(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
我是陜南人,在西安前后待了差不多八年。
那會在西安上班時,聽過身邊的同事議論關(guān)中紅白喜事席面,都說跟自己家鄉(xiāng)的大不一樣。后來回到陜南,不時有人提起關(guān)中席面的話題。
我結(jié)合自己親身經(jīng)歷的兩次關(guān)中席面和身邊幾個參加過關(guān)中席面的經(jīng)歷總結(jié)了一下,對比陜南席面,得出如下結(jié)論:
關(guān)中席面:粗獷豪邁,滋味濃厚,如同黃土高原上的秦腔,大開大合。
陜南席面:精致婉約,清新鮮美,好似秦嶺巴山間的溪流,靈動秀美。
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下面,分別探討:
1.關(guān)中席面
我第一次見到關(guān)中喜事現(xiàn)場,是我一位好友娶媳婦,地點在白鹿原上。
記得當(dāng)天早上出發(fā)的時候,好友家里蒸了包子,煮了稀飯。因為太早,大家都沒啥胃口,十幾個接親隊伍的小伙子都沒吃。商量的是等著接親時新娘子家的席面,剛好看看與老家的有啥不同。
可是等我們到了現(xiàn)場一看,傻眼了。院子里支了兩口大鍋正在煮面,四周烏央央圍滿了手拿大碗的人。
我們找了一圈也沒見席在哪里。一打聽才知道,人家這里結(jié)婚,真的是全村人都來吃臊子面!先到先得,誰先打上誰先吃。
大家一商量,得,這席面是等不上了。分了幾個人擠進(jìn)去給新郎搶了一碗臊子面,其他人等著回酒店吃席吧!
第二次是在長安區(qū),是一個同學(xué)結(jié)婚。
我們頭天晚上到的,吃席的時候,全程只有八個涼菜,是典型的流水席。哪個菜吃完了就再端一盤來換走空盤,哪個人下席了就立馬有其他人補(bǔ)上,換副新碗筷接著吃。
固定的就開那么多席,客人來了有空位就坐,沒空位就站后面等著,哪里空了補(bǔ)哪里。(陜南是10人一桌,有多少人開多少席)
當(dāng)然,據(jù)我了解,關(guān)中的席面也不是全都只有涼菜,貌似也有上熱菜的。
我也聽其他人口述過吃關(guān)中席面的趣事。
第一個故事是現(xiàn)單位的同事,當(dāng)時他們?nèi)ノ靼矃⒓右粋€同事的婚禮,吃飯的時候,其中一位同事胃不太好,涼菜就沒動筷子。其他人問他咋不吃,他說等會吃點熱菜。結(jié)果等到最后上臊子面的時候,也沒見熱菜。
第二個故事是我一個表弟娶媳婦,地標(biāo)在渭南大荔縣。吃飯的時候,滿桌就一個酒壺和兩個酒盅。哪兩個人喝酒就哪兩個人用。我姑父實在不習(xí)慣,就喊親家再拿幾個酒盅,像陜南一樣,人手一個。這才甩開膀子暢飲起來。
第三個故事是我一個同學(xué)經(jīng)歷的,地標(biāo)在咸陽。吃飯的時候,滿桌就一把酒壺和一個酒盅,喝酒的時候,敬酒的人先喝,然后把酒盅交給敬酒的對象,接著喝。當(dāng)時著實讓他震驚了一把。
這個同學(xué)還吃過口水面,就是吃完面把湯倒回鍋里繼續(xù)用的那種。
有人說,關(guān)中的席面有些pia氣(小氣的意思),不講衛(wèi)生。不過我倒是認(rèn)為,這是一股充滿簡約質(zhì)樸、不拘小節(jié)的豪氣。
關(guān)中席面,與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和社交習(xí)慣密不可分。席面以涼菜為主,是因為意在于酒和臊子面。
酒能助興,面能管飽。
關(guān)中歷來是兵家必爭之地,雖土地肥沃,也不少受戰(zhàn)亂之苦。在那個年代,能吃飽飯就是最大的幸福,哪還在乎那些繁文縟節(jié)!
至于共用一個酒杯,我理解的是,既表達(dá)了“共飲一杯酒,不分彼此”的親密感情,也展現(xiàn)了主人家“先飲為敬,酒中無毒”的赤誠之心。
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2.陜南席面
與關(guān)中席面比起來,陜南的席面就要豐富多了。
陜南的席面,有正席與非正席之分。
正席講究涼熱搭配,葷素相間,有蒸菜、有炒菜,有咸有甜,異常豐富。典型的如白河的“三點水”和旬陽的“八大件”。且上菜的順序也是有講究的,先上涼菜,再上熱炒,然后是湯,再然后是蒸菜。老一輩的人朝桌上的菜品瞅一眼,就知道后面還有幾道菜。
紅事的正席,有專門的值客安排“上席”,酒盅是一律一人一個的。席間,主人家會來斟酒,都是從“上席”開始,挨個進(jìn)行,以表謝意。
菜品一般上夠四個后,桌上會有懂禮的人說“請上席用菜”,待上席尊客先動筷吃了一口后,其他人才開始用餐。
擺菜也是有講究的,圓的(如炸紅薯丸子)和豆芽不許放上席方向,魚嘴必須朝向上席。喝酒的時候,也必須從上席開始敬酒。當(dāng)然,隨著新思潮的沖擊,現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)開始不講究這些禮節(jié)了。
非正席,俗稱“炒散盤”。與正席比起來,一是菜品數(shù)量少一些,二是少了幾道湯和蒸菜。這種席面一般白事用的比較多,而且大多地方,主人家不會專門請值客安排“上席”,都是客人之間自行結(jié)合,隨意落座。
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其實,不管是陜南席面還是關(guān)中席面,都代表了一個地方的不同風(fēng)俗習(xí)慣,無所謂好壞之分。
有道是入鄉(xiāng)隨俗。體驗不同的地方風(fēng)俗,也是一種樂趣,還能增長見識。
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