閩式生活·樂享五一 | 這個周末，赴一場山海之間的舌尖文化之旅

圖源：遇見福州

“八山一水一分田”的福建

不僅坐擁世界遺產之城的千年古韻

更是一座深藏不露的“世界美食之都”

春光正好、風味正濃

不妨從街頭巷尾的煙火氣息出發

循著味覺脈絡

開啟一場舌尖上的文化漫游

圖源：吳智成

福建多山，武夷山脈、戴云山脈綿延縱橫，山林之間孕育出無數質樸而醇厚的風味。閩北山區的美食，講究“就地取材，原汁原味”。

圖源：閩北日報

南平武夷山既是世界自然遺產，也是山野美食的寶庫。嵐谷熏鵝是當地一絕，鵝肉經茶葉、糯米、蔗糖慢火熏制，皮色金黃、煙香入骨，咬一口韌勁十足。而武夷山的茶香早已融入日常，圍爐煮茶時，配上一碟印糕子或麥芽糖，茶香與米香交織，是獨屬于山間的雅趣。

三明的沙縣小吃早已名揚四海，但真正的山野味道藏在更深處。尤溪卜鴨以米酒和鹽腌制后晾曬，咸香耐嚼；將樂擂茶用茶葉、芝麻、花生等原料在陶缽中擂磨而成，既是解渴飲品，也是山民待客的禮儀。

圖源：綠都三明

圖源：霞浦縣融媒體中心

福建海岸線曲折綿長，島嶼星羅棋布，從北到南，每一片海域都饋贈著不同的鮮甜。

圖源：霞浦縣文體和旅游局

寧德霞浦，被譽為“中國最美灘涂”，也是海鮮愛好者的天堂。這里的海帶肥厚、紫菜細嫩，霞浦魚丸以新鮮馬鮫魚打制，彈牙鮮美。清晨的漁港，剛上岸的蝦蛄、梭子蟹、黃花魚，簡單清蒸便是一桌盛宴。

圖源：海連江

福州連江定海灣出產的鮑魚個大肉厚，是閩菜“佛跳墻”的當家食材。而街頭的海蠣餅，金黃酥脆的外殼下裹著飽滿的海蠣和紫菜，一口咬下，大海的氣息在舌尖綻放。福州魚丸更是將海魚的鮮與豬肉的香完美融合，皮薄餡大，湯清味醇。

圖源：@樊凱凱凱子

平潭是中國第五大島，更是一座被大海深情厚待的味覺寶庫。平潭的海鮮以“現撈現烹”著稱，剛出海的各類鮮貨帶著海風的清冽，無需繁復烹飪，清蒸、白灼便能鎖住最純粹的鮮甜本味。漫步于西航路的海鮮排檔，清蒸石斑魚肉質細嫩如豆腐；坐在金井鎮的漁村里，清蒸鮑魚與椒鹽皮皮蝦是漁家宴席的主角。

圖源：平潭融媒體中心

莆田南日鮑是南日島的國家地理標志產品，生長于潔凈海域，以天然藻類為食。其肉質細嫩，味道鮮美，煮熟后不易縮小，口感彈牙緊實。清蒸或蒜蓉粉絲蒸能保留原汁原味，冰鎮后爽脆獨特，紅燒醬香濃郁，煲湯亦十分滋補，是令人難忘的海鮮佳品。

圖源：遇見南日島

宋元時期，泉州作為“東方第一大港”，萬國商賈云集，香料、食材、烹飪技藝在此交匯，形成了獨具一格的“海絲美食”。

以上2圖圖源：泉州文旅

走在泉州西街的紅磚厝下，一碗面線糊入口即化，看似簡單，卻可隨意加入蝦仁、海蠣、大腸、醋肉，豐儉由人。潤餅菜的餅皮薄如蟬翼，包裹著胡蘿卜絲、花生碎、滸苔、香菜，再撒上少許咖喱粉——這抹異域香料，正是海絲留下的味覺印記。

圖源：揚帆龍海

漳州月港作為明代中后期的海上貿易中心，同樣留下了海絲美食的烙印。石碼五香卷以豬瘦肉、荸薺、洋蔥等裹入豆腐皮，油炸后外酥里嫩，蘸上辣椒醬，甜辣開胃。而東美香脯糕細膩綿軟，曾是當年商船遠航的干糧之一。

圖源：福建日報漳州觀察

廈門，同樣因海絲而興。這里的飲食文化中處處可見南洋與西洋的痕跡。一碗沙茶面，靈魂在于沙茶醬。這種由花生、蝦米、辣椒、香茅等調制而成的復合醬料，正是華僑從東南亞帶回的味覺記憶。濃郁的湯底配上堿水油面，加入魷魚、豆腐泡、豬肝、瘦肉，辛辣醇厚，令人欲罷不能。

圖源：廈門晚報

圖源：長汀古城

客家人從中原南遷，在閩西大山中聚族而居，形成了“咸、香、肥、熟”的獨特飲食風格，是客家人民最濃烈的味覺故鄉。

圖源：五彩龍巖 文旅之聲

龍巖，客家祖地之一。長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干合稱“閩西八大干”之三，是客家人保存食物的智慧結晶。而一道客家釀豆腐，將肉餡填入豆腐中煎至金黃，葷素交融，寓意“包羅萬象”。白斬河田雞選用長汀河田鎮的土雞，白切后蘸蔥油，皮脆肉嫩，是逢年過節必不可少的大菜。

三明寧化出產的客家酒釀圓子甜而不膩，寧化燒賣以芋子皮包裹筍丁、肉末、香菇，軟糯鮮香；寧化黃粿由米粿與草木灰水制成，煎炒皆宜，風味獨特。芋子包以芋泥為皮，包裹筍丁、肉末、香菇，蒸熟后軟糯咸香。而一碗兜湯（豬瘦肉或牛肉勾芡煮成的羹湯），則是客家人清晨最溫暖的慰藉。

以上2圖圖源：寧化在線

趁春光正好，來福建吧

讓味蕾帶路

在山水之間、古厝之中

嘗一口八閩風土，品一段人間至味

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