隨著氣溫回暖，本地時(shí)令春菜大量上市。最近，香椿價(jià)格大跳水，從百元一斤回落至按把售賣，胡蔥也鮮嫩登場(chǎng)。這兩位炒蛋界“香噴噴選手”時(shí)令短暫，想吃得抓緊。

5元就能買一把

香椿炒蛋性價(jià)比最高的時(shí)候到了

清明后、谷雨前的香椿，醇香爽口、嫩如絲，是一年中難得的時(shí)令美味。眼下，本地香椿正大量上市，價(jià)格也便宜了不少，菜場(chǎng)里的香椿大多已經(jīng)按“把”售賣。對(duì)比剛上市時(shí)外地香椿100多元一斤的高價(jià)，如今價(jià)格可謂大幅跳水。

在大馬弄一家蔬菜攤，一把本地香椿的價(jià)格是5元錢，分量足夠做一盤香椿炒蛋了。

在近江的一家蔬菜店，老板說本地香椿的價(jià)格是35元一斤，稱了一下，一小把的價(jià)格是6元，他還特意把香椿遞到顧客的鼻子前：“你聞一聞，香不香！”

“香椿的價(jià)格變得接地氣了！”“現(xiàn)在正是吃香椿炒蛋最劃算的時(shí)候！” 不少杭州人紛紛感嘆。

要提醒大家的是：吃香椿也要抓緊時(shí)間，香椿以谷雨前食用為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量會(huì)增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來的儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。

如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。吃香椿時(shí)，建議要先用沸水焯30~60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。

菜市場(chǎng)里的搶手貨

隨手炒個(gè)雞蛋，香到?jīng)]話說

除了香椿，春天里另一位炒蛋界的“香噴噴選手”——胡蔥，也迎來了高性價(jià)比的嘗鮮期。

春生萬物，春天逛菜市場(chǎng)，常常能讓人感受到大自然的饋贈(zèng)。挑選時(shí)令蔬菜的時(shí)候，老主顧也會(huì)留心問一句，“是不是野生的？”好比馬蘭頭、薺菜，露天的和大棚的就是兩種價(jià)錢。

想吃到地道野菜，有時(shí)還得看運(yùn)氣。每年春天，這株不起眼的胡蔥，就成了不少人心心念念的春日滋味。

春日的野外，田埂邊、草叢中常常能看到胡蔥的身影，每年春天的“挖野菜”大軍中，它可是首當(dāng)其沖的“戰(zhàn)利品”。

網(wǎng)友供圖

“新鮮的胡蔥摘回來洗干凈，準(zhǔn)備炒雞蛋。想想香噴噴的胡蔥炒蛋，口水都要流出來了?！庇腥藵M載而歸。

“把胡蔥洗凈切碎，放碗里加點(diǎn)酒和鹽，打兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，把鍋燒熱放油倒入攪拌好的雞蛋，炒至兩面金黃，一道簡(jiǎn)單方便又好吃的胡蔥炒雞蛋就做好了，黃綠搭配也好看?！?/p>

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和家蔥不同，胡蔥雖然叫“蔥”，但身形纖細(xì)修長，尾巴上還綴著一個(gè)可愛的“丸子頭”——像蒜頭一樣的白色腦袋，因此也被形容長得“上蔥下蒜”，胡蔥的辛辣味道也集中在這個(gè)部位。

胡蔥在杭州的菜場(chǎng)里屬于“今天賣完明天不能保證有貨”的野菜，看到就要趕緊下單。

在近江三橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，有一家專門賣德清蔬菜的攤位，每年春天都會(huì)有胡蔥的身影出現(xiàn)，價(jià)格5-6元一把。

除了炒雞蛋，胡蔥也有點(diǎn)“萬物皆可搭”的意思，拌豆腐、炒臘肉、燒湯炒飯煮粥都很香，它的“丸子頭”還可以腌制后食用。

無論是香椿還是胡蔥

都是春天最地道的儀式感

這口鮮嫩，你吃上了嗎？

最愛哪種吃法呢？

來 源 ：都市快報(bào)、杭州發(fā)布

編輯：陳瑞

一審：葉璐； 二審：陳雷；三 審：于海濤