谷雨必吃薺菜，祛濕清肝養脾胃，勝過大魚大肉

雨生百谷，萬物繁茂。谷雨是春季最后一個節氣，伴隨降雨增多，空氣中的濕度快速上升，天地間陽氣持續升騰。此時濕邪極易侵入人體，困阻脾胃運化，很多中老年朋友會出現身體沉重、腿腳發沉、昏沉嗜睡的情況，即便睡夠時長也難緩解疲乏感。春季肝木當令，谷雨時節肝陽易升，肝火易旺，肝木克脾土，肝火過旺會進一步損傷脾胃功能，引發口苦口干、視物模糊、胃口變差、腹部脹滿等不適。順應時節調整飲食，是最貼合身體的養生方式，谷雨時節，比起油膩厚重的大魚大肉，更適合多吃應季的養生食材，幫我們輕松祛濕解疲乏，清肝養脾胃，安穩走完春季的養生收尾路。

這味適配谷雨養生的食材，就是田間地頭隨處可見、價格親民的薺菜。很多人只把薺菜當做普通野菜，卻不知它是流傳千年的藥食同源佳品，民間自古就有 “三月三，薺菜賽靈丹” 的說法。谷雨前后的薺菜，鮮嫩飽滿，養分充足，功效也處于最佳狀態，是當之無愧的春季養生佳蔬。

谷雨時節身體的疲乏沉重，核心根源在于濕邪困脾。中醫認為，脾主運化，喜燥惡濕，外界的濕邪侵入人體后，會直接阻礙脾胃的運化能力，水濕無法正常代謝，堆積在體內，就會讓人出現全身困重、四肢酸軟、頭腦昏沉的狀態。薺菜味甘淡，能利水滲濕，幫助身體順暢排出多余水濕，減少濕邪對脾胃的困阻，讓全身氣機變得順暢。體內水濕代謝干凈，身體的沉重感和昏沉感會自然消退，整個人變得輕快有活力，春困疲乏的問題也能得到有效緩解。

春季養生的核心，在于疏肝養脾，薺菜剛好契合這兩大養生需求。薺菜入肝經，性涼能清瀉肝熱、平抑肝陽，對于谷雨時節肝陽上亢帶來的肝火旺盛、眼睛干澀、口苦心煩、頭暈不適等問題，有很好的舒緩作用。日常食用薺菜，能幫我們平復過旺的肝火，讓肝氣順暢條達，減少肝木對脾土的克制，給脾胃足夠的休養空間。薺菜同時入脾經，能健脾和胃，改善脾胃虛弱帶來的食欲不振、消化不良、腹部脹滿等問題，幫助脾胃恢復正常的運化功能。脾胃是氣血生化之源，脾胃功能強健，氣血才能充足，身體的抵抗力也會隨之提升，為全年的健康打下堅實基礎。

從現代營養學的角度來看，薺菜的營養價值遠超很多家常蔬菜。薺菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B 族，以及鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質。其中膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助腸道代謝堆積的垃圾，維持腸道菌群平衡；胡蘿卜素在體內轉化為維生素 A，能保護視力，緩解中老年朋友視物模糊、用眼干澀的問題；薺菜的鈣含量十分可觀，遠超同重量的牛奶，且易于人體吸收，是天然的補鈣食材；豐富的維生素 C 能增強人體免疫力，幫助身體抵御春季多變天氣帶來的不適。

薺菜的做法多樣，口感鮮嫩適配多種烹飪方式，給大家分享 3 種簡單好操作的家常做法，廚房新手也能輕松完成。

薺菜雞蛋湯

1、新鮮薺菜擇洗干凈，沸水焯燙 10 秒后撈出，過涼水擠干水分，切成碎末備用。

2、鍋中加適量清水燒開，放入薺菜末煮 1 分鐘，淋入提前打散的雞蛋液，邊淋邊輕輕攪動，形成均勻的蛋花。

3、加少許鹽、香油調味，即可出鍋食用。
這道湯品清淡少油，最大程度保留薺菜的營養，適合日常三餐食用。

薺菜拌豆腐

1、嫩豆腐切成小塊，沸水焯燙后撈出，瀝干水分放入碗中備用。

2、薺菜擇洗干凈，沸水焯燙后過涼水，擠干水分切成碎末，均勻鋪在豆腐上。

3、加少許鹽、生抽、香油，輕輕拌勻即可食用。
這道菜口感清爽，能平肝降火、健脾和胃，適合肝火旺盛、胃口不佳的人群食用。

薺菜豬肉餡餃子

1、薺菜擇洗干凈，沸水焯燙后過涼水，擠干水分切成碎末備用。

2、豬肉餡加少許生抽、蠔油、蔥姜水，朝一個方向攪拌上勁，放入薺菜碎，加少許香油、鹽拌勻，調成餃子餡。

3、取餃子皮，放入適量餡料，捏緊封口，沸水下鍋，煮至餃子全部浮起后，再煮 1 分鐘即可撈出食用。

這道餃子鮮香可口，兼顧營養與口感，是全家都適合的應季美食。

薺菜雖好，也有對應的食用注意事項，大家一定要記牢。薺菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄的人群不宜過量食用，以免加重體內寒氣，引發腸胃不適。薺菜中含有一定的草酸，食用前一定要用沸水焯燙，去除草酸的同時，也能去除表面的雜質和殘留，食用更安全。孕婦人群需謹慎食用，食用前建議咨詢專業醫師的意見。挑選薺菜時，要選擇葉片鮮嫩、顏色翠綠、無腐爛發黃的新鮮薺菜，不建議食用不認識、不確定的野生薺菜，避免誤食有毒野菜。

本文內容僅為日常養生科普，食療方僅為身體調理的輔助手段，不能替代藥物治療。患有基礎疾病、特殊體質的人群，需在專業醫師指導下食用。

谷雨時節，春將盡，夏將至，正是調養身體的關鍵節點。比起油膩厚重的大魚大肉，給脾胃增加額外負擔，不如多吃一些應季的薺菜，用最樸素的食材，給身體最溫和的養護。順應時節飲食，遵循自然規律，就是最好的養生方式。愿各位中老年朋友，都能在谷雨時節，養好脾胃，清掉肝火，趕走濕邪，以飽滿輕快的狀態，告別春天，迎接盛夏的到來。