抓、抖、搭、拓……50位龍井茶炒制高手指尖翻飛，演繹千年茶藝的現(xiàn)代傳承。

近日，2026“越鄉(xiāng)杯”浙江省龍井茶炒制技能大賽在嵊州舉辦。本次大賽由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和嵊州市人民政府共同承辦，旨在做大做強(qiáng)龍井茶產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)茶葉“新農(nóng)人”、制茶大師等高技能人才培養(yǎng)，持續(xù)擦亮“世界茶鄉(xiāng)看浙江”金名片。

50口炒鍋 同炒一鍋春

青葉翻飛，茶香漫溢。在大賽現(xiàn)場(chǎng)，來自龍井茶地理標(biāo)志范圍內(nèi)的18個(gè)龍井茶生產(chǎn)縣（市、區(qū)）的50名炒茶高手同場(chǎng)比拼，各顯身手。選手們指尖在高溫鐵鍋中翻、抖、搭、捺，鮮葉在“青鍋”殺青中褪去青草氣，于“輝鍋”提香時(shí)凝練豆花香，完整呈現(xiàn)了國家級(jí)非遺“龍井茶手工炒制技藝”的手法。

比賽現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)了解，為突出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的有序傳承，今年大賽繼續(xù)分設(shè)新銳、巔峰兩組競(jìng)賽，選手需在3小時(shí)內(nèi)獨(dú)立完成1000克鮮葉的手工炒制，成品毛茶重量不得少于200克，水分含量低于6.5%。大賽采用感官審評(píng)與水分檢測(cè)相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)分。感官審評(píng)環(huán)節(jié)取每位選手成品茶樣3克，沖泡3分鐘，由評(píng)委從外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)維度綜合打分，滿分100分。其中，外形占總分35%、湯色占10%、香氣占25%、滋味占25%、葉底占5%。今年還新增成品茶含水量檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果計(jì)入總分。

浙江省農(nóng)技推廣中心副主任秦葉波介紹，本次大賽亮點(diǎn)紛呈，兩大重磅內(nèi)容同步精彩亮相：全新龍井茶IP形象正式首發(fā)，深度提取商標(biāo)文字、產(chǎn)區(qū)地圖核心標(biāo)識(shí)，搭配年輕化視覺設(shè)計(jì)，為傳統(tǒng)龍井品牌注入青春活力，助力品牌更好貼近年輕消費(fèi)群體；8條龍井茶優(yōu)秀宣傳口號(hào)首次公開啟用，以此凝聚品牌傳播力量，全方位傳遞龍井茶的上乘品質(zhì)與深厚文化底蘊(yùn)。

老將守其道 新秀承其志

經(jīng)過激烈角逐，25名選手脫穎而出，獲得不同技能榮譽(yù)。

59歲的王愛華，是本次炒茶大賽中年齡最長的選手。年近花甲、炒茶30余年的她在一鍋一葉間，總結(jié)出自己的心得：“炒茶，關(guān)鍵要掌握好火候，就像炒菜一樣。我喜歡高溫炒，這樣炒出來的茶葉，外形光滑，香氣也足。”這是她第一次參加省級(jí)比賽，此前，她曾多次在縣、市級(jí)賽事中斬獲名次。

40歲出頭的章偉麗，炒茶不過三五年，如今也站上了省級(jí)賽事的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。“現(xiàn)在還有點(diǎn)蒙，真沒想到能獲得名次?！闭聜愄寡?，參賽的初衷并非爭(zhēng)名次，主要是想鍛煉一下自己。章偉麗從事茶葉批發(fā)已有十五六年，起初是出于喜愛，后來因客戶對(duì)手工茶有需求，她便一頭扎了進(jìn)去，開始系統(tǒng)鉆研、全身心投入，一步步深耕這門技藝?！俺床?，殺青到位很關(guān)鍵。要做干、做熟、做透。”章偉麗說，只有這樣炒出來的茶葉，葉底外形才舒展，顏色才漂亮。

18歲的方子豪是本次炒茶大賽中年齡最小的選手。盡管年紀(jì)輕輕，他卻是在茶香浸潤中長大——外公、父母都長期從事炒茶工作，他自小便“泡”在茶葉堆里?！皡⒓舆@次比賽，主要是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，增長見識(shí)，不斷精進(jìn)自己的炒茶技術(shù)?！狈阶雍勒f。受家人影響，他對(duì)炒茶產(chǎn)生了濃厚興趣，并立志將這門手藝發(fā)展為事業(yè)。“因?yàn)橄矚g，所以并不覺得辛苦?！彼f。

炒茶，是一場(chǎng)與高溫和時(shí)間博弈的修行。方子豪坦言，炒茶需要堅(jiān)持與韌性，要能耐受長時(shí)間的高溫作業(yè)。而最讓他開心的時(shí)刻，莫過于聽到客戶對(duì)自己炒制的茶葉給予好評(píng)?！奥牭娇蛻粽f我炒的茶好，我就覺得自己的努力沒白費(fèi)，得到了認(rèn)可。”他笑著說。

浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長俞燎遠(yuǎn)表示，本次大賽選手參賽積極，各產(chǎn)區(qū)高度重視、層層選拔；選手炒制技術(shù)嫻熟精湛，十大炒制手法運(yùn)用規(guī)范，工序與火候把控精準(zhǔn)到位，功底扎實(shí)；產(chǎn)品品質(zhì)整體優(yōu)異，均達(dá)到龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”的標(biāo)準(zhǔn)，充分彰顯了浙茶人過硬的技藝水平和精益求精的匠心底蘊(yùn)。

一片葉子 富一方百姓

茶葉是浙江實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、共同富裕的重要產(chǎn)業(yè)，龍井茶是中國綠茶品牌的標(biāo)桿和最具浙江元素的“金名片”。2025年，全省茶園面積327.5萬畝、產(chǎn)量21.4萬噸、產(chǎn)值315.3億元。浙江省委、省政府歷來高度重視龍井茶品牌建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2025年，龍井茶茶園面積110萬畝，產(chǎn)量2.8萬噸、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值68.2億元，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

作為大賽的舉辦地，嵊州先后獲得“中國茶葉之鄉(xiāng)”“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中國出口茶生產(chǎn)基地縣”等榮譽(yù)，形成以“越鄉(xiāng)龍井”為核心的名茶區(qū)域公用品牌和以“嵊州珠茶”為代表的出口茶品牌，“一扁一圓”走紅市場(chǎng)，在國內(nèi)外享有廣泛知名度和美譽(yù)度。2025年，嵊州市茶園21萬畝，產(chǎn)量2.25萬噸，產(chǎn)值15.4億元，其中龍井茶產(chǎn)量6000余噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量1/4，是全國最大的龍井茶產(chǎn)地；年加工出口茶葉7.57萬噸，約占全國茶葉出口量的1/6，連續(xù)多年位居全國茶葉出口第一縣。

一片葉子，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓。隨著一批批炒茶新秀和制茶能手的涌現(xiàn)，龍井茶的傳統(tǒng)技藝正在薪火相傳中煥發(fā)新的生機(jī)。以賽促技、以技興業(yè)，浙江龍井茶正朝著高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)穩(wěn)步前行。

（胡月梅）

詳見《中國食品報(bào)》(2026年4月9日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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