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隨著健康消費(fèi)升級(jí)與食品科技進(jìn)步，新質(zhì)蛋白正從前沿概念走向大眾餐桌，成為重構(gòu)蛋白供給、優(yōu)化國民營養(yǎng)的重要方向。在技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，微生物蛋白、植物基蛋白等多元路徑快速發(fā)展，如何讓優(yōu)質(zhì)蛋白更安全、更高效、更貼合日常飲食，成為行業(yè)共同關(guān)注的核心命題。

經(jīng)歷資本熱潮后，全球新質(zhì)蛋白市場逐步回歸理性，產(chǎn)業(yè)競爭從概念比拼轉(zhuǎn)向落地能力比拼。成本控制、口感優(yōu)化、場景適配成為關(guān)鍵挑戰(zhàn)，行業(yè)亟需厘清技術(shù)成熟邊界，探索可持續(xù)的商業(yè)化路徑，同時(shí)結(jié)合中國飲食特點(diǎn)，尋找更具本土優(yōu)勢(shì)的市場突破口。

如何通過細(xì)胞工廠等前沿技術(shù)突破生產(chǎn)瓶頸？怎樣將新質(zhì)蛋白融入一日三餐，打造實(shí)用化主食方案？如何依托酵母蛋白實(shí)現(xiàn)骨肌健康等功能營養(yǎng)升級(jí)？

以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)將于2026年4月15日-17日，在中國·無錫國際會(huì)議中心舉行。在4月17日的「新質(zhì)蛋白」主題論壇中，我們攜手ProVeg普羅維植國際植物飲食協(xié)會(huì)，集結(jié)了江南大學(xué)、國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司、富祥生物/未冉蛋白、安琪酵母、星期零、道夫子、布勒食品、橄欖枝健康等科研專家、產(chǎn)業(yè)先鋒與代表品牌，圍繞技術(shù)攻堅(jiān)、場景落地、產(chǎn)業(yè)協(xié)同三大核心方向，深度拆解新質(zhì)蛋白從實(shí)驗(yàn)室到餐桌的全鏈路發(fā)展命題。

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不止于工藝，

而是解鎖蛋白生產(chǎn)的全新答案

食品功能蛋白細(xì)胞工廠構(gòu)筑與應(yīng)用

演講嘉賓：劉龍 江南大學(xué)副校長

合成生物學(xué)正在重塑蛋白供給模式，傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)的原料成本、營養(yǎng)定義、國產(chǎn)替代等行業(yè)痛點(diǎn)，正被細(xì)胞工廠技術(shù)逐一破解。當(dāng)技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向工業(yè)化，如何實(shí)現(xiàn)高效規(guī)模化生產(chǎn)、打破進(jìn)口依賴，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心命題。

本場分享將以酵母蛋白和功能性蛋白為切口，系統(tǒng)回答細(xì)胞工廠如何降低原料成本、新質(zhì)蛋白如何定義精準(zhǔn)營養(yǎng)場景等核心問題，通過產(chǎn)業(yè)化案例，揭示從技術(shù)突破到工業(yè)化落地的完整路徑，探索新質(zhì)蛋白構(gòu)建自主可控技術(shù)體系、精準(zhǔn)賦能消費(fèi)群體的實(shí)踐方案。

技術(shù)破局，口感為王：新一代蛋白食品的無限可能

演講嘉賓：陳松明 布勒食品銷售總監(jiān)

當(dāng)高蛋白逐漸成為大眾零食與日常主食的重要營養(yǎng)標(biāo)簽，中國食品市場正迎來一輪新的品類升級(jí)。然而，蛋白食品的戰(zhàn)場早已不在營養(yǎng)成分表上的數(shù)字高低，而在消費(fèi)者入口那一瞬的口感體驗(yàn)，如何讓高蛋白產(chǎn)品真正好吃？

無論是植物蛋白的纖維感塑造，還是高蛋白零食的酥脆度把控，技術(shù)的價(jià)值恰恰在于讓營養(yǎng)隱形、讓美味顯性。當(dāng)前，清潔標(biāo)簽、天然原料、多元蛋白配方等趨勢(shì)熱潮，對(duì)蛋白食品的工藝創(chuàng)新也提出了更高要求——如何在減少添加的前提下保持質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定？如何在規(guī)模化生產(chǎn)中還原食材本味？

