前些天回娘家,老媽把地里的菠菜給我挖了一大袋子,讓我?guī)Щ貋怼4禾炖锊蝗笔卟耍m然菜市場(chǎng)里的菠菜只要一塊錢一斤,但我更喜歡媽媽種的菠菜,也愿意隔著百十里路,把一大袋子菠菜帶回來,因?yàn)檫@里有媽媽對(duì)孩子的愛,也有我自己作為孩子,對(duì)媽媽的眷戀。
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今天早餐取了一些菠菜,揉了一小塊面團(tuán),做了我愛吃的菜饃,餡足皮薄不油膩,比餃子、餡餅更好吃。搭配了一碗山藥葛根玉米羹,早飯吃得滿意極了。
或許是年歲漸長(zhǎng),吃不了太油膩的食物,外面的菜饃也覺得不對(duì)自己口味,只有家里做的才更香,皮可以搟得薄薄的,餡可以裝得足足的,吃得更舒服些。做法也簡(jiǎn)單,想吃隨時(shí)做,挺好的。
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【菠菜菜饃】
【食材配料表】:面粉、清水、菠菜、小蔥、雞蛋、鹽、香油、燒椒醬(可不放)、食用油。
【具體做法如下】:
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步驟1:先用200g面粉配110g清水揉成光滑面團(tuán),再醒面15分鐘或以上,醒面之后的面團(tuán)會(huì)更柔軟,方便揉得更光滑。我常用的面粉和清水的比例是2:1.1,不同面粉的吸水性可能也有所有不同,可以根據(jù)手感去適量調(diào)整。
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步驟2:燒一鍋開水,把摘洗干凈的菠菜放進(jìn)去,焯去草酸,吃起來更健康。
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步驟3:把焯過水的菠菜擠去多余的水分,切碎,取一部分(夠做一張或兩張菜饃的量)放進(jìn)小盆里,再把兩根小蔥也切碎放進(jìn)去,打入一個(gè)雞蛋,放鹽、香油、燒椒醬。
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步驟4:調(diào)拌均勻,放到一邊備用。雖然菠菜焯過水也擠去水分了,但加了調(diào)味料后還是會(huì)有些出水,如果需要多做,不要全部一起調(diào)味,做一張或兩張調(diào)一次餡,這樣可以避免因?yàn)轲W料出水,影響菜饃的制作。
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步驟5:醒好的面團(tuán)再揉至光滑,搓成長(zhǎng)條,切成等大的小面劑,大小可以根據(jù)自家的鍋來定,我這里做得不大,每個(gè)小面劑30g左右。
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步驟6:將兩個(gè)小面劑分成一組,撒上干面粉,按扁,方便搟餅。
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步驟7:將兩個(gè)面餅分別搟成兩個(gè)薄而大的圓餅,搟餅要配合干面粉防粘,這個(gè)需要練習(xí),熟能生巧,經(jīng)常做就能搟得又大又薄了。
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步驟8:在其中一張面餅上鋪一層調(diào)好的菠菜餡,四周留出空處。
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步驟9:將另一張餅蓋在上面,四圈壓緊防粘餡料出來即可。
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步驟10:平底鍋上火燒加熱,噴一層食用油,把做好的菜饃生胚放進(jìn)去,蓋上鍋蓋鎖住水分和溫度,一面烙1-2分鐘,翻面。
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步驟11:兩面烙熟,即可出鍋。
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烙好的菜饃可以直接切成四角,或者像我這樣,卷起來,中間切開,餡足餅薄不油膩,滿滿的都是菠菜香,還有面餅烙熟的香味,喜歡吃菜的朋友一定會(huì)特別愛吃它。
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