天天靠咖啡續(xù)命的打工人，不斷為攝入咖啡找到一些健康功效，力圖證明這個飲品作為“牛馬飼料”之外的存在必要性。五年前互聯(lián)網(wǎng)刮起黑咖啡減肥的風潮，如今則開始靠咖啡補充蛋白質(zhì)。

4月7日，星巴克在國內(nèi)推出四種口味的高蛋白拿鐵，號稱“一杯含有20g蛋白質(zhì)”，相當于3-4個雞蛋。星巴克輕食早就被當做了CBD白領嚴選“健身餐”，如今，喝星巴克高蛋白拿鐵仿佛成了一種表達自己嚴肅健身、對每日營養(yǎng)元素攝入要求嚴格的最新證據(jù)。

但將近似蛋白粉的明確功能數(shù)值作為賣點，和咖啡作為一種大眾流行飲品的定位又顯然沖突了起來。當嘗鮮的人被高蛋白拿鐵“不可思議”的味道震撼之后，許多人由衷地發(fā)問：

“到底誰在把星巴克的咖啡當健身補劑？”

高蛋白拿鐵乍一聽是咖啡在功能性領域的重大創(chuàng)新。但在創(chuàng)新的同時，對于這杯咖啡味道的接受上顯然有比較高的門檻。

在星巴克推出高蛋白新品的一周之后，社交媒體上已經(jīng)出現(xiàn)了不少對于新品味道的討論。有人奇怪為什么不加糖也“有一絲詭異的甜味兒”，有人吐槽海藍柚風味拿鐵味道歹毒，“像在喝洗發(fā)水”，或許是由于高蛋白牛奶風味太過強烈，很多人說“沒怎么喝出咖啡味兒，像喝了一杯熱牛奶”。

出于對“高蛋白”味道的好奇，Vista氫商業(yè)編輯部買來了抹茶和海藍柚兩款高蛋白拿鐵。其中抹茶高蛋白拿鐵雖然比普通抹茶更甜，但尚存熟悉感。而海藍柚的味道介于薄荷牛奶和牙膏之間，甜味直沖天靈蓋，喝第一口時，自認為“遍閱各大連鎖糖漿咖啡”的編輯們還是感受到了一陣沖擊，“像是海河牛奶會做的牙膏牛奶產(chǎn)品”。

Vista氫商業(yè) 攝

反而，關于“一杯咖啡20克蛋白質(zhì)對于打工人來說意味著什么”，并沒有星巴克預想的那么強烈地激起它的消費者的好奇心。即便在宣傳圖里，星巴克反復用“一杯拿鐵=3-4個雞蛋、80g雞胸肉或100g牛肉”來努力彰顯這杯拿鐵的神奇。

“蛋白質(zhì)確實高，但不好喝是原罪?！?/p>

雖然被調(diào)侃“咖啡里加了蛋白粉”，但星巴克高蛋白拿鐵的蛋白來源實際上是每百克含有6.0g蛋白質(zhì)的高蛋白牛奶。這類“超高蛋白”的牛奶目前在零售渠道也可以買到，味全就曾和麥德龍合作推出過6.2g蛋白質(zhì)的牛奶。

高蛋白拿鐵推出后，也成為了星巴克目前菜單上單價最高的咖啡單品。一杯海藍柚高蛋白拿鐵或巴西莓高蛋白拿鐵的大杯價格是41元，一杯普通高蛋白拿鐵也要36元。唯一沒有太多“蛋白質(zhì)溢價”的是高蛋白抹茶拿鐵，32元。

當然，高蛋白咖啡作為“前所未有”的創(chuàng)新，也獲得了一批積極響應。比如健身人就對高蛋白拿鐵的出現(xiàn)表達了由衷興奮，“健身完來一杯，我不增肌誰增肌”。

蛋白質(zhì)攝入與增肌、減脂之間聯(lián)系緊密。因此，當一個人說自己正在健身時，也意味著ta對于高蛋白食物有著天然的敏銳和親切。從每年新年“過年回家如何將蛋白粉分裝帶上飛機而不被安檢質(zhì)疑”的提問里，不難看出健身人對蛋白質(zhì)的持之以恒的追求。

早在高蛋白拿鐵出現(xiàn)前，咖啡就已經(jīng)是公認的健身搭子了，咖啡因被認為能夠高效提升運動能力，且不會提供額外的熱量，在咖啡里添加蛋白粉就已經(jīng)以”民間手作“的形式流行起來了。有人在社交媒體上提問，既然健身建議喝咖啡建議喝蛋白粉，那可不可以干脆把拿鐵里的牛奶換成蛋白粉？也確實有很多人這樣嘗試了，“每天帶一杯摻了蛋白粉的咖啡進健身房，偷偷卷過健身搭子”。

