年開店1000家、9個月回本：千億“中式糖水”殺瘋了？

在這個新茶飲“卷不動”的時代，一碗看似簡單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

作者 | 王爾德

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

中式糖水，正迎來全面爆發。

2026年的餐飲賽道，如果說有什么品類讓投資人和年輕消費者同時“上頭”，那非中式糖水莫屬。

曾幾何時，糖水只是廣東人餐桌上的“飯后日常”，一份雙皮奶、一碗飽肚的芋圓。但如今，它正以一種全新的“面貌”攻占商場和社交媒體。

從“藥食同源”的養生快樂，到“新茶飲后時代”的玩家紛紛入局的新高地，中式糖水在2026年迎來了一場前所未有的價值重估。

這一年多來，麥記牛奶一年狂開1000+家店，趙記傳承突破650店，而曾經的老牌巨頭滿記甜品、鮮芋仙接連“賣身”。 在這個新茶飲“卷不動”的時代，一碗看似簡單的糖水，正在成為資本、加盟商和年輕人共同追逐的“新寵”。

年輕人養生，糖水鋪翻紅

工作日晚上九點，麥記牛奶店生意依舊火爆，仍有排隊的年輕人。大家點的不是奶茶，大部分是桃膠蓮子鮮奶、銀耳桃膠滿福、木薯大滿貫等。

Selina經常吃招牌麥麥大滿貫，桃膠、木薯、蓮子、紅豆等小料漂亮擺放在碗中，她一邊根據自己的喜好添加鮮奶，一邊表示：“我經常來，上了一天班吃一碗很舒服，食材新鮮、養生，喜歡這種健康美味的糖水。”

就是這種「健康養生」的糖水，在過去一年，深受年輕人喜愛。“新中式”翻新之下，沉寂許久的糖水又活躍起來。

其中，跑得最快的要屬麥記牛奶。這個2021年成立于浙江湖州的品牌，創始人是錢潛和徐康夫婦。2025年初，它還只有不到100家門店；而到2026年3月，其門店數量已突破1000家，甚至在2025年10月開出了美國洛杉磯首店。

一年開店千家，這個速度刷新了糖水行業的門店規模紀錄，甚至超過了許多新茶飲品牌。

支撐這種擴張的，是扎實的單店模型。麥記總經理謝永亮向時代財經透露，麥記80%的門店投資在60萬-70萬元，大部分門店面積在70至120平方米，選址集中在萬象城、萬達廣場等核心商圈的商場內。2025年，麥記旺季的店均營業額超30萬元/月，淡季也超過20萬元/月。“已開業的麥記門店，回本周期大多數在8到10個月。”

這意味著，一家投資65萬的糖水店，一年左右就能回本——這個回報周期，在當下餐飲賽道中相當誘人。

圖片來源：麥記牛奶

同樣在狂奔的還有“趙記傳承”。這個發源于廣東江門的品牌，始于一門家傳手藝。趙氏家族五代人傳承糖水技藝，其獨門絕活——手沖姜撞奶制作技藝，在2022年和2023年先后被列入江門市蓬江區區級和江門市市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

趙記傳承還突破傳統，創新性地提出“甜+咸”產品結構。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。這種組合覆蓋了下午茶、晚餐、夜宵等多時段場景。數據顯示，趙記傳承的門店數量已超過650家。

此外，伯虎財經數據顯示，江西品牌糖敘的門店達到326家，其中2025年新開的門店約占九成；2024年成立的汕心·潮汕甜湯憑借差異化地域性食材，目前已在江蘇、浙江、上海、北京等20余省開出了80多家門店。

新茶飲品牌也嗅到了機會，紛紛跨界入場。

茶顏悅色以店中店形態推出“酥山糖水鋪”；古茗推出的“桃膠木薯燉奶”一度成為爆款；COCO、滬上阿姨等品牌也在菜單中增設糖水產品；2026年，就連海底撈也在上海以店中店形式開出了首家“糖水鋪”。

