湖北
貴州人管這花卷叫“鹽花卷”或者“椒鹽花卷”，跟外頭那些甜花卷、蔥花花卷不一樣，它那股子麻香咸鮮的味道，是很多貴州人從小吃到大的念想。做這個花卷，不需要什么特別的工具，家里有面粉、花椒粉、鹽巴，再備點食用油和蔥花，就齊活了。
先和面。拿個盆，倒進普通面粉，另取一碗用溫水化開酵母，少量白糖可以幫助發酵，分幾次倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。等盆里沒什么干粉了，就下手揉，揉成一個光滑不粘手的面團。蓋上濕布或者保鮮膜，擱在暖和的地方，發到兩倍大，用手戳個洞不回縮就好了。
發面的空檔準備椒鹽餡兒。把花椒粉和鹽按三比一的比例混勻，鹽要比平時炒菜多一點，不然花卷沒味兒。小蔥洗凈切碎，要那種細細的蔥花。面發好了，案板上撒一層干面粉，把面團取出來揉幾分鐘排排氣，然后搟成一張長方形的大面片，厚度跟餃子皮差不多就行。在面片上刷一層食用油，邊邊角角都要刷到，再把調好的椒鹽均勻撒上去，最后撒上蔥花。喜歡吃辣的可以再撒點細辣椒面，那是另一種風味。
從長邊開始把面片卷起來，卷緊實點，切成兩三指寬的小段。取兩段疊在一起，用筷子在中間壓一下，兩頭捏住反方向擰一圈，收口朝下壓在下面，花卷的樣子就出來了。
做好的花卷生胚放進蒸籠里，蓋上蓋子再醒十五分鐘。然后冷水上鍋，水開后算時間，蒸十二分鐘，關火燜三分鐘再開蓋。這樣蒸出來的花卷白白胖胖，一掀鍋蓋椒鹽和蔥花的香味撲鼻而來。趁熱咬一口，外皮松軟，里頭咸香微麻，空口就能吃兩三個。
蒸多了也不要緊，涼了之后凍起來，早上拿出來蒸幾分鐘，跟新做的一樣好吃。貴州人家里的飯桌上，一碗白粥配椒鹽花卷，再來碟酸蘿卜或者霉豆腐，就是踏踏實實的一頓飯。自己動手做一次就知道了，這花卷看著步驟多，其實做順手了也不麻煩，比外面買的安心，味道還更地道。
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