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從熱潮到理性，

共建蛋白行業(yè)的生長新生態(tài)

重塑 “食” 代：新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)的突圍之路與生態(tài)構(gòu)建

演講嘉賓：張寧寧 國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)新質(zhì)蛋白專委會(huì)副秘書長

新質(zhì)蛋白正成為全球食品產(chǎn)業(yè)最受關(guān)注的技術(shù)前沿。從植物蛋白、微生物蛋白到細(xì)胞培養(yǎng)肉與合成生物制造，越來越多技術(shù)路徑不斷涌現(xiàn)，也帶來了巨大的想象空間。但在熱潮背后，產(chǎn)業(yè)對(duì)于技術(shù)成熟度、營養(yǎng)價(jià)值、安全性與規(guī)模化落地的認(rèn)知，依然存在大量不確定性。

本場分享將從科研一線出發(fā)，系統(tǒng)梳理新質(zhì)蛋白在核心技術(shù)、營養(yǎng)價(jià)值、安全性與產(chǎn)業(yè)化方面的真實(shí)進(jìn)展，厘清“已經(jīng)成熟的”“正在突破的”與“仍需時(shí)間的”關(guān)鍵問題，并展望未來3–5年最具潛力的新質(zhì)蛋白創(chuàng)新方向，助力產(chǎn)業(yè)建立更加理性、清晰的判斷框架。

理性時(shí)代的新質(zhì)蛋白，全球商業(yè)化實(shí)踐與中國市場先行機(jī)會(huì)

演講嘉賓：張濤 道夫子 共同創(chuàng)始人

全球新質(zhì)蛋白行業(yè)從資本熱潮邁入理性篩選期，深度復(fù)盤分享全球新質(zhì)蛋白市場的關(guān)鍵變化：融資回歸理性、政策監(jiān)管分化、技術(shù)商業(yè)化進(jìn)入兌現(xiàn)期。

基于產(chǎn)業(yè)洞察和實(shí)踐，拆解植物基、發(fā)酵基、細(xì)胞基三大技術(shù)路徑在成本下探、規(guī)模化生產(chǎn)、商業(yè)應(yīng)用上的真實(shí)進(jìn)展與核心瓶頸，厘清可持續(xù)商業(yè)模式與概念化方向。

結(jié)合健康主食、功能營養(yǎng)、零食與餐飲領(lǐng)域的商業(yè)化案例，解析技術(shù)突破方向、商業(yè)化落地路徑，明確中國市場先行突破的品類與場景，為新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品創(chuàng)新提供全球?qū)?biāo)與落地參考。直面新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)：口味、成本、渠道與消費(fèi)者接受度。品牌、原料、產(chǎn)業(yè)資本多方共同討論，新質(zhì)蛋白如何在“好吃”“好用”“好賣”之間找到平衡，探索真正可持續(xù)的增長路徑。

圓桌 | 新質(zhì)蛋白的產(chǎn)業(yè)合力：撬動(dòng)大眾消費(fèi)新增長

圓桌嘉賓：

吳蓓 ProVeg普羅維植國際植物飲食協(xié)會(huì) 中國首席代表兼執(zhí)行董事（主持人）

張寧寧 國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司 執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)新質(zhì)蛋白專委會(huì)副秘書長

邱建躍 富祥生物 應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)

章楊駿 道夫子 投資總監(jiān)

陳亮 星期零 高級(jí)營養(yǎng)工程師

新質(zhì)蛋白正站在從科研敘事走向大眾消費(fèi)的關(guān)鍵路口。但產(chǎn)業(yè)必須直面最樸素的商業(yè)本質(zhì)：如何讓技術(shù)創(chuàng)新真正變成消費(fèi)者愿意反復(fù)購買的商品？當(dāng)高蛋白遇上中式餐桌，當(dāng)功能營養(yǎng)面對(duì)挑剔口感，新一代蛋白食品如何突破認(rèn)知壁壘，走向大眾市場？

本場圓桌匯聚品牌、產(chǎn)業(yè)、科研與資本多方力量，直面現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)：口味接受度、成本下探、渠道滲透與消費(fèi)者認(rèn)知鴻溝。嘉賓將結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同與未來機(jī)遇，探討新質(zhì)蛋白如何在“好吃”（感官體驗(yàn)）、“好用”（功能價(jià)值）與“好賣”（商業(yè)效率）之間找到平衡，實(shí)現(xiàn)從小眾嘗鮮到大眾消費(fèi)的落地增長。

