本文作者：食戟社

防腐劑是配料表里的“常客”，也是大家最關(guān)心的成分，很多人怕防腐劑有害，卻不知道常見(jiàn)防腐劑有哪些，更不會(huì)判斷是否超標(biāo)。其實(shí)識(shí)別防腐劑、辨別是否超標(biāo)，有簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，學(xué)會(huì)之后，看配料表幾秒就能判斷，不用再盲目擔(dān)憂。

首先說(shuō)說(shuō)常見(jiàn)的食品防腐劑，記住這幾個(gè)名字，就能快速識(shí)別：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、乳酸鏈球菌素，這五種是正規(guī)食品里最常用的，幾乎出現(xiàn)在所有需要保鮮的食品中。

其中，山梨酸鉀、苯甲酸鈉最常見(jiàn)，飲料、醬料、咸菜、零食、罐頭里基本都有，抑菌效果好，用量少；丙酸鈣多用于面包、糕點(diǎn)等烘焙食品，防止發(fā)霉變質(zhì)；脫氫乙酸鈉常用于熟食、糕點(diǎn)，保鮮效果更強(qiáng)；乳酸鏈球菌素是天然防腐劑，多用于乳制品、肉制品，安全性更高。

這些防腐劑，國(guó)家都有明確的使用范圍和最大使用量，正規(guī)廠家絕對(duì)不敢隨意超標(biāo)添加，而我們普通人，不用復(fù)雜檢測(cè)，也能通過(guò)配料表判斷是否合規(guī)。

最簡(jiǎn)單的判斷方法：看防腐劑在配料表里的位置。配料表的排序規(guī)則是，含量越高，位置越靠前。防腐劑都是食品里的“配角”，正常情況下，一定排在配料表后半段，甚至最后幾位，比如飲料配料表：水、果葡糖漿、果汁、檸檬酸、山梨酸鉀，山梨酸鉀在最后，說(shuō)明含量極低，絕對(duì)不會(huì)超標(biāo)。

如果防腐劑排在配料表前幾位，那一定是違規(guī)產(chǎn)品，直接放棄購(gòu)買。其次，看食品保質(zhì)期和包裝，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，包裝上有SC生產(chǎn)許可證、明確保質(zhì)期、生產(chǎn)日期和廠家信息，這類食品的防腐劑添加都符合國(guó)標(biāo)，不會(huì)超標(biāo)。

還要注意，自制食品、小作坊無(wú)包裝食品，沒(méi)有嚴(yán)格的檢測(cè)，可能存在防腐劑超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，盡量選正規(guī)品牌。另外，同一款食品里，一般只會(huì)添加1-2種防腐劑，不會(huì)多種疊加，配料表里出現(xiàn)多種防腐劑，且位置靠前，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

記住常見(jiàn)防腐劑名字，看配料表排序、選正規(guī)產(chǎn)品，就能輕松判斷防腐劑是否超標(biāo)，不用再對(duì)防腐劑過(guò)度恐慌，合規(guī)添加的防腐劑，完全不會(huì)影響食用安全。