小紅書@我會修貓

高蛋白的最大特點是飽腹感，有人聲稱自己喝完一杯一下午不餓。這樣一杯“高蛋白”咖啡里，混合著20g蛋白質(zhì)、碳水、脂肪，號稱“0乳糖”，且富含打工所需的咖啡因。列出這些元素后你會意識到它的含金量：前段時間互聯(lián)網(wǎng)流行“人糧”的概念，即在最短時間內(nèi)以極簡形式攝入維持生命體征的營養(yǎng)元素，這杯咖啡似乎有類似的潛力。

星巴克強調(diào)這杯拿鐵“輕松補足一餐所需蛋白質(zhì)”?！把a足蛋白質(zhì)”被作為賣點推出，大背景或許是國內(nèi)目前普遍存在的蛋白質(zhì)攝入不足。中國疾控中心2025年的數(shù)據(jù)提到，18歲以上的成年人中差不多有40%存在蛋白質(zhì)攝入不足的情況。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，輕體力成年人每日每公斤體重需1.0克蛋白質(zhì)。

實際上，「Proffee（Protein+Coffee）」在2021年就在美國TikTok上成為了流行的食物熱搜詞。順應這一健身咖啡的趨勢，去年9月星巴克在美國市場正式推出了高蛋白拿鐵。在美國，一杯添加高蛋白奶的拿鐵，蛋白質(zhì)含量可以達到51克。

但即便在對甜味接受度更高的美國，高蛋白飲品的味道依然遭受到消費者和測評博主們的抨擊。在美國潮流新聞網(wǎng)站BuzzFeed上，一位前星巴克咖啡師在測評萬高蛋白拿鐵后發(fā)布了自己的測評感受：高蛋白咖啡和普通咖啡的味道差距明顯，“味道聞起來像燒焦的頭發(fā)”。

她直白地給出定論，“如果我是個剛做完普拉提的公主，我不會點這杯飲料，但我可能會買些雞蛋塊，然后高高興興地離開?！?/p>

在英國市場，星巴克也在4月9號上架了高蛋白咖啡，但使用的不是高蛋白奶，而是在冷萃咖啡頂部添加高蛋白奶泡，每份奶泡里含有15克蛋白質(zhì)。

通過在咖啡里添加蛋白質(zhì)，星巴克試圖讓咖啡覆蓋更多“剛需”情境。這也成為“星巴克中國化”之后的新品研發(fā)的主要策略之一。作為功能性咖啡，高蛋白拿鐵被放在相當具體的場景里，用來解決“早餐吃什么”、“運動后不想攝入額外熱量”等等問題。

伴隨著辦公室牛馬們健康“補償”的心態(tài)越來越強烈，咖啡逐漸被視為一種“食補”的新出口，功能性咖啡成了咖啡界的一大“邪修”。2018年左右，蘑菇咖啡的概念風靡歐美市場。2023年，美國一家有機食品公司推出了含有7種蘑菇的咖啡粉，號稱這些蘑菇可以改善炎癥、情緒和增強記憶和免疫功能。同樣，在國內(nèi)，2022年左右也流行起了以減脂為主要功能的速溶黑咖啡。有的咖啡品牌主打“減肥吸油”的黑咖啡，打出“超模都在喝”的口號，還有把白蕓豆、羽衣甘藍和咖啡粉結合在一起，“減肥效果雙管齊下”。去年，同仁堂則在藥店里開出了咖啡館，賣羅漢果美式、陳皮山楂拿鐵等等深諳老祖宗“藥食同源”思想的中藥咖啡，“在這兒買咖啡能走醫(yī)保嗎？”

“反正咖啡戒不掉，能補點什么是什么吧。”

星巴克不是第一天闖進健身減脂的賽道了。

和這兩年星巴克的新品咖啡因為味道屢屢翻車形成反差的是，星巴克的輕食正在快速成為打工人新的“減脂天選餐”。

社交媒體上，星巴克的川香牛肉法棍，牛肉彩蔬卷，沙拉碗等待輕食都有自己的忠實擁躉。和咖啡味道奇怪的吐槽一樣，這些輕食收獲好評的原因也直白明了：好吃。今年年初傳出的川香牛肉法棍要下架的消息甚至一度引起了粉絲的恐慌。Vista氫商業(yè)的編輯也花29元嘗試了被稱為“星巴克最好吃的產(chǎn)品”的川香牛肉法棍，面包里夾著牛肉片、芝士、萵筍，牛肉和讓你想起家里熱騰騰的炒菜，芝士又做到了在醇厚中統(tǒng)一味道，中西交融的口味確實令人驚喜。唯一的問題是法棍的體積比想象中小一圈，和我的手差不多長。

