“吉林肉牛”“潮汕火鍋”跨越山海雙向奔赴

一鍋潮汕火鍋清湯，涮煮著長白山腳下的鮮醇牛肉；三千公里山海，串聯起南北產業的互補共生。4月11日，粵吉牛產業行天下·潮汕牛肉火鍋產銷對接會在東莞舉行。這場產銷牽手是區域產業協作從“要素互補”向“生態共榮”轉型的生動實踐，撬動起南北產業協同發展新動能。

在第十五屆廣東省現代農業博覽會潮州專館，市民品嘗潮州牛肉丸

當吉林的“好牛”遇上潮汕的“好鍋”，這場“雙向奔赴”精準破解南北產業的現實困局。區域協作的本質，不是簡單的資源疊加，而是比較優勢的精準匹配與發展短板的雙向補齊，粵吉產業聯姻正是破解農產品產銷矛盾的有益探索。

飛地聯營 攜手發展

長期以來，農產品產銷領域存在“產地有好貨難闖高端市場，銷地有需求難尋穩定貨源”的困境，兩地的產業痛點，正是這一矛盾的典型縮影：

——吉林作為全國核心肉牛養殖基地，2025年肉牛出欄量突破740萬頭，全國每10斤國產牛肉就有1斤產自這里。延邊黃牛、安格斯等優質品種，在黑土地的滋養下標準化育肥，鑄就“吉牛中國牛”的過硬品質，卻受制于地域區位與市場渠道，優質牛源難以順利進入華南高端消費市場；

——廣東是全國牛肉消費第一大省，年需求量超100萬噸。潮汕牛肉火鍋以毫米級刀工、精準涮燙的匠心技藝，將牛肉的鮮美演繹到極致，成為“最好的中華料理”的代表。潮州每年消費肉牛近9萬頭，本地供給缺口巨大，穩定優質的牛源，成為制約潮汕牛肉火鍋產業規模化、標準化、品牌化發展的“卡脖子”瓶頸。

一個“有牛”缺市場，一個“有鍋”缺肉源，供需的天然互補，為粵吉合作埋下伏筆。兩地以“飛地聯營”為紐帶，充分發揮潮州的市場優勢與吉林的產地優勢，推動吉林優質牛肉直供潮州餐桌，攜手開拓粵港澳大灣區乃至全國廣闊市場，讓“吉林牛”賦能“潮州味”，讓潮州菜香飄四海、走向世界。

產業協同 共建標準

如何讓吉林的“好牛”精準適配潮汕的“好鍋”，讓分散的產能對接標準化的市場，成為合作能否長效落地、走深走實的關鍵。

產業做大，標準先行。這是潮汕牛肉火鍋從地方特色美食走向全國知名品牌，實現規模化發展必須邁過的一道門檻。此次對接會上，《潮州菜——潮州牛肉火鍋烹飪工藝規范》的解讀發布，為這場南北合作劃定清晰的“品質標尺”。

該規范作為潮州菜領域的首個地方標準，由潮州市烹調協會聯合韓山師范學院、市食品檢驗檢測中心及18家牛肉火鍋標桿企業共同起草，兼具專業性與實操性。

潮州市市場監督管理局二級調研員賴偉平現場亮出一組“硬核”參數：牛肉需細分10余個部位，不同部位刀工各有講究——牛舌、嫩肉逆紋橫切厚度為1.0至1.5毫米，雪花、匙仁、吊龍為1.5至2.0毫米；焯燙時長同樣精準到秒，以每次焯制重量100克為例，牛百葉8至10秒，吊龍、嫩肉10至12秒，五花趾、雪花肉12至15秒。湯底則堅守傳統牛骨清湯熬制工藝，拒絕勾兌，最大程度保留牛肉的本味，突出“清鮮甘甜”的純正底色。

這背后，是對產業發展規律的深刻認知：吉林的肉牛養殖，需以潮汕火鍋的市場標準為導向，優化品種培育、標準化育肥流程，讓牛源品質與潮汕火鍋的需求精準契合；潮汕的牛肉火鍋產業，需以吉林牛源的源頭標準為支撐，規范采購、加工、烹飪各環節，讓“清鮮本味”的核心特色得以傳承延續。

對接會現場，兩地重點企業登臺推介，吉林皓月、吉運農牧業等龍頭企業展示優質牛源，潮州本土企業積極對接，誠意滿滿，讓合作從藍圖真正走向實操。

——官塘兄弟深耕牛肉火鍋超50年，榮獲“廣東老字號”稱號，主導制定兩項團體標準，日產能達20噸，此次明確提出牛源供應、預制菜開發、品牌共建三大合作設想；

——廣東潮牛正規劃建設AI+金融融合的產業平臺，遠期年交易規模瞄準300萬頭，其牛臉識別、活體抵押貸款等創新舉措已走在行業前列；

——潮農投作為潮州國資平臺，已搭建覆蓋全市的商貿體系，運營京東潮州館，日均服務近2萬人次，此次也明確了采購、銷售、品牌推廣三大合作方向，為粵吉合作落地提供堅實支撐。

利益共享 實現雙贏

區域協同的長效發展，離不開企業的積極參與，更離不開利益共享機制的堅實支撐。粵吉合作的突破點，在于構建了“政府引導、企業主體、市場運作、利益共享”的協同機制，通過“四個共享”——共享市場體系、共享生產車間、共享儲存云倉、共享科研平臺，實現南北兩地雙向共贏。

政府層面，潮州市農業農村局與長春市畜牧業管理局簽訂牛產業飛地聯營模式合作框架協議，潮州市湘橋區人民政府與長春市綠園區人民政府簽訂合作框架協議；企業層面，吉林皓月、吉運農牧業等北方龍頭企業，與潮州官塘兄弟、廣東潮牛等本土企業精準對接，簽訂全產業鏈合作協議，覆蓋牛源供應、冷鏈物流、預制菜研發等領域，實現優勢互補、風險共擔、利益共享，幾乎覆蓋整條產業鏈；產業層面，“南品北上、北品南下”的雙向流通格局逐步形成，吉林優質農產品順利融入大灣區市場，潮汕餐飲品牌借助優質牛源提升核心競爭力，實現“1+1>2”的協同效應。

“皓月是國家級農業龍頭、亞洲領先的肉牛加工企業，擁有強大的產能、標準化屠宰；潮牛扎根潮州，具備區域品牌‘潮牛’、數字化平臺及大灣區終端網絡。雙方優勢互補，將較好打通南北產銷鏈。”廣東潮牛商業有限公司董事長林錠洪表示，雙方將圍繞清真牛肉專供、潮汕風味預制菜聯合研發、南北高效供應鏈共建三大方向深度合作，讓吉林優質牛源更順暢地對接粵港澳大灣區市場。

在長春城開吉牛發展有限公司銷售副總經理李棟看來，吉林是肉牛強省，廣東是消費大省，此次合作是兩地強強聯合。作為長春市屬國企，該公司擁有完整的肉牛產業鏈，而潮農投作為潮州市屬國企，深耕本地、渠道成熟，雙方優勢互補，把吉林優質牛肉銷往廣東，助力兩地產業協同發展。

（潮州日報全媒體記者 林宗楷）