編者按：2026年4月9日，2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單發(fā)布儀式將在臺(tái)州舉行。這座依山傍海的城市，憑借得天獨(dú)厚的自然稟賦與深耕多年的產(chǎn)業(yè)匠心，正以“鮮”字為核，繪制一幅從田間到餐桌的優(yōu)質(zhì)食材版圖。正值活動(dòng)舉辦之際，推出“解讀‘臺(tái)州菜’全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展密碼”系列報(bào)道，探尋臺(tái)州美食崛起的背后力量。敬請關(guān)注！

“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。”“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香?！薄拔視?huì)調(diào)和美鱔，自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽，一遍香如一遍。”讀著這些關(guān)于美食的詩句，是否已喚醒你的味蕾？

要成就一道米其林級的美食，優(yōu)質(zhì)的食材、高品質(zhì)的廚具、廚藝高超的師傅，缺一不可。近日，記者深入探訪多家食材生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)州以“鮮”字為核心，描繪了一幅從田間到餐桌的優(yōu)質(zhì)食材版圖。

品質(zhì)蔬菜“鮮”出“加速度”

“我們的蘑菇鮮味濃郁，品質(zhì)達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，采摘下來就能生吃，還能嘗到一絲甜味?！迸_(tái)州市沃農(nóng)科技有限公司總工程師王春寶一邊介紹，一邊將一顆潔白的蘑菇直接送入口中。

與市面上常見的普通蘑菇不同，沃農(nóng)科技的蘑菇從源頭便嚴(yán)格把控。培養(yǎng)料采用雞糞、麥草、石膏粉、豆粕等原料，經(jīng)兩次發(fā)酵殺菌而成。種植車間的空氣凈化等級僅次于手術(shù)室，澆灌用水同樣經(jīng)過凈化處理。

“完全按照有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)操作，通過提高培養(yǎng)料的pH值抑制病菌，全程不使用農(nóng)藥?！蓖醮簩氄f。

有機(jī)品質(zhì)的蘑菇

如果說“蘑菇房”是用技術(shù)種出了“有機(jī)鮮”，那么天臺(tái)縣石梁鎮(zhèn)的高山蔬菜則依靠得天獨(dú)厚的地理環(huán)境走紅市場。

石梁鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心工作人員王忠興介紹，天臺(tái)縣高山蔬菜種植面積1萬多畝，僅石梁鎮(zhèn)就有6000多畝。

“海拔高、氣溫低、晝夜溫差大，加上地膜技術(shù)推廣，高山蔬菜已實(shí)現(xiàn)零農(nóng)藥種植。露天種植、一年只種一茬、使用有機(jī)肥，我們的蔬菜品質(zhì)自然高。”王忠興說，茄子皮薄軟糯，黃瓜爽脆帶甜，辣椒薄脆香氣足，玉米甜脆可口……高品質(zhì)帶來了高收益，雖然一年只種一茬，畝產(chǎn)值卻超1萬元，遠(yuǎn)超普通大棚或露天種植。

種植大戶吳先生表示，海拔帶來的溫差轉(zhuǎn)化為了實(shí)實(shí)在在的效益。最初幾畝地起步，如今已擴(kuò)展至20多畝，品種也日益豐富?！懊磕晗募?，別的地方很少有高品質(zhì)蔬菜供應(yīng)市場，正是我們天臺(tái)高山蔬菜上市的好時(shí)機(jī)。寧波、臺(tái)州其他縣（市、區(qū)）等地的收購商都會(huì)主動(dòng)上門?！?/p>

蔬菜品質(zhì)高，更關(guān)鍵的是“鮮”的速度——從田頭收割，當(dāng)天就能抵達(dá)餐桌。

“普通蘑菇經(jīng)過多級批發(fā)商周轉(zhuǎn)，到消費(fèi)者手中往往已過5天。而我們扎根臺(tái)州本地，當(dāng)天采摘的蘑菇當(dāng)天即可送達(dá)餐桌，最大限度鎖住鮮味?！蓖醮簩氄f。

高辨識度的臺(tái)州海鮮

除了高品質(zhì)的蔬菜，臺(tái)州海鮮在全國海鮮市場中更是獨(dú)樹一幟。

“福建、溫州都有黃魚養(yǎng)殖基地，但大陳黃魚具有高辨識度，最為鮮明的區(qū)別就是接近野生黃魚的蒜瓣?duì)钊赓|(zhì)。”臺(tái)州廣盛漁業(yè)有限公司總經(jīng)理周軍輝介紹，大陳島海域?qū)儆谝活惡Ｋ|(zhì)，咸度比福建海域高3℃至5℃，平均水溫低2℃至3℃，洋流流速更急。

此外，該公司的黃魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱每個(gè)面積1600平方米、水深15米，黃魚擁有充足的運(yùn)動(dòng)空間，遇洋流時(shí)頂流而上，肉質(zhì)因而更為緊實(shí)。“在這種環(huán)境下養(yǎng)殖出來的黃魚，肉質(zhì)緊實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，口感鮮嫩，品質(zhì)十分接近野生黃魚?！?/p>

臺(tái)州廣盛漁業(yè)有限公司在大陳島黃魚養(yǎng)殖基地

在三門，青蟹依靠養(yǎng)殖技術(shù)，成就了“殼脆肉鮮”的美譽(yù)。

臺(tái)州聯(lián)行水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人張磊介紹，三門水質(zhì)本就優(yōu)良，水中微生物集群豐富，養(yǎng)出的青蟹在市場上享有一定知名度和美譽(yù)度。

在此基礎(chǔ)上，他還對三門青蟹養(yǎng)殖進(jìn)行升級：建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，從混養(yǎng)轉(zhuǎn)向單養(yǎng)，并采用自育苗種、微生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)、鮮活貝類喂養(yǎng)等方式。

臺(tái)州聯(lián)行水產(chǎn)自己培育的青蟹苗

“單養(yǎng)模式讓管理更精準(zhǔn)，品質(zhì)更可控。”張磊說，這樣養(yǎng)出的青蟹殼更脆更薄，肉質(zhì)更為鮮美，蟹膏更為鮮紅。

從凈化車間的蘑菇，到高山之上的蔬菜，再到深水網(wǎng)箱的黃魚與標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的青蟹，臺(tái)州正用科學(xué)種植、生態(tài)養(yǎng)殖與高效流通，將“鮮”字從田間一路守護(hù)到餐桌。

這些品質(zhì)過硬的本土食材，正悄然成為高端餐飲米其林級美味的堅(jiān)實(shí)底色！

作者：章韻

編輯：張婷

一審：王瀟瑩

二審：柳祥寶

三審：黃元杰