極目新聞記者 高東起 韓婷

牡丹不僅“開”滿枝頭，更“盛放”于餐盤之中。

“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可?！鼻宕娥B(yǎng)小錄》中的寥寥數(shù)語，勾勒出牡丹入饌的傳統(tǒng)技藝。事實(shí)上，牡丹食用的歷史遠(yuǎn)不止于此。據(jù)記載，牡丹花的食用從宋代就開始了，明清時人們已有了較為完滿的原料配方和制作方法。菏澤牡丹糕的起源更可追溯至唐代，早在唐朝中期就已享譽(yù)天下。一朵花，菏澤人已經(jīng)“吃”了一千多年。

千年傳承，在當(dāng)代菏澤人的匠心鉆研中煥發(fā)出全新光彩。中國烹飪大師李傳遞深耕廚壇三十余載，帶領(lǐng)菏澤文旅集團(tuán)齊魯工匠創(chuàng)新工作室，深挖《本草綱目》與牡丹歷史食養(yǎng)典籍，將魯菜工藝與牡丹食用文化相融，定型了36道特色牡丹菜品。其招牌菜“花開盛世”以明蝦塑牡丹花瓣、配巨野金山擺盤，斬獲山東省“新時代新魯菜”創(chuàng)新大賽雙項大獎，并入選《新魯菜大典》。

牡丹的“吃”，遠(yuǎn)不止于宴席上的色香味。在菏澤，這朵花被“吃干榨凈”——根入藥、籽榨油、蕊制茶、瓣提露，其身影遍布食品、護(hù)膚、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域。菏澤市康普生物科技有限公司配備冷榨、精煉、脫蠟等全流程生產(chǎn)線，牡丹籽油、牡丹茶等產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)3000噸，年產(chǎn)值達(dá)20億元。天寶牡丹生物科技則通過萃取技術(shù)，同步提取牡丹鮮花中的水溶性活性物質(zhì)與高純度精油，研發(fā)牡丹咖啡、牡丹籽油等產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。

截至目前，菏澤已開發(fā)出牡丹籽油、牡丹茶、牡丹日化品和牡丹生物醫(yī)藥類產(chǎn)品共11大類260余種，各類牡丹生產(chǎn)、加工、出口企業(yè)達(dá)120余家，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、法國、德國、日本等30多個國家和地區(qū)。2024年，菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破130億元，帶動就業(yè)逾50萬人。2025年10月，《菏澤市牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》正式施行，以首部專項法規(guī)為牡丹產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。

從宋代文人案頭的風(fēng)雅小宴，到今朝菏澤人餐桌上形色兼?zhèn)涞?6道牡丹名菜，再到工業(yè)流水線上年產(chǎn)3000噸的牡丹深加工產(chǎn)品——菏澤人把一朵花“吃”了一千多年，非但沒有“吃完”，反而吃出了年產(chǎn)值超百億的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。這朵千年名花正以舌尖為媒，講述著“中國牡丹之都”從歷史走向未來的動人故事。

（來源：極目新聞）