Vista氫商業(yè) 攝

隨著星巴克高蛋白拿鐵一起走紅的是“慢煮芝士蛋”，一顆雞蛋上包裹著芝士，夾著培根、牛肝菌等餡料，賣14元一個。

市面上輕食品牌無數(shù)，類似的產(chǎn)品卻只能在星巴克里見到，于是星巴克的輕食供應商也成為被不少打工人追問的一大“未解之謎”。根據(jù)FoodTalks公司庫的信息，星巴克的烘焙輕食代加工合作方包括百吉、中糧豐通、百麥食品、頂津食品、百卡弗等公司，其中百卡弗和中糧豐通也是瑞幸的供應商。

在星巴克，輕食的價格在22元到39元不等。類似的產(chǎn)品你能在肯德基、麥當勞花12塊用券買到，還帶一杯豆?jié){。雖然放進星巴克里后，這些卷餅、三明治絕對算不上有性價比，還是妥妥的預包裝食品，卻不妨礙星巴克輕食在健身和減脂打工人里大受歡迎。

星巴克輕食格外受到打工人青睞，除了味道能打，另一個原因是相比起各種沙拉碗、谷物碗，星巴克輕食體以卷餅、三明治為主，相當容易攜帶，也能讓你在任何會議的間隙花5分鐘快速糊弄一頓工作餐，“純種賽級白人飯”。且因為三明治的體積多數(shù)只有巴掌大，也沒有“吃不完”的風險，適合你下午還要繼續(xù)頭腦風暴之前“墊墊肚子”。星巴克輕食集合了大多數(shù)白領辦公室午餐精髓：快捷，少碳水，吃不飽。

據(jù)報道目前星巴克的食品業(yè)務年產(chǎn)值約60億美元，但過去過度集中于早餐。今年2月CNN報道中提到星巴克咖啡美國總部近期的策略，是希望通過“下午茶”時間，搶回流失的客人。所以為了滿足下午茶或輕晚餐的需求，菜單也朝兩個方向調(diào)整：一是高纖和高蛋白，緊跟都市上班族健康趨勢，二是便攜式咸食，主打「手持式」食物，成分簡單清凈，核心目標是方便消費者在下午行程中快速補充。

另一方面，相對其他以各類碗為主的輕食品牌，星巴克輕食的花樣和選擇更多，目前在售的輕食品類有大約12種，包含貝果、意面、薄餅、牛肉卷、法棍、可頌、三明治等等。價格上，考慮到星巴克的品牌溢價，星巴克的輕食產(chǎn)品也在各類小眾”主理人輕食“里顯得不算太貴。借著外賣平臺活動，不少人也能花12-15元左右買到原價近30元的星巴克法棍。

事實上，如今除了星巴克，不少咖啡品牌都瞅準了輕食賽道。Manner在深圳、上海部分門店里售賣燴飯、披薩、牛肉碗等，售價在25-50元左右，因為賣相頗好，被不少人催促全國推廣。Tims則因為貝果漢堡被社交媒體上的網(wǎng)友“封神”。2025年上半年，Tims咖啡食品業(yè)務占到了總營收的35%，食品收入同比大幅增長8.6%，Tims天好中國首席執(zhí)行官盧永臣也在業(yè)績會上首先提到。當咖啡成為不少打工人的必備日常，咖啡與輕食的適配也變得不言而喻：午飯可以有很多選項，但咖啡不能不喝，那干脆二者一起解決。

反過來，健身房里開咖啡館也一度成為了一門“好生意”。不少健身房里賣起了咖啡。而一些精品咖啡館則把“健身”作為主題，在售賣咖啡之外開起了健身體驗課。2024年以來，健身咖啡館搜索量同比增長720.7%，健身咖啡相關商戶數(shù)量同比增速為100%，交易額同比增速達142.1%，《北京青年報》報道顯示?？Х群蜏p脂、健身概念的強綁定，在咖啡品牌、健身房們的強調(diào)下變得更加吸引人。

打工人健身和買一份39元的星巴克輕食本身就有某種心態(tài)上的共通之處——即便工作很忙依舊保持自律。而上班之前去樓下的星巴克外帶一份三明治，顯然也比去巴比包子買兩個包子偶爾更能彰顯這種自律的想象。

“真正的生活化減脂：在開完三小時的會后，帶著電腦到樓下星巴克點一杯美式和一根法棍，既能飽腹，又能放空，實在太忙的話打開電腦就能開始下一個會議，因為是在星巴克里也不會顯得太狼狽。”

參考資料：

1.DT商業(yè)觀察，速溶咖啡是怎么一步步變成“抖音最火減肥藥”的？，2023.05

2.咖門，“帕梅拉”熱潮下，健身咖啡館遍地開花，是門好生意嗎？，2024.04

3.北京青年報，“咖啡+健身”融合消費風靡年輕市場，美團相關搜索量增長7倍，2024.04

4.21新消費，Tims咖啡上半年靠食品撐起近四成營收丨咖啡茶飲“龍門陣”，2025.08

5.9點國際財經(jīng)，美國星巴克變際 下午茶用能量飲品搶回客人，2026.02

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設計｜胖兔