藍(lán)莓上市，今年的藍(lán)莓個(gè)頭驚人，曾經(jīng)12—14毫米的常規(guī)款成了 “迷你果”，直徑直逼30毫米的超大藍(lán)莓隨處可見。據(jù)現(xiàn)代快報(bào)，南京的張女士特意買了超大藍(lán)莓給家人補(bǔ)營養(yǎng)，自己和孩子吃完后卻接連出現(xiàn)腹脹、輕微腹瀉的情況，到南京市婦幼保健院消化內(nèi)鏡中心就診后，消化內(nèi)鏡主任張為民告知，正是過量食用超大藍(lán)莓，加重了腸胃有負(fù)擔(dān)所致。張為民稱很多人認(rèn)為 “藍(lán)莓越大越營養(yǎng)”，其實(shí)不然。

超大藍(lán)莓為什么會 “傷胃”？

是因?yàn)楦吖崤c “物理摩擦”

雙重刺激

超大藍(lán)莓多因生長周期短、催大處理等因素，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)果酸、鞣酸濃度偏高。這些酸性物質(zhì)會直接刺激胃黏膜，對于本身有胃炎、胃潰瘍的人群，極易誘發(fā)燒心、反酸。同時(shí)，超大藍(lán)莓果肉往往較疏松、纖維粗硬，進(jìn)入消化道后如同 “微小磨料”，會機(jī)械性摩擦腸壁，促進(jìn)腸道蠕動加速，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。

還有山梨醇與膳食纖維的 “不耐受” 效應(yīng)。藍(lán)莓天然含有山梨醇，這是一種糖醇類物質(zhì)，具有輕瀉作用。超大藍(lán)莓由于個(gè)頭大，單顆山梨醇含量更高，遠(yuǎn)超腸胃的代謝閾值。對于乳糖不耐受或腸道敏感人群，攝入后會在腸道內(nèi)吸水膨脹，導(dǎo)致排氣增多、腸鳴音亢進(jìn)，嚴(yán)重時(shí)會引發(fā)急性水樣腹瀉。

同等重量下，藍(lán)莓越小

果皮占比越高營養(yǎng)越多

花青素是植物中的一種天然色素，是青藍(lán)色的，哪里顏色深，哪里就藏著豐富的花青素。而藍(lán)莓，表皮顏色深，肉果青白色，也就是說花青素主要分布在果皮里。

研究顯示，同等重量下，大藍(lán)莓的果皮表面積要小于小藍(lán)莓的果皮表面積。這意味著，同樣重量的藍(lán)莓，小藍(lán)莓?dāng)?shù)量更多，吃到的果皮面積就更大，花青素含量自然就更多了。

同時(shí)，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》2020年對12個(gè)藍(lán)莓品種的測定顯示，小果型藍(lán)莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。

來源：科普中國

編輯：劉賽

審核：李強(qiáng)

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