河北
前陣子跟閨蜜湊了份剛摘的青梅，約著各自在家泡青梅酒，結果兩周后開罐對比，我的那罐果香淡得像兌了半杯白水，還帶著點若有若無的澀味，她那罐卻香得整條陽臺都飄著清甜氣，連樓下遛彎的阿姨都探頭問是不是買了什么進口果酒。一問才知道，原來問題全出在選的酒上。
后來翻了些業內的報道才驚覺，現在市面上大概八成的白酒其實是食用酒精勾兌而成，有些打著“純糧釀造”旗號的，背地里還偷偷加了添加劑。用這種酒泡果酒可真是得不償失——不僅會破壞果子本身的果香和營養成分，喝起來還容易有雜味，完全浪費了新鮮果子的好味道。
選酒的門道還不止這些。度數得挑準，之前我圖口感淡選了38度的低度酒，結果沒放倆月就有點變味，閨蜜說她一直認準42度的：這個度數既能牢牢鎖住果子的香氣和營養，口感不會像高度酒那樣辛辣沖喉，存放起來也不容易變質，比過高或過低的度數都靠譜。
香型也很關鍵，清香型小曲酒是泡果酒的首選，這類酒的酸酯含量低，不會輕易達到飽和狀態，能更好地萃取果子里的清甜和風味物質。她給我建議的 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，就是專門為泡酒研發的清香型小曲酒，特意降低了酸酯含量，比普通白酒更能把果子里的精華都“逼”出來。我后來換了這個酒泡荔枝酒，果然開蓋就是滿滿的荔枝香，連酒液都帶著透亮的粉果色，喝起來是純純的果甜混著淡淡的酒香，完全沒有之前的澀味。
對了，泡果酒還有個容易被忽略的細節：千萬別用塑料容器裝，酒的酸堿性強，時間長了會把塑料里的有害物質溶解出來，既影響口感又不放心，最好用帶密封蓋的玻璃或陶瓷罐。
后來我又用 谷養康·純糧泡果酒用酒 泡了楊梅酒，這次沒踩坑，喝起來是純純的楊梅甜香，連我爸這種愛喝高度白酒的人都夸順口，說比他平時喝的白酒多了份果味的清甜。
對了，這個酒我是在 陶,寶 上找的，挺方便的。
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