是的，真的。

在南方海岸線上，生蠔和青檸派在魚營和海鮮餐廳的菜單上都很常見。不過，我從來沒有見過這兩種熟悉的美味結(jié)合在一起——直到現(xiàn)在。

我第一次品嘗這種不尋常的混合是在去年的喬治亞生蠔復(fù)興節(jié)上，這是一個每年在薩凡納舉行的美食活動，旨在為ECO Georgia的重要海岸教育和保護工作籌集資金。在那天我品嘗的數(shù)十種生蠔中，有一種特別突出，獨一無二的生蠔：青檸派生蠔。這是薩凡納一家新潮餐廳的創(chuàng)意團隊所做的烹飪杰作。它的味道簡直讓人驚艷。

這個確實瘋狂的想法——青檸派牡蠣，是行政主廚布萊恩·菲亞斯科納羅和糕點廚師麗莎·威爾遜在籌款活動中，試圖想出一種既酷炫又獨特的生蠔做法時產(chǎn)生的。

菲亞斯科納羅笑著回憶說：‘她可能是唯一一個沒有覺得我瘋的人，當(dāng)我說想做青檸派牡蠣時?！幸粋€相信奇怪的東西也能好吃的人，真是太重要了。

在為這個食譜頭腦風(fēng)暴風(fēng)味時，他們意識到許多食材讓人想起東南亞的烹飪?！叭缓笪覀儼阉械氖巢幕旌显谝黄穑Y(jié)果以一種奇特又美味的方式契合了，”他說。

這道菜以當(dāng)?shù)胤N植的貝類為主料——來自Tybee Oyster Company在Bull River的農(nóng)場，現(xiàn)剝的半殼貝——然后在上面加上青檸凝乳、椰子奶油和魚露，增添了一點鮮味。

這道生蠔的底部用一種特別的配料制作的格雷厄姆餅干屑，代替了傳統(tǒng)的餅干底：“我們使用的是一種稍微甜一點的鵝肝黃油，而不是普通的黃油，”Fiasconaro說，并指出他也用它來制作餐廳的炸雞餅干?！八锩嬗幸恍魈牵覀冞€加了一點波本酒，這樣可以增加一種深沉的咸味，防止生蠔變得過于甜膩，像甜點一樣。”

這道關(guān)鍵青檸派生蠔不僅是兩種不同食物的結(jié)合，還融合了Fiasconaro烹飪背景的兩個重要元素：他在紐約的成長經(jīng)歷和他選擇的喬治亞海岸作為家鄉(xiāng)。

“餐飲文化在我們成長的過程中占據(jù)了很大一部分，”他分享道。就像南方人對華夫餅屋的情感一樣，他位于長島的家鄉(xiāng)的餐館是大家在學(xué)?；顒印⒎敌Ｈ蘸臀钑缶奂牡胤?，大家圍坐在一起，享用煎餅、烤奶酪三明治，還有派。

“當(dāng)人們想到洗衣餐館時，我希望他們不僅能想到一個能吃三明治或雞蛋的好地方，還想到一個可以深夜來喝咖啡和吃派的地方，”他說道。還有生蠔呢。

對美味的派很熟悉，但直到Fiasconaro南下并開始在一些薩凡納最具標志性的餐廳工作，包括The Grey和Husk，他才真正體會到清爽的酸橙派帶來的特別樂趣。正是因為發(fā)現(xiàn)了這一傳統(tǒng)的南方經(jīng)典，最終促成了The Laundry的酸橙派生蠔的誕生——這也許會成為新的經(jīng)典。

“大家的反響非常好。我沒想到人們會如此喜歡它，”Fiasconaro承認。根據(jù)大家的積極反饋，F(xiàn)iasconaro將在The Laundry把酸橙派生蠔作為常規(guī)特供，希望最終能把它打造成招牌菜。