報告內(nèi)容

靜磁場處理對玉米芽苗成分及健康作用的影響

本研究系統(tǒng)探究了靜磁場（static magnetic field，SMF）輔助發(fā)芽技術(shù)對玉米芽苗營養(yǎng)活性組分、淀粉消化特性及其生理健康功效的影響。實驗采用30 mT、2 h的靜磁場預(yù)處理發(fā)芽玉米，結(jié)果表明，SMF干預(yù)顯著誘導(dǎo)了苯丙烷代謝途徑關(guān)鍵酶（苯丙氨酸裂解酶、4-香豆酸-CoA連接酶和肉桂酸4-羥化酶）的活性，從而促進(jìn)了游離酚、結(jié)合酚及膳食纖維（可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維）的有效富集。在結(jié)構(gòu)調(diào)控層面，SMF處理改變了淀粉的微觀形貌與結(jié)晶度，導(dǎo)致快速消化淀粉比例顯著下降，而慢速消化淀粉與抗性淀粉含量相應(yīng)增加。應(yīng)用研究顯示，基于SMF輔助發(fā)芽玉米粉制備的面條具有更強的熱穩(wěn)定性和致密的微觀結(jié)構(gòu)，其預(yù)估血糖指數(shù)（predicted glycemic index，eGI）降低至54.81，符合國際低GI食品標(biāo)準(zhǔn)。此外，體內(nèi)生物學(xué)功效評價證實，該芽苗粉能顯著緩解潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的體質(zhì)量下降及結(jié)腸縮短，通過抑制促炎因子表達(dá)并上調(diào)抗炎因子水平，有效改善腸道組織炎癥損傷。綜上所述，靜磁場輔助發(fā)芽技術(shù)通過精準(zhǔn)調(diào)控“酶活-成分-結(jié)構(gòu)”軸，協(xié)同提升了玉米的營養(yǎng)價值與生理活性，為開發(fā)具有精準(zhǔn)健康干預(yù)功能的新型功能性主食提供了科學(xué)依據(jù)與技術(shù)支撐。

專家介紹

劉回民教授

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

劉回民，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事分子營養(yǎng)和食品化學(xué)領(lǐng)域的研究工作。主持“十四五”國家重點研發(fā)計劃項目子課題、“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目子課題、吉林省重點研發(fā)計劃項目、吉林省中青年科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)卓越人才團隊項目等縱向課題7 項，以第一作者/通信作者發(fā)表SCI論文42 篇，申請/授權(quán)專利16 件，出版《玉米和雜糧健康功能研究》專著1 部，獲吉林省科技進(jìn)步一等獎、吉林省自然科學(xué)二等獎、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎等科研獎勵9 個，入選吉林省第八批拔尖創(chuàng)新人才，榮獲第十七屆吉林省青年科技獎。

實習(xí)編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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