鐵鍋是咱們中式廚房的靈魂，但很多人買鍋的時(shí)候，總搞不清生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別，隨便買一口回家，不是總粘鍋就是容易生銹，用著特別的煩。

我之前也是傻傻分不清楚，兩種鍋分別用了一年多，才摸透它們的原理，知道家用到底該選哪一種。

先跟大家說清楚，生鐵鍋和熟鐵鍋，本質(zhì)上是材質(zhì)和工藝不一樣，特點(diǎn)和適用場景也完全不同，沒有絕對的好壞，只有合不合適。

01、生鐵鍋

生鐵鍋也就是咱們常說的鑄鐵鍋。它是用灰口鐵高溫澆筑成型的，含碳量比較高，最明顯的特點(diǎn)就是鍋體厚、分量沉。

也正因?yàn)殄侒w厚，它的導(dǎo)熱速度慢，但保溫效果特別好，火關(guān)掉之后，鍋里還能持續(xù)保溫好一陣。

這種特性，讓生鐵鍋特別適合長時(shí)間燉煮、燜燒、熬湯，比如燉排骨、燜肉、煮粥，用它再合適不過。

食材能在鍋里慢慢入味，而且因?yàn)殄侒w受熱均勻，不容易出現(xiàn)局部糊底的情況，就算是廚房新手，用它燉菜也不容易“翻車”。

而且生鐵鍋特別耐用，只要正常保養(yǎng)，用個(gè)十幾年都沒問題，越用越順手。

但它的缺點(diǎn)也很明顯，就是太重了，一口30cm的生鐵鍋，凈重基本都在3公斤以上，女生單手端鍋都費(fèi)勁，更別說顛鍋了。

而且因?yàn)閷?dǎo)熱慢，不適合大火快炒，想要做爆炒的家常菜，用它總差點(diǎn)火候。

02、熟鐵鍋

熟鐵鍋也叫精鐵鍋，它是用低碳鋼鍛打或者沖壓成型的，含碳量很低，和生鐵鍋正好相反，鍋體薄、分量輕，導(dǎo)熱速度特別快，開火幾秒鐘鍋就熱透了。

在飯店里看到大廚用的炒勺，基本都是熟鐵鍋，就是因?yàn)樗郎乜欤芩查g達(dá)到高溫，大火爆炒的時(shí)候，能快速鎖住食材的鮮味和水分，炒出來的菜有鍋氣，這也是家里炒菜總比不上飯店的重要原因之一。

而且熟鐵鍋很輕便，一口30cm的鍋大多只有1.5公斤左右，就算是女生，也能輕松單手顛鍋，操作起來特別靈活。

不過它對廚藝有一點(diǎn)要求，因?yàn)閷?dǎo)熱太快，火候控制不好，食材很容易炒糊，新手用的時(shí)候，需要多適應(yīng)一下火候。

說到這，很多人肯定會(huì)問：那家用到底選生鐵鍋還是熟鐵鍋？其實(shí)核心就看兩點(diǎn)：你的烹飪習(xí)慣，還有家里的灶具。

如果你平時(shí)做飯，主要是燉肉、熬湯、燜菜居多，很少大火爆炒，用電磁爐做飯的時(shí)間更多，也不怎么顛鍋，那生鐵鍋就是你的首選，保溫性好，用著也穩(wěn)當(dāng)；

如果你家是燃?xì)庠睿D頓離不開中式爆炒，喜歡顛鍋，廚藝也比較熟練，那熟鐵鍋肯定更適合你，炒出來的菜更有鍋氣。

當(dāng)然，要是廚房空間夠，兩種鍋各備一口，燉菜用生鐵，爆炒用熟鐵，那是最完美的搭配。

不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都有一個(gè)共同的通病：保養(yǎng)不好就容易生銹、粘鍋。

很多人嫌鐵鍋養(yǎng)起來麻煩，其實(shí)現(xiàn)在市面上有一種升級款的熟鐵鍋，完美解決了這個(gè)問題，就是窒化鐵鍋，也叫滲氮鐵鍋。

這種工藝原本是用在航天金屬的防腐防銹上的，最早被日本用在了鍋具制造里，所以最開始的窒化鐵鍋基本都是日本品牌，價(jià)格也不便宜。

它的核心優(yōu)勢，就是在鐵鍋表面做了一層氮化防腐處理，防銹能力直接拉滿，不用像普通鐵鍋那樣，每次用完都要烤干、涂油養(yǎng)鍋，日常用完熱水洗干凈擦干就行，就算是懶人用，也不容易生銹。

而且它的鍋體依然輕薄，導(dǎo)熱快，爆炒的效果一點(diǎn)不打折，烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙也比普通鐵鍋少很多，對廚房新手和不擅長養(yǎng)鍋的人來說，簡直是福音。

03、哪些牌子的鐵鍋質(zhì)量靠譜

如果你是廚藝?yán)鲜郑瑫?huì)開鍋、也習(xí)慣每次用完養(yǎng)鍋，那選普通的正規(guī)品牌鐵鍋就夠了，不用買太貴的，100-200元就能買到很不錯(cuò)的。

像蘇泊爾、愛仕達(dá)、炊大皇、陸川鐵鍋、香港陳枝記，都是口碑很好的老牌子，絕對別買街邊沒牌子的廉價(jià) “毒鐵鍋”，大多是廢鐵煉制的，用著不安全。

其中炊大皇是有幾十年歷史的國貨老品牌，品控很穩(wěn)，還給很多大牌做過代工，價(jià)格也親民，特別適合老手。

如果你是廚房新手，或者不想費(fèi)勁養(yǎng)鍋，那優(yōu)先選窒化鐵鍋。

日本進(jìn)口的極鐵、神田、吉川都很經(jīng)典，尤其是極鐵，算是窒化鐵鍋的標(biāo)桿，鍋體輕薄好顛鍋，開鍋后不粘防銹，就是價(jià)格偏高，基本都在千元以上。

而國產(chǎn)品牌里，歸禾器、三廈的窒化鐵鍋，工藝一點(diǎn)不輸進(jìn)口款，價(jià)格卻只要500元左右，性價(jià)比高很多。

歸.禾器 鑄鐵鍋雙耳少油煙無涂層老式加厚家用炒鍋電磁爐通用炒菜鍋 無涂層炒鍋-木蓋款 32cm

￥369

京東

比如歸禾器的30cm窒化鐵鍋，只有1.6公斤重，底厚壁薄，導(dǎo)熱快還均勻，新手用它煎魚不破皮、煎蛋不粘鍋，不用特意養(yǎng)鍋也不生銹，對懶人特別友好。

生鐵鍋和熟鐵鍋沒有絕對的高下之分，選對符合自己烹飪習(xí)慣的，就是最好的。

而一口鐵鍋能不能用得長久、用得順手，除了選對品類，更重要的是正確開鍋、合理使用和日常保養(yǎng)。

只要方法對了，不管什么鐵鍋，都能越用越不粘，陪你做好一日三餐。