近日，有不少網友在社交平臺發(fā)帖稱海鮮自助品牌星倫多在杭州、南京等地的多家門店均出現(xiàn)暫停營業(yè)的情況，引發(fā)廣泛關注。

4月14日，紅餐網通過大眾點評平臺查詢確認，目前星倫多在杭州門店均顯示歇業(yè)關閉或暫未開業(yè)。在南京，星倫多的大部分門店同樣也處于暫停營業(yè)或歇業(yè)關閉狀態(tài)，只有虹悅城店、江寧金鷹店2家門店在正常營業(yè)。

△圖片來源：大眾點評截圖

實際上，星倫多多個城市門店暫停營業(yè)并非無跡可尋。紅餐網留意到，早在去年底，多地就陸續(xù)傳出星倫多部分門店因拖欠房租、物業(yè)費被清退的消息。與此同時，社交平臺上也開始集中出現(xiàn)員工討薪、反映工資被拖欠的聲音。

△圖片來源：小紅書截圖

上百家店只剩三十幾家，星倫多怎么了？

2000年前后，國內自助餐飲市場迎來熱潮，以金錢豹為代表的高端自助餐品牌引爆市場，與此同時，一批平價自助餐品牌也順勢崛起。在這樣的行業(yè)風口下，主打自助烤肉的“多倫多”（星倫多的前身）應運而生，并于2003年在揚州開出首店。

彼時自助烤肉泛濫，時間來到了2008年，多倫多實行差異化策略，通過推出平價海鮮自助，在揚州市場的門店數(shù)得到不斷增加，并于2011年開始把門店開向全國。

在全國開店這件事上，多倫多有著很明確的規(guī)劃，即跟隨萬達廣場在華東地區(qū)開店。憑借豐富的海鮮品種，以及午餐99元/人、晚餐129元/人的高性價比特點，多倫多在華東地區(qū)受到不少消費者的歡迎。

△圖片來源：星倫多微信服務號截圖

進入2019年，多倫多正式更名星倫多。隨著品牌升級，星倫多全國門店數(shù)也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時期，星倫多在全國開出門店超過120家門店，覆蓋全國近40座城市，全年服務人次約6000萬。

然而，近幾年，星倫多的營業(yè)門店數(shù)量持續(xù)縮減，一度陷入閉店窘境。美團數(shù)據(jù)顯示，去年12月其營業(yè)門店數(shù)為71家，而截至目前，這一數(shù)字已降至31家，短短數(shù)月內門店數(shù)量減少超一半。

在紅餐網看來，星倫多陷入閉店窘境并非偶然。眾所周知，在餐飲行業(yè)品牌的核心競爭力來源于菜品品質與服務體驗。前期，星倫多正是憑借新鮮海鮮、充足貨源贏得了市場好評。但隨著門店數(shù)的增加，紅餐網留意到在社交平臺就有不少網友反映其菜品品質和服務質量出現(xiàn)下滑。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另外，星倫多陷入閉店窘境，在紅餐網看來，還與行業(yè)的趨勢變化有關，尤其是在價格上。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，人均100元以下的自助餐門店占比已達80%，較2022年提升了17.2個百分點，這兩年，平價自助已成為賽道主流趨勢。另據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，星倫多南京等多地的門店人均消費價格，目前仍維持在百元左右。對此，有業(yè)內人士認為，“在這樣的平價趨勢下，星倫多原本的性價比優(yōu)勢不再突出，確實難以在激烈競爭中獨善其身。”

賽道未冷，自助餐飲品牌要如何突圍？

星倫多閉店收縮，自助餐飲賽道真的遇冷了嗎？

不可否認，近兩年，確實有一批自助餐廳都出現(xiàn)了經營問題。比如老牌自助品牌深圳四海一家，以及高端海鮮自助品牌上海京彩臻品火鍋、廈門海鼎薈等，大都出現(xiàn)了客源暴跌、資金鏈斷裂，甚至閉店跑路的情況。

然而，這些品牌的閉店、收縮，并非意味著自助餐賽道沒有機會。一定程度上，這也反映出當前的自助餐飲的經營邏輯已發(fā)生改變，固守傳統(tǒng)經營模式已經無法在激烈競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

另據(jù)紅餐網觀察，當前一批自助餐飲品牌已經注意到這種變化，紛紛布局調整經營策略，并取得了不錯的成效。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如主打韓式風味烤肉的古魯特烤肉自助餐廳，為打造更具市場抗風險能力的門店模型，近兩年就對品類菜單、門店設計進行了優(yōu)化。據(jù)了解，相比傳統(tǒng)自助餐三四百款產品的“大而全”模式，該品牌大幅精簡核心肉類SKU，僅在20-30款，另外搭配比薩、小吃、飲品等產品保證品類豐富度。

SKU的精簡也使該品牌門店面積得以縮減至約200平。這顯著降低了建店與運營成本，也拓寬了門店選址靈活性。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，憑借門店模型優(yōu)勢，古魯特烤肉自助餐廳門店數(shù)迎來增長，截至目前全國門店數(shù)已達近500家。

除了做差異化門店模型，還有一批品牌深化供應鏈布局，以支持門店的規(guī)模運營。以主打旋轉自助的圍辣小火鍋為例，據(jù)了解，作為國內首個突破1000家門店的小火鍋連鎖品牌，圍辣小火鍋一直在陸續(xù)和行業(yè)頭部企業(yè)共建完備的供應鏈體系。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

比如2024年6月，圍辣小火鍋就與華鼎冷鏈科技合作搭建全國化倉配網絡，實現(xiàn)了冷鏈產品全國免費送貨上門。另外在產品供應方面，圍辣則與逮蝦記、和一牧鮮、野火燒、安井等頭部供應商合作，實現(xiàn)核心食材的高度標準化。“2024年通過逐步完善供應鏈，能夠解決40%的門店供應。”圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭此前對紅餐網這樣介紹到。

值得一提的是，為了凸顯出差異化運營，眾多品牌還探索出了新的自助模式。據(jù)紅餐網不完全統(tǒng)計，比格比薩自助、小豬查理川式烤肉、一緒壽喜燒等品牌均采用自助與點單相結合的靈活自助模式；豪德亨牛排自助餐廳則采用“點牛排+自助免費吃”的模式。對于這些創(chuàng)新自助模式，不少消費者好評表示，“感覺超值”，“體驗感很好”。

小結

隨著眾多品牌積極調整經營策略，自助餐飲賽道也迎來升溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國自助餐飲市場規(guī)模預計將達1370億元，相較于2024年的1290億元增長約6.2%。總體而言，當下自助餐飲市場機遇與挑戰(zhàn)并存，品牌需結合行業(yè)發(fā)展趨勢、立足自身實際情況合理布局，才能更好的在競爭中突圍。未來，自助餐飲品牌將如何調整布局實現(xiàn)長期發(fā)展，紅餐網將持續(xù)關注。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