985也要端盤子？深圳一火鍋店招聘引熱議，輪崗店員稱：學歷不是用來擺架子的

近日

#深圳一火鍋店招聘985/211應屆生#話題

登上熱搜榜單

引發全網熱議

消息一出，輿論迅速分化：

有人直言 “學歷浪費”“讀書無用”

認為高等教育不該流向端盤子的崗位

也有人表示理解

“職業不分高低，能成長、能賺錢

有奔頭，就是好選擇”

4月21日下午，記者來到馬廠老火鍋（南頭店），門口的招聘海報上，“985/211畢業生看過來”的字樣格外醒目：

儲備店長崗位優先面向名校應屆生，業績達標的話底薪5000元疊加業績獎勵。6-12個月考核達標晉升店長后，月享5萬-10萬分紅，業績無上限。

在門店等候區，記者遇見一位96年香港碩士、前IT從業者阿杰（化名）專程來應聘管培生。“父母在網上看到熱搜后推薦我來的，原來的行業發展空間受限，而火鍋店管培生的路徑很清晰。”阿杰表示，從基層起步，經考核晉升店長，最終成為門店合伙人，這樣看得見、摸得著的成長路徑，“比在不穩定行業里內耗更踏實”。

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熱搜之下：

底薪5000元起步，名校生為何“下沉”火鍋店

寒窗多年的名校畢業生，為何甘愿走進火鍋店，從端盤子、收臺、洗碗干起？

在爭議聲中，已有一批高學歷青年率先走進餐飲一線。

馬廠老火鍋南頭店店長林女士告訴記者，目前該品牌在深圳已開12家店，她所帶團隊除去已開店長，尚有七八名管培生，本科率高達 90%。即將于五一開業的紅山6979店，店長正是一名985高校畢業生。

“來的人大多不是找不到工作，而是主動辭職轉行。”馬廠老火鍋品牌創始人華哥告訴記者，應聘者里有北大、同濟等高材生，也有離開設計院、會計師事務所的白領，純應屆生僅占一成左右，多數人有職場經驗，對未來有清晰規劃。

大多數管培生的目標只有一個——成為店長，開出屬于自己的店。

店內一位在崗的管培生小趙坦言，自己放棄了原本穩定的崗位來到這里，看中的從來不是5000元的底薪，而是從端盤子起步、最終成為門店“夢想合伙人”的“逆襲劇本”，“端盤子只是暫時的，我要的是屬于自己的門店和事業”。

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成長邏輯：

想當店長，先懂一線；做好餐飲，如同運營企業

“外界以為我們是招985、211畢業生來端盤子，完全不是一回事。” 品牌創始人華哥在采訪中直言，餐飲不只是端盤子上菜，而是一套完整經營體系，做好一家火鍋店，和運營一家企業邏輯相通。

在這套培養模式里，沒有捷徑可走：所有管培生必須全崗輪轉。前廳要會排號、接待、處理客訴、優化翻臺；后廚要懂切配、打鍋、備餐、動線設計；就連地推獲客、私域運營、人員調配，也必須親自上手。

“店長不能只會指手畫腳。”南頭店店長林女士說，只有親自收過臺、洗過碗、切過菜，才知道怎樣提升效率、怎樣控制成本、怎樣帶教員工、怎樣穩住一家店的正常運轉。

輪崗之外，是嚴格的考核與篩選。網傳 6—12 個月可晉升店長，多為極少數悟性突出者，多數人培養周期在一年以上。管培生需經過技能考核、運營考核、述職打分，由創始人與資深店長聯合評審，排名靠前、能力達標者，才能獲得獨立開店資格。

如今，在全國上百家馬廠老火鍋直營門店，00后店長已不鮮見。甚至有年輕店長月收入穩定在10萬元左右，一批高學歷者從基層起步，真正實現從 “打工者” 到 “經營者” 的身份跨越。

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脫下長衫：

煙火氣里闖出新賽道，職業偏見正在被打破

臨近深夜，火鍋店客流漸散。忙碌一天的管培生們終于可以稍作休息，他們聊的不是辛苦，而是翻臺效率、客訴處理、崗位復盤，眼里帶著一股 “創業勁兒”。

這場熱搜的本質，是新一代青年對 “學歷焦慮” 與 “職業光環” 的重新理解。長期以來，“名校=白領=寫字樓”成為固定認知，服務業、基層崗位被貼上 “不體面” 標簽。而在深圳，越來越多年輕人開始打破這種執念：脫下的不是學歷，而是束縛選擇的偏見長衫；端起的不是盤子，是通往自己事業的入場券。

從行業大勢看，高學歷涌入餐飲并非偶然。國家統計局數據顯示，2025年全國餐飲收入近5.79萬億元，同比增長3.2%；中國連鎖經營協會報告指出，我國餐飲連鎖化率已提升至25%，但仍遠低于發達國家40%以上水平，連鎖化、標準化、體系化運營，成為行業下一階段核心競爭力。這也意味著，門店管理者不再是 “會炒菜、能待客” 即可，而需要學習能力、經營思維、系統意識。

海底撈、巴奴等頭部品牌相繼加大高學歷人才招聘，高學歷下沉餐飲，正從個案變成趨勢。“學歷不是用來擺架子的，是用來解決問題的。”一位正在輪崗的管培生說。排號如何兼顧百余桌客人情緒、翻臺如何壓縮無效動作、地推如何高效轉化、突發客訴如何妥善處理……這些看似瑣碎的日常，恰恰構成經營能力的底色。

面試結束后的阿杰在深夜給店長發送了一篇800字的入職宣言，沒有糾結于 “端盤子” 是否掉價，更關心多久能熟悉全崗位、多久能參與考核、多久能向著店長與合伙人靠近。

如今，在深圳這片實干興邦的土地上，一種新的就業觀念正在成型：職業無高低，實干立身；行業無貴賤，能者有為。當高學歷青年愿意走進煙火氣、沉到第一線，脫下的是虛榮“長衫”，扛起的是實業擔當，也為自己闖出一條更扎實的人生賽道。

（深圳特區報）