在中國飲食文化的廣闊版圖中，豫菜以其悠久的歷史淵源和獨特的風味體系占據(jù)著不可替代的位置。位于河南衛(wèi)輝的“金師傅八大碗”，作為當?shù)仫嬍澄幕拇硇苑?，已被正式納入衛(wèi)輝市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在河南衛(wèi)輝，有這樣一位餐飲人，他從十六歲踏入廚房做起，歷經(jīng)三十余載的磨礪，將傳統(tǒng)豫菜技藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合，不僅讓地方傳統(tǒng)宴席煥發(fā)新生，更以獨特的價值觀引領(lǐng)企業(yè)走出一條傳承與創(chuàng)新并重的發(fā)展之路。他，就是河南金師傅餐飲管理服務有限公司董事長段曉賢。

段曉賢的餐飲生涯始于1992年。那一年，年僅十六歲的他進入衛(wèi)輝市一家飯館做學徒，從此與廚房結(jié)下了不解之緣。在學徒期間，他拜師衛(wèi)輝八大名廚之一的許宏印，系統(tǒng)學習衛(wèi)輝三八席及豫菜的傳統(tǒng)烹飪技法。從扒、燒、爆、烹，到炸、熘、燉、煨，每一項技藝的掌握都離不開日復一日的苦練。正是在這段學徒歲月中，他打下了扎實的烹飪功底，尤其在刀功精細、冷拼形象等方面展現(xiàn)出過人天賦。

為了追求更高的技藝境界，段曉賢后又拜入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、豫菜大師陳進長門下。在陳大師的悉心指導下，他對豫菜烹飪技藝進行了更為深入系統(tǒng)的學習與鉆研。師從名門的經(jīng)歷，不僅讓他的廚藝得到質(zhì)的飛躍，更讓他深刻理解了豫菜背后所承載的文化內(nèi)涵與匠人精神。陳進長大師“先做人、后做菜”的教誨，成為他日后經(jīng)營企業(yè)的核心理念。

金師傅八大碗，這一傳統(tǒng)宴席起源于當?shù)孛耖g，承載著衛(wèi)輝地區(qū)數(shù)百年來的飲食文化與禮儀傳統(tǒng)。八大碗講究選料考究、刀工精細、火候得當，每一道菜品都體現(xiàn)著豫菜“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的烹飪哲學。從紅白喜事到節(jié)慶宴請，八大碗曾是衛(wèi)輝百姓生活中不可或缺的一部分。段曉賢深知，傳承這份文化遺產(chǎn)，不僅要保留傳統(tǒng)的烹飪技藝，更要讓它在現(xiàn)代社會中繼續(xù)發(fā)揮價值。

在現(xiàn)代化餐飲的沖擊下，傳統(tǒng)宴席面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。段曉賢的做法是“守正創(chuàng)新”——守住傳統(tǒng)技藝的精髓，同時根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習慣和審美需求進行適當調(diào)整。他在保留八大碗核心工藝的基礎(chǔ)上，對食材搭配、口味呈現(xiàn)、出品形式等方面進行改良，讓傳統(tǒng)宴席更符合當代消費者的需求。正是這種對傳統(tǒng)的尊重與對時代的回應，讓“金師傅八大碗”在市場競爭中始終保持旺盛的生命力。

如今，段曉賢的企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一家業(yè)務多元的餐飲管理公司。從中式快餐到社會餐飲，從大型婚宴包桌到一站式婚禮堂，其業(yè)務版圖覆蓋了不同消費場景和客群需求。這種多元化布局并非簡單的業(yè)態(tài)疊加，而是基于對市場趨勢的準確把握和對自身優(yōu)勢的清晰認知。他深諳資本運營之道，將合規(guī)風控與規(guī)?；瘮U張有機結(jié)合，以“誠信+實干”為核心，將資本賦能與餐飲運營深度融合，引領(lǐng)企業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

在段曉賢的經(jīng)營哲學中，“先正人品、再做菜品”是貫穿始終的核心價值觀。這一理念源于陳進長大師的教誨，如今已成為企業(yè)文化的基石。在他看來，餐飲行業(yè)關(guān)乎百姓健康，從業(yè)者的品行比技藝更為重要。這種價值觀并非停留在口號層面，而是通過制度設計和文化建設在團隊中落地生根。從食材采購到菜品出品，從服務規(guī)范到員工管理，每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)著對“人品”的堅守。正是這種以德為先的經(jīng)營理念，讓企業(yè)在激烈的市場競爭中贏得了消費者的信任與口碑。

段曉賢的品牌還有一個鮮明的特質(zhì)，那就是公益與經(jīng)營共生共融。多年來，他帶領(lǐng)企業(yè)主動為環(huán)衛(wèi)工人、養(yǎng)老院老人、幼兒園孩子等群體提供免費餐食和節(jié)日禮盒，將社會責任融入品牌基因。這種公益行為并非簡單的慈善捐贈，而是企業(yè)文化的自然延伸。在他看來，餐飲企業(yè)根植于社區(qū)，服務于百姓，回饋社會是應有之義。這種將社會責任與品牌建設相結(jié)合的做法，讓企業(yè)在追求經(jīng)濟效益的同時，也收獲了廣泛的社會認可，形成了區(qū)別于單純盈利導向餐飲企業(yè)的獨特品牌調(diào)性。

回顧三十余年的餐飲生涯，段曉賢始終沒有忘記自己從哪里出發(fā)。在他看來，非遺傳承的意義不僅在于留住傳統(tǒng)，更在于讓傳統(tǒng)在新時代煥發(fā)生機。而他希望留給行業(yè)和社會的，不僅是一道道美味佳肴，更是一種“人品與菜品并重”的經(jīng)營理念，一份餐飲人對社會責任的擔當，一種讓傳統(tǒng)技藝薪火相傳的匠人精神。而這份堅守與創(chuàng)新，正在為豫菜的傳承發(fā)展注入新的活力，也為中國餐飲行業(yè)提供了一個值得關(guān)注的樣本！