但說到底，真正讓糖水“翻紅”的，不是資本，不是品牌，是新一代消費者。

《2025年Z世代健康消費趨勢報告》顯示，71.8%的Z世代會選擇健康飲品或中式調理。糖水使用的銀耳、桃膠、蓮子、陳皮等食材，大多屬于“藥食同源”范疇。在“朋克養生”成為主流的今天，一碗無糖的“桃膠蓮子燉奶”的心理慰藉，遠大于一杯全糖奶茶。

數據顯示，截至2026年3月，“糖水”相關話題視頻在抖音、快手平臺的播放量分別超68.9億次和超9億次，另外在小紅書“糖水”的話題瀏覽量也累計超19.1億次。

老牌糖水求新生

提起糖水，很多消費者的記憶還停留在港式糖水滿記甜品、臺灣風味鮮芋仙火爆的時期。

新式茶飲的火爆和連續創新，更顯得糖水店暗淡。年輕人在休閑娛樂時，只會糾結喝哪個新茶飲品牌，很難想到古早的糖水。

一個很直觀的對比：成立于1995年的滿記甜品，門店目前在約200家；成立于2007年的鮮芋仙，目前全球門店600多家，遠不敵目前狂奔的新中式糖水品牌。

早在2022年，滿記甜品就和2019年成立的新茶飲品牌小滿茶田完成合并，小滿茶田創始人劉子正出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席CEO。

這場新老聯姻，被外界視為新老消費結合的一種創新嘗試，由新消費品牌創始人來操盤，為行業注入新的活力。

無獨有偶，鮮芋仙的命運也發生了改變。近日，由私募股權投資基金方源資本控股的CFB集團，入資鮮芋仙品牌成為其最大及控股股東，并全面接手鮮芋仙品牌的經營與管理。

圖片來源：鮮芋仙官網

CFB集團旗下擁有或管理DQ、棒約翰的在華業務，以及Brut Eatery悅璞食堂和金玡居等餐飲品牌，約1850家門店。集團表示，未來將聯合鮮芋仙及其旗下冰淇淋賽道第一品牌DQ，在甜品賽道強強聯合，深化“大享樂”品類布局，提升CFB市場份額。

CFB集團CEO許惟掄曾將冰淇淋、甜品、蛋糕烘焙、茶飲、咖啡定義為“大享樂”品類，消費頻次依次遞增，核心特征是提供情緒價值而非飽腹功能。

雖然鮮芋仙品牌跌落、產品老化，但市場潛力仍在。鮮芋仙的加入，使得CFB集團總店數迅速成長到約2500家。CFB試圖盤活鮮芋仙的同時，還在完善“大享樂”品類組合，多品牌協同，對抗新茶飲跨界的防御。

這種“資本+成熟運營能力”的入局方式，標志著糖水賽道正在從草莽階段進入規范化、資本化階段。CFB集團在西式甜品、快餐品類運營上擁有成熟經驗，尤其是針對年輕消費群體的“Z世代增長戰略”，同樣適用于鮮芋仙的品牌升級。

資本入局的另一個信號是：滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田合并，由小滿茶田創始人出任CEO；趙記傳承獲得樂百氏創始人何伯權和喜茶創始人聶云宸的投資。這些“新老結合”、“資本+產業”的組合，正在重塑糖水賽道的競爭格局。

千億糖水成新風口

一碗糖水雖簡單，但仍可以從中看到新老交替中暗藏的機會。

芒果、西米、芋圓這類被滿記、鮮芋仙驗證過幾十年未變的傳統甜品食材，如今已被木薯、桃膠、銀耳、蓮子等更健康、養生的食材取而代之。

老牌巨頭的退場，并不意味著糖水賽道的降溫。恰恰相反，它標志著市場進入了“精細化運營”的新階段。

據天眼查數據顯示，截至2026年3月初，國內現存超過3萬家糖水相關企業，2025年一年新增逾4500家；市場規模方面，NCBD（餐寶典）測算2024年中國糖水市場規模已達1715億元，2025年突破1900億元。

