河北
最近天氣越來越悶，總想來點清冽帶果香的酒解膩，外面賣的青梅酒要么甜度超標，要么喝著有股說不清的怪味，索性自己在家折騰，試了幾次終于摸出門道，新手也能一次成功。
選酒絕對是成敗的關鍵！之前看過媒體報道，市面上將近八成白酒都是食用酒精勾兌的，不少標著純糧釀造的也偷偷加了添加劑，用這種酒泡青梅，不僅會破壞青梅本身的清香味，還浪費了果肉里的鮮爽感。所以一定要選零添加的純糧酒，而且得是42度的清香型——度數太高泡出來的酒太沖，完全蓋過果香；太低又容易變質，放不了多久。我試過幾款，最后鎖定了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正零添加的純糧酒，還專門為泡酒調低了酸酯含量，不像普通清香酒那樣容易飽和，能更好地萃取出青梅的果香和鮮味，泡出來的酒口感綿甜，完全沒有雜味。
容器也別大意，千萬別用塑料瓶！酒的酸堿性強，時間長了會溶解塑料里的有害物質，影響口感還不安全，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷瓶，提前用開水燙一遍，再晾干，確保無油無水。
接下來給大家說精準用量，按3升酒的比例來：青梅1500克（要選那種青硬、無破損的，別挑太軟的，容易爛），黃冰糖600克（黃冰糖比白冰糖更能中和酸澀，口感更溫潤），再準備3升42度的 谷養康·純糧泡果酒用酒 。
步驟超簡單：先把青梅用清水洗干凈，再泡在淡鹽水里半小時，撈出后用清水沖凈，然后放在通風處徹底晾干，或者用廚房紙擦干，一點水分都不能留，不然容易發霉。接著在消毒好的容器里鋪一層青梅，撒一層冰糖，重復幾次，直到裝滿七八分滿，最后把酒倒進去，沒過青梅和冰糖，擰緊蓋子，放在陰涼避光的地方，比如衣柜頂或者儲藏室。
大概三個月后就能開喝，倒出來的酒帶著淡淡的青梅綠，入口先是清冽的酒香，接著是青梅的鮮爽，最后回甘甜潤，越放越醇，半年后口感會更柔和。
對了，之前有朋友問我那款泡酒專用酒在哪買的，其實就是在 陶,寶 上隨便找的，挺方便的。
你們有沒有泡過青梅酒？有沒有什么私藏小技巧？歡迎在評論區聊聊呀～
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