又到水果豐收季，買(mǎi)水果時(shí)，挑大的還是小的？大小果到底差在哪？一次講清常見(jiàn)水果的挑選門(mén)道。

01

選大選小，重點(diǎn)看營(yíng)養(yǎng)在哪

營(yíng)養(yǎng)在皮，選小的；營(yíng)養(yǎng)在肉，大小無(wú)所謂。

葡萄、紅棗、藍(lán)莓，花青素、維生素、風(fēng)味物質(zhì)都集中在果皮上。同等重量下，小果果皮占比高，營(yíng)養(yǎng)更濃縮，風(fēng)味更足，釀酒、煲湯、泡水都更劃算。

柑橘類(lèi)水果（橙子、柚子、橘子）的類(lèi)胡蘿卜素、維生素C主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果實(shí)變大意味著汁囊更多，這些成分也會(huì)積累更多。

蘋(píng)果這類(lèi)水果，一些大果品種通過(guò)選育把“細(xì)胞多+膨大適度”結(jié)合得很好，既大又保持糖酸平衡和風(fēng)味。

西瓜越大往往說(shuō)明生長(zhǎng)期光照和水分供給充足，成熟度更好，營(yíng)養(yǎng)成分和番茄紅素等活性含量更穩(wěn)定。

實(shí)用選購(gòu)建議：

• 帶皮吃、營(yíng)養(yǎng)靠皮的，優(yōu)先選小果、顏色深的；

• 削皮吃、營(yíng)養(yǎng)在肉的，選正常偏大、果形端正的，成熟度更高；

• 買(mǎi)水果看新鮮度，果身硬實(shí)、不軟不爛、果粉完整，才是最新鮮。

• 水果好不好，關(guān)鍵不在大小，品種，渠道，成熟度和新鮮度同樣重要。

02

膨大劑安全嗎？

正規(guī)使用的膨大劑叫氯吡脲，是國(guó)家允許的植物調(diào)節(jié)劑，殘留極低，60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超標(biāo)。

大果≠打藥多，農(nóng)藥殘留也和大小沒(méi)關(guān)系，主要看種植規(guī)范和清洗干凈。

03

有“瑕疵”的水果還能吃嗎？

在市場(chǎng)上，許多人會(huì)遇到異于常“果”的水果，比如黑絲芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長(zhǎng)得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？

■ 發(fā)紅的甘蔗&發(fā)紫的椰子

?發(fā)紅的甘蔗不能吃，局部發(fā)紅，整根都要扔

發(fā)紅是甘蔗發(fā)生了霉變，聞起來(lái)有刺激性氣味。主要致病菌是節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。

?發(fā)紫的椰子不能吃

椰子發(fā)紫說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了椰毒假單胞菌，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致人細(xì)菌性食物中毒，這種毒素目前臨床上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的解毒藥。

■ 黑絲芒果&豹紋芒果

?黑絲芒果可以吃

芒果果核周?chē)烊淮嬖诎咨驕\褐色的纖維束，用來(lái)運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)和水分，口感偏硬但無(wú)毒無(wú)害。當(dāng)芒果受到刺激就可能使纖維內(nèi)部的結(jié)合酚發(fā)生氧化現(xiàn)象，出現(xiàn)零星黑絲。如果芒果整體果肉沒(méi)有變軟和異味，是可以食用的。

?豹紋芒果不能吃

芒果上出現(xiàn)黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是“芒果炭疽病”所致。無(wú)論哪種原因造成的黑斑，都會(huì)使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會(huì)引起食物中毒，并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無(wú)法辨別“豹紋”的病因，寧可選擇不食用。

■透明的山竹&變黃的山竹

透明的山竹可以吃，但不好吃

山竹是后熟水果，如果后熟的過(guò)程中儲(chǔ)存溫度過(guò)低，沒(méi)能全部轉(zhuǎn)熟，就會(huì)出現(xiàn)變透明的情況。

?變黃的山竹不能吃，但剩下部分可以食用

山竹出現(xiàn)的黃膠其實(shí)是山竹的“自我防御機(jī)制”，當(dāng)受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會(huì)溢出。黃膠味道比較苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

此外，山竹果殼若出現(xiàn)黃色的點(diǎn)屬于正?，F(xiàn)象，那是植物表面被劃破后流出的樹(shù)脂，凝固后變成了黃色。

■果核有晶體的李子&黑色核的桃子

?果核有白色晶體的李子可以吃

當(dāng)李子內(nèi)部出現(xiàn)核裂后，果肉會(huì)自動(dòng)愈合，偶爾會(huì)產(chǎn)生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會(huì)發(fā)生在桃子上。

?黑色核的桃子不能吃

當(dāng)桃子的果蒂部分開(kāi)裂，會(huì)使外界的細(xì)菌與微生物進(jìn)入桃子內(nèi)部，容易霉變。所以在挑選時(shí)，盡量不要買(mǎi)果蒂開(kāi)裂或中空的桃子。

■畸形車(chē)?yán)遄?amp;畸形草莓

?畸形的車(chē)?yán)遄?/strong>可以吃

車(chē)?yán)遄踊问怯捎跉鉁仄?，?dǎo)致花芽分化過(guò)程中，出現(xiàn)多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒(méi)關(guān)系，可以放心吃。

?畸形的草莓可以吃

如果草莓在開(kāi)花的時(shí)候，部分授粉受精不正常，就會(huì)形成不規(guī)則的畸形果。這種草莓除了丑沒(méi)有別的缺點(diǎn)。

■黑絲牛油果&透明火龍果

?黑絲牛油果可以吃，但不好吃

牛油果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)于成熟就會(huì)產(chǎn)生黑色纖維。這些纖維口感較差，影響食用體驗(yàn)。

?透明火龍果可以吃，但不好吃

透明火龍果有兩種情況，如果整個(gè)果都變透明了，說(shuō)明是運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中被凍傷。如果是局部變透明，說(shuō)明是壓傷了。

來(lái)源：央視新聞

編輯：王 垚

編審：康斐斐

總編：僧希林

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