市場潛力雖大，但仍未出現寡頭。近20萬家門店中，最大連鎖品牌門店數不過千家，甜品行業格局高度分散，連鎖化率遠低于茶飲和咖啡，尚未出現真正的全國性頭部品牌。

但也能很明顯看到，這一輪的新中式糖水，不再把自己局限在“飯后甜品”的配角位置，而是試圖成為年輕人的“日常剛需”。

首先是產品邏輯的重構：從“解饞”到“健康輕養生”。

新品牌深諳年輕人的心理——熬最晚的夜，吃最補的糖水。銀耳、桃膠、雪燕、木薯、陳皮、蓮子……這些食材不僅好聽，更讓消費者產生“我是在養生”的心理暗示。趙記傳承將“藥食同源”的理念融入產品，其姜撞奶制作技藝甚至被列入非遺。

此外，新糖水品牌的健康化不僅是產品理念，更體現在制作工藝上。與傳統糖水依賴大量糖分不同，新中式糖水強調“慢燉”“天然”“無添加”，用食材本身的甜度替代精制糖。這種“減糖不減甜”的做法，精準命中了年輕人“既要甜蜜，又要健康”的雙重需求。

其次是地域食材的深度挖掘。

過去的糖水無非是紅豆、綠豆、芒果、芋圓，而現在的糖水菜單更像是一張中國風物地圖。廣西的木薯、潮汕的海石花、福建的建寧蓮子被廣泛運用。這種“地域食材+養生故事”的組合，讓品牌有了更高的模仿門檻和更強的文化敘事能力。

最后是消費場景的“零食化”重構。

滿記甜品與小滿茶田合并后，新任CEO劉子正提出了“甜品零食化、甜品禮品化、甜品全日化”的轉型方向。這意味著糖水不再局限于下午茶場景，而是可以覆蓋早餐、夜宵、代餐等多個時段。

新品牌則走得更遠。麥記的產品結構以糖水為主，輔以鮮乳茶、檸檬茶、糯米酸奶等，模糊了糖水和茶飲的邊界。消費者可以“邊走邊喝”，不必像傳統糖水店那樣必須坐下來慢慢吃。

但糖水賽道真的會成為“下一個新茶飲”嗎？

答案沒那么簡單。

糖水的優勢顯而易見：原料成本更低、毛利率更高、全年齡段客群更廣，還能通過“輕滋補”的概念，拉高客單價的閾值。但挑戰也同樣突出：

第一，糖水的消費頻次天然低于茶飲。糖水飽腹感強，消費者一天很難喝兩碗；而奶茶可以喝兩杯甚至三杯；

第二，糖水的標準化難度更高。許多糖水產品仍依賴手工現煮，導致品控不穩定、出餐速度慢；

第三，新老玩家紛紛入局，賽道競爭正在迅速白熱化。麥記總經理謝永亮也曾坦言：“由于糖水品類的消費群體規模沒有那么龐大，一旦過多玩家涌入，就會破壞原有的供需平衡。在2026年，可能就會看到行業洗牌。”

《甜品甜點品類發展報告2026》指出，布局糖水的品牌可通過打造高模仿門檻，構建差異化護城河。具體而言，品牌可將糖水產品與地域文化特色進行深度綁定，打造不可復制的產品內核；同時對功能場景、人群進行精準細分，推出特定產品，以擺脫大眾產品紅海。

更健康、更養生、更具地域時令特色……糖水行業的發展正如它的小料一樣不斷多元化、特色化，也從“有品類無品牌”向“品牌集中度提升”的方向演進。

結語

2026年的中式糖水賽道，正處在一個“冰火交融”的黃金期。

一邊是老牌巨頭在陣痛中賣身求存，一邊是新銳品牌一年千店狂奔不止。這背后，不僅是資本和模式的博弈，更是對消費心理的精準拿捏。

在這個“質價比”和“心價比”并行的時代，糖水之所以能成為風口，是因為它找到了甜品與健康之間那個微妙的平衡點。即便是糖水這個古老的賽道，也值得被新玩家用現代的供應鏈和互聯網思維重做一遍。

畢竟，好吃和健康永遠不會過時，中式甜品也迎來了它的最好時代。

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