河南
我嫌買的酸奶貴，添加劑多，就買了個小的家用酸奶機。想喝酸奶時，就做上幾瓶。
常規(guī)酸奶做法是加奶后加菌粉攪拌5分鐘后放酸奶機里發(fā)酵，發(fā)酵好后再添加糖等自己喜歡的東西。這樣做成的酸奶，總是達不到我想要的口感。
經(jīng)過反復(fù)試驗，我總結(jié)出了一套簡單到孩子也能操作的流程，口感絲滑，酸甜度適中。
我的做法很簡單，首先把一小包菌粉均勻分到三個玻璃小分罐里，三個小分罐能裝兩袋240毫升純牛奶；其次放入適量白糖；然后把牛奶依次倒入三個小瓶中；最后用勺攪勻放入酸奶機發(fā)酵。發(fā)酵的時間，一般來說，夏天是6到8小時，冬天時間會稍長點，至少得8小時。
我這個方法是不是跟你們的不一樣？初始時，我也曾按著說明先發(fā)酵后放糖，但做成的酸奶太酸了，放糖時少了酸得倒牙，多了又甜得心慌，總是調(diào)不到我要的口感。
但改用后面的方法就不一樣了，放一勺半或兩勺白糖，就能得到我要的結(jié)果。與做好放同等糖相比，先放糖的口感更絲滑。
提前加的糖，因為糖比奶重，它就成了臥底，老實地臥在瓶底。后來化成了糖水，就成了沉底，被奶封在底部動彈不得。
我在吃它的時候會充分攪拌均勻后才吃，絲滑得讓我想到了得芙巧克力的那個廣告。最近天熱，我家孩子天天都要來上那么一兩瓶。她的吃法跟我的不一樣，人家是先把上半瓶酸奶先吃了，再把剩下的半瓶攪拌均勻后再接著吃。美其名曰，先酸后甜，有層次的喜悅感！
昨天忽然想起來，很久沒吃手工紅糖了，不如用它代替白糖試試？雖然它是塊狀的，但酸奶機溫度有40來度，8小時過后早化成糖水了。
想到就做，如果不成功，也就浪費一次食材。
最后的結(jié)果是好壞參半。好消息是，紅糖酸奶做成了。壞消息是凝結(jié)度不如白糖。顏值也不如白糖。白糖做的絲滑如豆腐腦，除了底部的糖水可見分層晃著會動，酸奶部分可是了無痕跡。而紅糖的可能是水分大，產(chǎn)生了很多氣泡，凝結(jié)也不緊實，表層有點像蒸過頭了的雞蛋般不平。
還好，攪拌后，除了比白糖做的稀一點外，口感跟白糖做的不相上下。白糖的是原味，它卻融合了甘蔗的香，形成了既有紅棗的味道，又有咖啡的清香，非常好喝。
我還做了個大膽的嘗試，用原味的一勺現(xiàn)做酸奶代替功菌粉，竟然被我做成功了。口感和顏值跟放菌粉的大差不差。
不知道，我把這個方法說出來后，賣菌粉的會不會生氣？不過自己做的酸奶沒添加劑不能久放，而我用來代替菌粉的酸奶都是用的現(xiàn)做的。而做好的奶總是趕不上吃的速度，所以大多時候還是得靠菌粉來發(fā)酵。
又是搗鼓吃喝的一天！
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