芹菜這種蔬菜,氣味濃烈,喜歡的人覺得清香,不喜歡的人避之不及。不過在很多家庭的餐桌上,它常常是配角,肉絲里的幾根,或者涼拌花生米里的點綴。其實用芹菜做餅,是個很不錯的吃法,既能讓芹菜的味道變得柔和,又能讓早餐多一種選擇。芹菜雞蛋餅,聽上去簡單,做起來也真的不難,不需要復雜的工具和調料,十幾分鐘就能端上桌,軟軟的,香香的,配粥或者牛奶都合適。
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芹菜最好選那種莖稈細長、葉子翠綠的。很多人習慣把葉子摘掉,其實芹菜的葉子比莖更有味道,洗干凈切碎一起用進去,餅的香氣會更足。把芹菜整棵洗干凈,控一控水,然后切成碎末,盡量碎一點,這樣攤出來的餅表面會比較平整。切好的芹菜碎放在大碗里,磕兩三個雞蛋進去,雞蛋的量要看芹菜有多少,一般一把芹菜配兩個雞蛋就差不多了。
用筷子把雞蛋和芹菜攪勻,雞蛋液會裹住芹菜碎,這時候加面粉。面粉不用太多,邊加邊攪,攪到面糊是那種能流動但又不太稀的狀態,像稠一點的酸奶那樣就行。太稀了餅不成形,太稠了餅會厚實發硬。加一小勺鹽,別的調料看個人喜好,喜歡胡椒味的可以撒一點點白胡椒粉,不加也可以,芹菜本身的味道已經夠了。
平底鍋或者電餅鐺都可以用,鍋底刷一層薄薄的油,中火加熱。油熱之后把面糊倒進去,用鏟子或者鍋鏟的背面把面糊攤平,厚度盡量均勻一些。蓋上蓋子燜一兩分鐘,等到底面凝固并且變成金黃色,翻個面再煎另一面。兩面都煎到金黃就可以出鍋了。如果鍋不夠大,面糊可以分兩次煎,不用一次全倒進去。
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煎好的芹菜雞蛋餅趁熱吃最好,邊緣有點脆,中間是軟的,咬下去能吃到芹菜的顆粒感,味道清清爽爽。放涼了會稍微變軟,但依然好吃。喜歡口感豐富一點的,可以在面糊里加一點切碎的火腿腸或者蝦皮,不過不加也很完整了。
這道餅幾乎不會失敗,哪怕第一次做,只要面糊的稠度掌握好了,火候別太大,就不會出大問題。芹菜的量多一些少一些都行,雞蛋多一個少一個也影響不大,家常做法就是這樣,隨性一點反而更有味道。早晨時間緊的時候,花十幾分鐘做一份芹菜雞蛋餅,配一碗白粥,或者直接拿在手里邊走邊吃,都是踏實的滿足。
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