行走在廣州老城，總覺(jué)得一飯一食、一醬一醋里，都藏著這座城市不為人知的過(guò)往。前些天專(zhuān)程到了廣州八旗博物館參觀，解鎖了旗人在廣州生活的歲月痕跡的史料與展品中，還意外發(fā)現(xiàn)一個(gè)陪伴廣州人數(shù)百年的味覺(jué)秘密：我們從小吃到大的老字號(hào)致美齋，竟與駐粵八旗有著密不可分的淵源……而我記得我在致美齋官方店時(shí)，看到過(guò)寫(xiě)前是明萬(wàn)歷三十六年（1608年），這讓人好奇：致美齋官方與博物館的說(shuō)法有矛盾？背后到底藏著怎么樣的故事？

說(shuō)起致美齋，每個(gè)廣州人都再熟悉不過(guò)。燜肉用的醬油、坐月子必備的添丁甜醋、香氣濃郁的小磨麻油，是廣府餐桌上不可或缺的味道，也是刻在老廣記憶里的老字號(hào)符號(hào)。在品牌的官方記載里，致美齋始于明萬(wàn)歷三十六年（1608年），至今已有四百多年歷史，是實(shí)打?qū)嵉闹腥A老字號(hào)，更是與北京六必居、上海冠生園、長(zhǎng)沙九如齋齊名的“中國(guó)四大醬園”。我們跟著致美齋提供的歷史脈絡(luò)，結(jié)合博物館介紹了解一下致美齋的發(fā)展歷史：

第一、致美齋的前身是名為“品芳齋”的小吃店，最初就在廣州城隍廟對(duì)面（今文德路與中山四路交界）開(kāi)張，主營(yíng)白粥、油條、粉面等市井小食，那時(shí)候的廣州城，商貿(mào)興盛、這間小小的食店靠著實(shí)在的用料、親民的價(jià)格，在老城站穩(wěn)了腳跟。后來(lái)經(jīng)營(yíng)者看準(zhǔn)廣府飲食對(duì)醬料的嚴(yán)苛需求，逐步轉(zhuǎn)型深耕調(diào)味行業(yè)，將小店更名為“致美齋”，取“用料致純、工藝致精、味道致美”之意，開(kāi)啟了專(zhuān)屬?gòu)V府的醬香歲月。

而這一段明代起源的歷史，也在史料中得到了側(cè)面印證。清同治年間的《番禺縣志》中，記載致美齋為“亙一二百年”的老字號(hào)，以此推算，其創(chuàng)業(yè)歷史恰好能上溯至明末，這也是官方將創(chuàng)辦時(shí)間定為1608年的重要依據(jù)。四百多年間，致美齋歷經(jīng)朝代更迭、世事變遷，始終扎根廣州，用一罐罐醬料，見(jiàn)證著老城的煙火起落。

第二、在八旗博物館的史料中，珊姐姐看到了致美齋歷史的另一面，也終于明白，讓這間老字號(hào)真正發(fā)揚(yáng)光大、名滿(mǎn)羊城的，是駐粵漢軍正白旗子弟劉守庵（劉承緒）。

清代康熙年間，平定三藩之亂后，朝廷抽調(diào)兵力駐守廣州，形成駐粵八旗，劉守庵正是其中一員。他本是八旗中的秀才，曾隨軍遠(yuǎn)征，后因足疾退役，為維持家計(jì)，走上經(jīng)商之路。乾隆中期，劉守庵看準(zhǔn)醬料調(diào)味行業(yè)發(fā)展的前景，憑借八旗子弟的特珠身份，購(gòu)買(mǎi)豆，糧及鹽等原料，借用世交好友，高第街金家在文德路的鋪地，辦起了致美齋醬園。這個(gè)劉守庵深諳廣府飲食精髓，堅(jiān)持以傳統(tǒng)工藝釀造醬料，選料嚴(yán)苛、做工精細(xì)，很快就讓致美齋在廣州醬料行業(yè)脫穎而出。

醬園對(duì)面是繁華熱鬧的城隍廟，加上老板經(jīng)營(yíng)頭腦靈活，生意也漸趨升庭，到嘉慶年間，致美齋已然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從一間市井小店，發(fā)展成規(guī)模完備、口碑載道的知名醬園，成為廣州城無(wú)人不曉的調(diào)味品牌。至清朝末年，劉家醬因已初具規(guī)模，擁有文德路前店鋪后工場(chǎng)及光塔街工場(chǎng)，小市街分棧(民國(guó)十八年(1929年)小市街分棧遷至惠愛(ài)西路)等場(chǎng)店。民國(guó)四年(1915年),致美齋第九代傳人劉氏后人接替其兄掌管致美齋，文德路醬園工場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)建。

第三、四百多年間，致美齋始終守著經(jīng)典根脈，幾款核心產(chǎn)品早已刻進(jìn)老廣的DNA，成為廣府飲食的靈魂所在。

1. 天頂頭抽采用非遺雙璜工藝，經(jīng)超210天天然日曬，豉香濃郁鮮而不咸，是白灼、點(diǎn)蘸的絕佳選擇；
2. 糯米甜醋是豬腳姜的靈魂，酸甜醇厚，承載著廣東的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗；金標(biāo)蠔油、鮑魚(yú)汁鮮醇濃郁，是粵菜提鮮的秘密武器；
3. 而廣式腐乳、柱侯醬、海鮮醬等，更是撐起了廣府家常菜的半壁江山，陪伴一代又一代廣州人成長(zhǎng)。

在八旗博物館出來(lái)后，我來(lái)到致美齋品牌店，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的致美齋并未固守傳統(tǒng)，而是緊跟時(shí)代潮流，玩出了諸多新潮花樣，讓老字號(hào)走進(jìn)年輕人的生活。

1. 在產(chǎn)品創(chuàng)新上，品牌貼合現(xiàn)代健康需求，推出零添加醬油、薄鹽生抽、陳皮醬油、阿膠甜醋等新品，兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與養(yǎng)生理念；
2. 最讓我眼前一亮的是跨界聯(lián)名出圈，與咖啡、茶飲品牌合作打造甜醋美式、姜醋拿鐵、非遺醋茶等網(wǎng)紅飲品，打破醬料與飲品的邊界，成為羊城年輕人的打卡潮流。
3. 品牌還推出即食豬腳姜、南乳雞蛋仔等即食潮品，省去復(fù)雜烹飪步驟，讓地道老廣味隨時(shí)可享；

從官方資料到博物館的記載，我們可以理出兩條歷史線交臺(tái)盆：明代是致美齋的萌芽之初，而清代駐粵八旗子弟劉守庵，才是將其做大做強(qiáng)、鑄就百年品牌的核心人物，讓這份醬香真正融入廣州的城市肌理。

官方將品牌歷史追溯至明代，既是對(duì)早期創(chuàng)業(yè)脈絡(luò)的傳承，也是對(duì)老字號(hào)文化底蘊(yùn)的升華，讓這份廣府味道擁有了更厚重的歷史底蘊(yùn)；而八旗博物館記載的乾隆創(chuàng)辦史，則還原了品牌崛起的真實(shí)過(guò)往，讓我們看到老字號(hào)背后，藏著駐粵八旗與廣州城相融的人文印記。

如今再路過(guò)致美齋的門(mén)店，聞到那熟悉的醇厚醬香，心中多了幾分別樣的感觸。這一瓶瓶醬料，不止是調(diào)味食材，更是跨越百年的時(shí)光沉淀，是老城煙火與時(shí)代潮流的交融，在一飯一食間，訴說(shuō)著廣州獨(dú)有的人文與味道。