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讓蛋白營養(yǎng)，

自然融進(jìn)國人一日三餐

重構(gòu)一日三餐：新質(zhì)蛋白的健康主食新解法

演講嘉賓：程健祖 富祥藥業(yè)集團(tuán) 總裁/CEO

主食是中國飲食結(jié)構(gòu)中最穩(wěn)定、最高頻的消費(fèi)場景，但長期以來也存在碳水過多、優(yōu)質(zhì)蛋白不足的結(jié)構(gòu)性問題。從蛋白強(qiáng)化米飯、烘焙食品到功能代餐，新質(zhì)蛋白正在成為未來健康主食的關(guān)鍵。

但要走進(jìn)中國人一日三餐，核心命題不是“替代”，而是“融合”——如何在饅頭米飯、面包面條這些日常食物里，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味、口感、營養(yǎng)與成本的四重平衡？結(jié)合未冉蛋白產(chǎn)業(yè)化與應(yīng)用端實(shí)踐，本次分享將探討新質(zhì)蛋白如何通過本土化產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同融入日常飲食體系，讓健康主食既“吃得起”又“愿意吃”，推動(dòng)新質(zhì)蛋白走向規(guī)模化消費(fèi)。

骨肌同健，一補(bǔ)雙效：酵母蛋白打開功能營養(yǎng)干預(yù)新思路

演講嘉賓：董運(yùn)海 安琪酵母 研發(fā)高級(jí)工程師

立足國民全生命周期健康管理需求，直擊中老年群體肌少癥與骨質(zhì)疏松高發(fā)的雙重健康挑戰(zhàn)，本次分享將深度拆解安琪酵母蛋白骨肌同健雙靶點(diǎn)干預(yù)的核心科研成果。

作為國內(nèi)首個(gè)獲批國家新食品原料的微生物蛋白，系統(tǒng)解讀其在全價(jià)營養(yǎng)補(bǔ)充、肌肉合成、鈣吸收促進(jìn)等方面的核心優(yōu)勢(shì)，分享其在優(yōu)老營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)健康、特醫(yī)食品三大賽道落地方案，為功能營養(yǎng)食品開發(fā)提供有循證、可落地、高壁壘的全新破局思路。

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青年創(chuàng)想：

下一代新質(zhì)蛋白的答案

Z世代成為消費(fèi)市場的核心力量，他們對(duì)健康、營養(yǎng)與便捷食品的需求，正在重新定義新質(zhì)蛋白的產(chǎn)品方向。當(dāng)“企業(yè)出題、創(chuàng)新解題”成為行業(yè)創(chuàng)新的新范式，青年團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意，正成為下一代新質(zhì)蛋白產(chǎn)品的核心靈感來源。

創(chuàng)新路演 | 下一代新質(zhì)蛋白：年輕人的答案

本環(huán)節(jié)將匯聚第六屆ProVeg食品創(chuàng)新大賽的優(yōu)秀青年團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場展示下一代新食品創(chuàng)新成果，圍繞產(chǎn)品概念、配方設(shè)計(jì)到消費(fèi)場景展開探索，通過與行業(yè)專家、企業(yè)代表的互動(dòng)交流，共同洞察下一代新質(zhì)蛋白的產(chǎn)品機(jī)會(huì)與創(chuàng)新方向，為產(chǎn)業(yè)注入年輕活力。

第六屆ProVeg食品創(chuàng)新大賽部分分享內(nèi)容

來自江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中科技大學(xué)、北京工商大學(xué)、江蘇大學(xué) 、福建農(nóng)林大學(xué)等高校的學(xué)生創(chuàng)新方案圍繞可持續(xù)食品趨勢(shì)，從文化融合與技術(shù)創(chuàng)新兩大方向展開探索：一方面，以地域性食材為靈感，結(jié)合青年視角，打造兼具健康理念與情感價(jià)值的植物基食品；另一方面，通過食品工程技術(shù)復(fù)刻傳統(tǒng)風(fēng)味，開發(fā)兼顧健康屬性與口感體驗(yàn)的可持續(xù)食品。

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