水果買大的還是買小的？（附選購指南）

又到水果豐收季，買水果時，挑大的還是小的？大小果到底差在哪？一次講清常見水果的挑選門道。

選大選小，重點看營養在哪

營養在皮，選小的；營養在肉，大小無所謂。

葡萄、紅棗、藍莓，花青素、維生素、風味物質都集中在果皮上。同等重量下，小果果皮占比高，營養更濃縮，風味更足，釀酒、煲湯、泡水都更劃算。

柑橘類水果（橙子、柚子、橘子）的類胡蘿卜素、維生素C主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果實變大意味著汁囊更多，這些成分也會積累更多。

蘋果這類水果，一些大果品種通過選育把“細胞多+膨大適度”結合得很好，既大又保持糖酸平衡和風味。

西瓜越大往往說明生長期光照和水分供給充足，成熟度更好，營養成分和番茄紅素等活性含量更穩定。

實用選購建議：

• 帶皮吃、營養靠皮的，優先選小果、顏色深的；

• 削皮吃、營養在肉的，選正常偏大、果形端正的，成熟度更高；

• 買水果看新鮮度，果身硬實、不軟不爛、果粉完整，才是最新鮮。

• 水果好不好，關鍵不在大小，品種，渠道，成熟度和新鮮度同樣重要。

膨大劑安全嗎？

正規使用的膨大劑叫氯吡脲，是國家允許的植物調節劑，殘留極低，60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超標。

大果≠打藥多，農藥殘留也和大小沒關系，主要看種植規范和清洗干凈。

有“瑕疵”的水果還能吃嗎？

在市場上，許多人會遇到異于常“果”的水果，比如黑絲芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？

■ 發紅的甘蔗&發紫的椰子

?發紅的甘蔗不能吃，局部發紅，整根都要扔

發紅是甘蔗發生了霉變，聞起來有刺激性氣味。主要致病菌是節菱孢霉菌，其代謝產物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素。

?發紫的椰子不能吃

椰子發紫說明已經變質，產生了椰毒假單胞菌，會產生米酵菌酸，導致人細菌性食物中毒，這種毒素目前臨床上沒有專門的解毒藥。

■ 黑絲芒果&豹紋芒果

?黑絲芒果可以吃

芒果果核周圍天然存在白色或淺褐色的纖維束，用來運輸營養和水分，口感偏硬但無毒無害。當芒果受到刺激就可能使纖維內部的結合酚發生氧化現象，出現零星黑絲。如果芒果整體果肉沒有變軟和異味，是可以食用的。

?豹紋芒果不能吃

芒果上出現黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是“芒果炭疽病”所致。無論哪種原因造成的黑斑，都會使芒果的品質大打折扣。誤食變質芒果會引起食物中毒，并出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別“豹紋”的病因，寧可選擇不食用。

■透明的山竹&變黃的山竹

透明的山竹可以吃，但不好吃

山竹是后熟水果，如果后熟的過程中儲存溫度過低，沒能全部轉熟，就會出現變透明的情況。

?變黃的山竹不能吃，但剩下部分可以食用

山竹出現的黃膠其實是山竹的“自我防御機制”，當受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會溢出。黃膠味道比較苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

此外，山竹果殼若出現黃色的點屬于正常現象，那是植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后變成了黃色。

■果核有晶體的李子&黑色核的桃子

?果核有白色晶體的李子可以吃

當李子內部出現核裂后，果肉會自動愈合，偶爾會產生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會發生在桃子上。

?黑色核的桃子不能吃

當桃子的果蒂部分開裂，會使外界的細菌與微生物進入桃子內部，容易霉變。所以在挑選時，盡量不要買果蒂開裂或中空的桃子。

■畸形車厘子&畸形草莓

?畸形的車厘子可以吃

車厘子畸形是由于氣溫偏高，導致花芽分化過程中，出現多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒關系，可以放心吃。

?畸形的草莓可以吃

如果草莓在開花的時候，部分授粉受精不正常，就會形成不規則的畸形果。這種草莓除了丑沒有別的缺點。

■黑絲牛油果&透明火龍果

?黑絲牛油果可以吃，但不好吃

牛油果保存時間過長或過于成熟就會產生黑色纖維。這些纖維口感較差，影響食用體驗。

?透明火龍果可以吃，但不好吃

透明火龍果有兩種情況，如果整個果都變透明了，說明是運輸、儲存過程中被凍傷。如果是局部變透明，說明是壓傷了。

來源：央視三農、央視新聞

編輯：向紅玉

值周：黑浩川 胡亞玲

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國自然保護區條例》

第四章　法律責任

第四十二條自然保護區區域內原有居民違反本條例第二十九條第一款規定開展生產生活活動的，由自然保護區管理機構責令改正，根據情節輕重可以處2000元以下的罰款。

第四十三條在自然保護區區域內開展本條例第二十六條、第二十七條、第二十八條規定的活動，未采取必要措施避免或者減少對自然生態系統、生態廊道、重要棲息地以及自然和人文景觀的不利影響的，由縣級以上人民政府林業草原、自然資源、生態環境、水行政、農業農村等有關部門按照職責分工責令改正，可以處10萬元以下的罰款；造成生態破壞的，責令限期修復或者采取其他補救措施，相關活動在核心保護區開展的，處10萬元以上50萬元以下的罰款，在一般控制區開展的，處5萬元以上20萬元以下的罰款。