浙江
傳奇探店
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到底是什么人在挖這樣的小店啊！
沒有門頭，沒有路標，就靠門上貼了一塊小小的招牌。
藏在居民小區樓下，在走過路過的人眼里，相當不起眼。
但就是這樣相當不起眼的小店里，來自汕頭的老板在認真做著腸粉。
老板很靦腆，外賣訂單在飯點源源不斷涌入，他頭都很少抬。
好不容易聊下去，才知道做的腸粉偏普寧風味一點。
普寧是揭陽下面的一個縣級市，那里的豆干、豆醬都很好吃。
說回店里，雖然小，真是應了那句話——五臟俱全。
店里有腸粉、粿條、面、米粉，還有各種汕頭小吃。
價格都不貴。最豪華的腸粉，加滿料也只要22塊。
店里的空間很小，主要做外賣。但還是不斷有堂食客人上門。
來的人也都熟門熟路，點完餐，在門口支起一張桌子，耐心等待。
既來之則安之，來了小店里，肯定要嘗一嘗大哥做的腸粉。
另外，我還點了一碗牛肉粿條。
端上來的時候我才發現我大意了——沒想到份量挺足，兩份東西吃得我很飽了，也還剩下點。
先說腸粉，果然很靈。
我加了一份火腿腸，端上來一看，那盤子比我的臉還大一圈，滿滿當當堆著，米皮半透明，隱約能看見底下裹著的料。
乍一看，有點像是蛋包飯。
這一盤，讓我有點無從下手。
輕輕動一動筷子，面皮被撥開——豆芽是脆的，咬下去有聲音那種脆；生菜還綠著，不是燜到發黃的那種；
沒想到里面還有牛肉，切得厚實，吸飽了湯汁。
最絕的是火腿腸，它不是隨便切兩片敷衍你，是斜刀切的大片，吃起來還蠻過癮的。
再說這湯汁，濃得像勾了薄芡，澆上去每一寸米皮都掛得住。
但讓我沒有想到的是，一點都不咸。鮮味吊得足，鹽卻放得克制。
我能嘗出米香、豆香、蔬菜的清甜，還有火腿腸那種煙熏味混在一起。
正吃美了，老板娘端著粿條上來了。
又是滿滿一碗料，肚子已經半飽了，但還是忍不住吞了吞口水。
先看看碗里有什么。
蝦是鮮蝦，去了殼但留著尾巴；牛肉丸扎實，還有幾片嫩牛肉，生菜，以及各種配料......
要往下挖，才能看到透著米白色的粿條。
粿條嫩、滑，筷子夾起來會輕輕晃動，不會一碰就斷。
生菜葉子還支棱著，不是燙到趴下的那種；還有幾片肉干，煮得吸飽湯汁，鮮味都融進去了。
大吃一口，感覺嘴巴里有什么東西在打架，才知道是有幾顆炸蒜末。咬碎之后，特別提香味。
真是奇怪，平時吃慣了濃油赤醬的我，居然也會被這樣一碗清清淡淡的粿條折服。
你可以在店里發現各種潮汕元素。比如粿條配的就是老板娘自制的沙茶醬。
這和我們平時火鍋店里看到的很不一樣。
桌上擺著潮汕的辣椒水，我擠了兩坨，嗯，果然一點都不辣。
這一碗粿條，懂吃的都知道湯才是靈魂。
我端起碗喝一口，先是一股清爽的鮮，接著是牛肉的醇厚，最后回甘。
完全不油，也不咸，喝完了嘴里不會發干。老板娘教我，先把湯喝掉三分之一，再加點桌上的辣椒醬和沙茶醬，是另一種風味。
你問我是怎么知道這家小店的？
我也是某天下午網上沖浪，小軟件上刷到的，覺得很有意思，就跑去了。
沒想到店面比我想象的還要小。
但除了做的腸粉好吃，整個小店干凈，整潔，食材和調料都一碼一碼摞整齊放著，也給我留下很深的印象。
每次吃到這樣的店，就會讓我感嘆杭州的包容性。
餐飲這條路不好走，店有大有小，但能堅持開下去的，必定都是些用心人。
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