你敢信嗎，一道改良中餐在美國(guó)火到出圈，一年狂賣52163噸，光這道菜年入賬就超過(guò)200億，開(kāi)了兩千多家門店，老外天天排隊(duì)搶著吃。創(chuàng)始人是地地道道的中國(guó)人，早早就在美國(guó)闖出名堂，可他早在十幾年前就注冊(cè)了中國(guó)商標(biāo)，卻死活不肯來(lái)國(guó)內(nèi)開(kāi)一家店。有人罵他忘本，有人說(shuō)他怕輸，背后真相到底是什么？

這道火遍全美的菜叫陳皮雞，說(shuō)出來(lái)可能很多中國(guó)人都沒(méi)吃過(guò)，是專門適配外國(guó)人口味的改良款。創(chuàng)始人程正昌的父親來(lái)頭不小，曾經(jīng)是蔣介石的御廚，一手浙江菜做得相當(dāng)出彩。程正昌本身學(xué)的是數(shù)學(xué)，七十年代拿到碩士學(xué)位后全家移民美國(guó)，本來(lái)想找對(duì)口工作，結(jié)果處處碰釘子。

美國(guó)當(dāng)年就業(yè)市場(chǎng)對(duì)華人很不友好，想找一份體面工作太難了。程正昌沒(méi)辦法，拉著父親重操舊業(yè)，在洛杉磯開(kāi)了一家叫聚豐園的中餐館。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意差到離譜，一天也沒(méi)幾個(gè)客人，好不容易進(jìn)來(lái)一位，轉(zhuǎn)一圈轉(zhuǎn)身就走，程正昌急得追出去送飲料，就想留人家嘗一口。

他偶然發(fā)現(xiàn)美國(guó)人愛(ài)喝烈酒，餐飲店能賣酒的話，生意基本不會(huì)差。一張賣酒牌照要一萬(wàn)美金，當(dāng)時(shí)全家所有積蓄都投進(jìn)了店里，根本拿不出這筆錢。最后還是父親的朋友幫忙擔(dān)保，從銀行貸了款，才把牌照順利拿到手。

有了酒牌之后，店里日收入穩(wěn)穩(wěn)能到四百美元，比之前好了不止一點(diǎn)。程正昌沒(méi)滿足于這點(diǎn)成績(jī)，他把自己學(xué)的數(shù)學(xué)知識(shí)用到餐廳運(yùn)營(yíng)上，每個(gè)環(huán)節(jié)都摳細(xì)節(jié)優(yōu)化，效率漲了一大截，營(yíng)業(yè)額直接翻了好幾倍。那時(shí)候他心里就憋著一股勁，要做中餐界的麥當(dāng)勞。

1983年洛杉磯一家購(gòu)物中心招商，程正昌第一時(shí)間拿下了位置。商場(chǎng)要求他改名，說(shuō)聚豐園對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)太拗口，根本記不住。程正昌想改名熊貓快餐，熊貓全世界都熟悉，美國(guó)人一眼就能記住，結(jié)果父親死活不同意。老人家覺(jué)得招牌就是臉面，改名等于斷了對(duì)家鄉(xiāng)的念想，父子倆為此吵得特別兇。

最后還是向現(xiàn)實(shí)讓步，改完名之后生意果然漲得飛快，程正昌又琢磨著專門給美國(guó)人定制合口味的中餐，這下又把父親惹火了。改名字也就算了，連菜都要改？這不是丟了中餐的臉嗎，父子倆又鬧了不小的矛盾。后來(lái)倆人手握一杯中國(guó)白酒聊了一整晚，各退一步，先改一道菜試試水。

程正昌天天泡在廚房里試菜，父親雖然不支持，到底是親兒子，該給的意見(jiàn)一點(diǎn)沒(méi)藏著。折騰了很久，這道中西合璧的陳皮雞終于成型，橙紅色醬汁裹著酥脆雞塊，甜中帶一點(diǎn)辣，剛好踩中了美國(guó)人的口味偏好。剛推出去就賣爆了，還登上了當(dāng)?shù)氐男侣劇?/p>

