肉餡水餃配料表出現大豆蛋白？專家：它是食品原料，并非添加劑，使用涉口感、成本因素

最近，武漢白領林敏（化名）在選購速凍水餃時發現，一些產品的配料表中出現了“大豆蛋白”等成分，且排名相對靠前。隨后，她在社交平臺上看到不少相關討論，一些消費者將添加大豆蛋白與“以次充好”掛鉤，認為部分低價產品之所以便宜，正是因為加入了大豆蛋白。由此，林敏向記者表達了她的疑問：大豆蛋白究竟是什么？它的加入，真的會降低水餃成本嗎？

為了解答林敏的困惑，九派財經記者走訪了多家商超，發現在許多肉餡的速凍水餃配料表中，確實普遍含有大豆蛋白或類似成分。在部分產品中，大豆蛋白位置靠前的，單克售價通常相對更低。而一些價格較高的產品，則未添加相關成分。

根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。這意味著，排名越靠前的配料，在食品中含量越高。同時，目前國標針對“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等相關原料設立單獨的單項標準。

圍繞這一現象，九派財經將目光投向產業鏈上游。

“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等成分，均屬于以大豆為原料加工而成的植物蛋白，在食品工業中應用廣泛，其成本通常低于肉類，同時在一定程度上能夠模擬肉類的口感與結構。

南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室常務副主任熊濤表示，在肉餡中加入大豆蛋白，是一種常見且成熟的工業化處理方式。“不僅是餃子，火腿腸中也常用這種方式。”他指出，大豆蛋白具有較好的保水性，能夠改善肉餡的口感，有助于降低成本。但其添加量可能會隨企業的需求而變化。

一位河南速凍食品企業負責人則表示，在肉餡中加入大豆蛋白，在行業內并非個例，“外界可能會覺得這是‘降成本’，但對我們來說，更重要的是穩定性。”他解釋，不同批次豬肉在肥瘦比例、水分含量上存在差異，會直接影響產品口感。“餃子里加一點大豆蛋白，可以把整個餡料結構穩定住，讓每一批產品的狀態更接近”。

在其看來，大豆蛋白的使用涉及多重因素：一方面，豬肉價格具有周期性波動，而大豆蛋白價格相對穩定，可以在原料端起到對沖作用。另一方面，在規模化生產中，產品一旦定型，頻繁調整配方會帶來額外的生產與渠道成本。“如果今天改配方、明天再改，對生產和渠道都是成本。”他表示，在當前渠道競爭激烈的背景下，如果完全使用純肉餡，“很多產品很難長期穩定在現在這個價格帶”。

不過，他也強調，這并不意味著大豆蛋白可以無限替代純肉餡。“比例是有講究的。”其介紹，不同產品線會選擇不同類型的大豆蛋白，如分離蛋白或組織蛋白，添加量也會根據定位進行控制。“如果加得過多，口感會發柴，這對復購是致命的。”對于消費者普遍關心的“是否能吃出來”，該負責人認為，在合理配比下，普通消費者很難直接識別，“更多是整體口感差異，比如彈性和多汁感”。

針對部分消費者對“以次充好”的擔憂，國家速凍米面制品加工技術研發專業中心主任艾志錄向九派財經表示，關鍵應關注產品是否合規標注。“只要在配料中使用了相關原料，就必須依法標明，否則屬于違規行為。”但他也指出，大豆蛋白屬于食品原料，并非食品添加劑，其添加量通常無需單獨標注比例，具體使用情況仍取決于不同企業的產品策略。

九派財經記者分別致電三全食品、思念食品、安井食品等多家速凍食品企業。相關客服人員均表示，產品配料以包裝標注為準，“如果配料表中標注有大豆蛋白，就說明產品中確有使用。”對于具體配方設計，客服稱，這主要由公司內部研發或產品設計部門決定。

九派新聞實習記者 黃天媛 曾梓威 記者 萬珮

編輯 曾金秋 任卓

【來源：九派新聞】

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