前兩年辣糊糊火了，它就像一陣風(fēng)似的，忽然就刮遍了銀川的大街小巷，成了不少人嘴里念叨的“新晉網(wǎng)紅美食”。更成為了銀川重點(diǎn)打造的一張美食名片?？梢獑?wèn)一個(gè)老銀川人：“這玩意以前怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)？”好多人怕也是一愣——對(duì)啊，它到底從哪兒冒出來(lái)的？

給威記一個(gè)感覺(jué)，那就是火得有些莫名其妙。因?yàn)樵谥巴洀膩?lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)有這款美食。

說(shuō)白了，辣糊糊的吃法，看起來(lái)是有點(diǎn)“混搭”。說(shuō)它是火鍋吧，它湯底是稠糊糊的粉料調(diào)開(kāi)；說(shuō)它是麻辣燙吧，它又是邊煮邊蘸，一嘴下去，滿滿都是孜然辣椒芝麻的復(fù)合香氣。一口鍋里糊糊滾滾，各種菜啊肉啊往里一涮，撈出來(lái)掛著一層濃稠香辣的“糊”，吃起來(lái)又燙又香，過(guò)癮是真過(guò)癮。

01

辣糊糊，大概就是把孜然粉、辣椒面、香料、芝麻、鹽味等混合在一起，放小火鍋里用水或者湯燒開(kāi)，然后涮菜涮肉的一種吃法！
這個(gè)粉面料，在銀川也叫燒烤料。

威記從廚師的角度，專門(mén)考究了一番，忽然發(fā)現(xiàn)了一絲端倪。

辣糊糊的身世，還真有跡可循。它大概率，就是從那些再也熟悉不過(guò)的“炸串?dāng)偂鄙涎莼瘉?lái)的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它的出身，應(yīng)該是從街邊小吃攤上的炸串串?dāng)傞_(kāi)始的。

曾經(jīng)這些炸串串?dāng)偽?，一到夜幕降臨，便會(huì)現(xiàn)身遍布銀川的街頭巷尾，一般都會(huì)擺在人們的下班回家必經(jīng)之道上。很簡(jiǎn)單，一輛三輪車(chē)足以裝滿整個(gè)家當(dāng)！

煤氣罐放在車(chē)頭墊腳處，或者直接焊?jìng)€(gè)圈箍住它。兩口油鍋，一個(gè)防塵罩，面對(duì)顧客一端分成幾層，擺滿了串好的各種串，葷的素的琳瑯滿目，年糕、香腸、蘑菇、豆干、雞柳……

而在油鍋和老板之間，會(huì)有一個(gè)平托盤(pán)，里面滿滿的全是孜然粉、辣椒面、香料、鹽味、芝麻等混合在一起的料。炸好的串老板就把它往旁邊那個(gè)大平盤(pán)里一滾——盤(pán)里是早就調(diào)好的燒烤料，孜然、辣椒、香料、芝麻、鹽，混得勻勻的。串在里面滾一圈，再拿刷子刷幾下，料就厚厚地裹上了。

這樣的吃法，介于燒烤和麻辣燙之間。有喜好著，還把它直接放在白餅子（或者餅子也炸過(guò)）里裹著吃，別有風(fēng)味！

由于這個(gè)粉面料和炸串串的油混合，于是形成了“糊狀”。久而久之，聰明的銀川人就發(fā)明了這樣的一種吃法，名為“辣糊糊”！

02

辣糊糊，就這么“莫名其妙”又順理成章地誕生了。它帶著炸串的煙火氣，又帶著火鍋的熱鬧勁兒，成了銀川人夜宵桌上一道粗獷又親切的風(fēng)景。

那到底是誰(shuí)在愛(ài)它呢？

威記覺(jué)得，愛(ài)它的人可不少。

一是愛(ài)那股子直給的味道。辣糊糊的味道不拐彎，香、辣、咸、鮮，撲面而來(lái)。孜然香氣特別提神，辣椒的暖意從喉嚨直落到胃里，芝麻和香料在糊狀的湯里釋放出濃郁口感，特別適合西北人實(shí)在、爽快的性子。

二是愛(ài)它的自在。這東西沒(méi)啥講究，不用像涮羊肉那樣分部位，也不用像吃炒菜那樣講究火候。菜市場(chǎng)常見(jiàn)的菜，什么土豆片、豆皮、寬粉、木耳、牛肉丸子，往里一丟，煮熟了裹上糊糊就能吃。朋友幾個(gè)圍坐，邊煮邊聊，輕松又熱鬧。

三是愛(ài)它里面的“舊情懷”。對(duì)于很多銀川年輕人來(lái)說(shuō)，辣糊糊里吃得出小時(shí)候校門(mén)口炸串的味道，那是記憶里放學(xué)后的一點(diǎn)小放縱，是黃昏里帶著油香的熱氣。

如今坐在店里吃辣糊糊，吃的可能不僅是味道，還有一點(diǎn)點(diǎn)小資而帶著一點(diǎn)熟悉的街頭氣息。

所以說(shuō)它“莫名其妙”地火了嗎？是有點(diǎn)。但細(xì)想之下，它火的又有道理——它從最市井的生活里長(zhǎng)出來(lái)，帶著本地人熟悉的調(diào)味邏輯，用一種更聚餐化、更“可持續(xù)”的方式，重新端到了人們面前。

它或許不悠久，但很銀川；不精致，但很親切。

03

美食有時(shí)候就是這樣，未必非要有什么百年傳承的名分，只要它恰好對(duì)了當(dāng)下人們的胃口，接住了某一段記憶，就能在一方土地上扎下根，活生生地“長(zhǎng)”成一種新傳統(tǒng)。

辣糊糊，大概就是銀川人用胃口投票，選出來(lái)的新一代“市味”吧。

哪天來(lái)銀川，不妨也去試試這一鍋“糊里糊涂”的香辣。吃的時(shí)候不妨想想，這濃稠香辣的糊糊里，攪和的或許不只是香料，還有這座城街頭巷尾的晚風(fēng)，三輪車(chē)上的油香，和銀川人過(guò)日子那種熱騰騰、不怕“糊弄”的實(shí)在勁。

火得沒(méi)理，吃得有味，這就夠了！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！