有了陳皮雞的成功，程正昌開(kāi)始推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，找學(xué)電子工程的妻子研發(fā)出一套廚房自動(dòng)管理系統(tǒng)，把每一步流程都量化定死。菜單砍到只剩二十道菜，裝修統(tǒng)一，流程統(tǒng)一，連出餐都計(jì)時(shí)，菜做好放進(jìn)取菜盒，超過(guò)四分鐘沒(méi)人點(diǎn)直接扔掉。這套操作看起來(lái)有點(diǎn)不近人情，卻保證了不管哪家店，做出來(lái)的味道都一模一樣。

從加州的一家小店起步，熊貓快餐在美國(guó)瘋狂擴(kuò)張，四十年過(guò)去，已經(jīng)開(kāi)出兩千多家門店，員工超過(guò)七萬(wàn)人，平均每三天就有一家新店開(kāi)業(yè)。這個(gè)品牌根本不是靠華人捧場(chǎng)活下去的，絕大多數(shù)客源都是天天來(lái)打卡的老外。

前幾年云南昆明開(kāi)了一家一模一樣的熊貓快餐，裝潢logo全跟原版沒(méi)差，火了沒(méi)多久就被美國(guó)總部澄清，說(shuō)品牌從來(lái)沒(méi)在中國(guó)開(kāi)過(guò)店，這是百分百的山寨店。最后這家仿冒的門店只能乖乖摘牌關(guān)門。

程正昌早在2005年就把熊貓快餐的商標(biāo)在中國(guó)注冊(cè)了，這么多年一直不落地開(kāi)店，不是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不接受，是他自己主動(dòng)選擇不來(lái)。他接受采訪時(shí)說(shuō)得明明白白，中國(guó)不缺中餐，也不需要熊貓快餐。

國(guó)內(nèi)餐飲圈競(jìng)爭(zhēng)太卷了，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，對(duì)口味又挑剔，隨便一條街上都有開(kāi)了幾十年的老店，手藝都是傳了幾代人的。熊貓快餐這道標(biāo)準(zhǔn)化的甜口改良菜，在美國(guó)是頂流爆款，放到國(guó)內(nèi)可能大家吃一周就膩了，根本拼不過(guò)本土館子。

他拎得清自己的定位，熊貓快餐從一開(kāi)始就不是做給中國(guó)人吃的。它的對(duì)手根本不是沙縣小吃、蘭州拉面這類本土快餐，是麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐巨頭。它不需要追求什么正宗不正宗，只要美國(guó)人愿意掏錢買單，它就是成功的。

不少人聽(tīng)了這話覺(jué)得刺耳，其實(shí)細(xì)想下來(lái)，全是實(shí)打?qū)嵉纳暨壿嫛Ｈ思覜](méi)說(shuō)自己是什么文化使者，也沒(méi)蹭非遺傳人的名頭，就是本本分分做生意。他自己也說(shuō)，我就是做給美國(guó)人吃的，中餐要走出去，首先得讓外國(guó)人接受啊。

別看熊貓快餐不進(jìn)中國(guó)，程正昌從來(lái)沒(méi)忘了自己的根在哪里。當(dāng)年汶川地震，他第一時(shí)間發(fā)動(dòng)海外華人捐款，自己帶頭就捐了上百萬(wàn)。他還一直關(guān)心家鄉(xiāng)的教育，掏了六百萬(wàn)給家鄉(xiāng)建教學(xué)樓，連續(xù)二十多年給家鄉(xiāng)捐錢獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀師生，這些事他從來(lái)沒(méi)對(duì)外宣傳過(guò)。

一道陳皮雞，甜了美國(guó)人的胃，一顆中國(guó)心，暖了家鄉(xiāng)人的情。程正昌用數(shù)學(xué)思維做餐飲，靠著務(wù)實(shí)的態(tài)度做品牌，不吹正宗也不裝高大上，就是踏踏實(shí)實(shí)賺錢。

參考資料：

澎湃新聞 美國(guó)熊貓快餐：已在中國(guó)注冊(cè)相關(guān)商標(biāo)，進(jìn)入新市場(chǎng)要深思熟慮

觀察者 年賺數(shù)十億的中餐館，為何說(shuō)永不在中國(guó)開(kāi)店

中國(guó)僑網(wǎng) 中式麥當(dāng)勞熊貓快餐：用中國(guó)式熱情俘獲美國(guó)人心