湖北
油炸糕這種吃食，北方多見，尤其是老式早點鋪子里，常常跟油條、豆漿擺在一處。剛出鍋的油炸糕圓鼓鼓的，外頭一層焦殼，咬下去咯吱一聲，里頭的糯米面又黏又軟，夾著甜絲絲的蜜豆餡兒，趁熱吃最香。市面上買來的總歸油大，餡料也未必合心意，其實自家做并不費事，材料也都是現成的。
準備三百克糯米粉，用溫水和面，水要一點一點加，邊倒邊用筷子攪。等面粉成了絮狀，再下手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒上二十分鐘。醒面的功夫可以處理蜜豆。超市買來的蜜紅豆多半偏甜，不妨用清水沖洗一遍，瀝干之后搗碎些，不用太碎，留幾顆整豆口感更好。如果喜歡更甜的，可以拌入一小勺白糖，但蜜豆本身已經有甜味，不放也行。
面團醒好以后，手上抹點油防粘，揪一塊面劑子，大概雞蛋大小，在掌心按扁，捏成中間厚邊緣薄的小圓片。舀一勺蜜豆餡放在中間，像包包子一樣把口收緊，輕輕按扁，注意別把餡擠出來。收口要嚴實，不然下鍋一炸容易露餡。
炸的時候用平底鍋或者小奶鍋都行，油量能沒過油炸糕的一半就夠了。油溫燒到五六成熱，也就是筷子伸進去周圍冒小泡的程度，轉中小火，把做好的糕坯放進去。一面炸到金黃就翻面，大概兩三分鐘的事。火不能大，大了外皮焦了里面還不熟；也不能太小，小了糕體吸油，吃著膩口。兩面都炸成金黃色，撈出來在漏勺里控控油，或者墊張吸油紙。
趁熱吃最好，外皮脆生生的，咬開來糯米拉絲，蜜豆餡軟糯香甜。涼了以后外皮會變軟，想吃脆的可以回鍋再熱一下。配一碗豆漿當早飯，或者午后當點心墊墊肚子，都合適。做多了也沒關系，生坯可以凍在冰箱里，想吃的時候直接拿出來炸，不用解凍，多炸一兩分鐘就行。這一口甜糯，比外頭買的踏實。
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