省藥膳食療研究會素食專業委員會與武漢蔬食健康科技研究院兩大機構價值的集中彰顯與戰略協同。前者以深厚的學術底蘊為根基，立足荊楚，深耕“藥食同源”的東方智慧，致力于構建行業標準、整合產學研資源、引領學術風向，是湖北素食藥膳領域規范化、體系化發展的權威領航者；后者則以前沿科技為引擎，聚焦素食營養、楚藥入膳與產業轉化，打通從科研創新到產品落地的全鏈路，是驅動產業升級、賦能市場應用的核心動力源。二者一立學術之基，一行科技之實，在本次大會上深度聯動，將理論高度、技術深度與產業廣度融為一體，共同推動素食藥膳從傳統餐桌走向現代健康生活，為湖北乃至全國素食健康產業的高質量發展注入強勁動能，書寫食養文化傳承與創新的嶄新篇章。

此次武漢食材電商節，是素食行業的一次集中亮相，更是一次整裝再發的動員。作為美食研究者，我堅信，以標準為基、以文化為魂、以跨界為翼，素食行業必將走出一條“產業繁榮、文化傳承、健康惠民”的高質量發展之路，讓素食之美，滋養更多人的生活，成為美好生活不可或缺的核心底色。

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學旅游發展研究院特聘美食研究員，武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

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