為什么說肯德基是最奇怪的快餐品牌?
肯德基一直都在做一件很玄學的事:什么好吃就下架什么,什么好賣就砍掉什么。
家喻戶曉的爆款小吃骨肉相連,最早就是肯德基原創、一路賣爆全網的單品。可就因為銷量太高太受歡迎,硬生生被官方下架。曾經的王牌爆款,最后淪落到隨便一家路邊燒烤攤都隨處可見。
還有大家念念不忘的田園脆雞堡、深海鱈魚堡,味道口碑全都在線,照樣說下架就下架。墨西哥雞肉卷、雪頂咖啡、嫩牛五方,當年個個火遍全網、人人愛吃,全都因為人氣太高慘遭下架,讓無數吃貨直呼無法理解。
很多人都疑惑:難道肯德基家底雄厚,根本不在乎賺錢?
恰恰相反,正是因為肯德基太想賺錢,才這么做。
最典型的例子,就是它最想下架、卻被顧客逼著不得不保留的吮指原味雞。很多人以為它只是普通裹粉炸雞,成本很低,事實完全不一樣。原味雞必須全程純手工裹粉,按壓力度、揉搓次數全都有嚴苛標準,機器完全無法替代。油炸油溫要求極高,溫差只差兩度,口感就會發柴發硬。更關鍵的是,它黃金賞味期只有90分鐘,超時沒賣完必須整批全部報廢扔掉。別家炸的是雞肉,肯德基炸的根本就是人民幣。
反觀黃金脆皮雞,全程都是標準化冷凍半成品,不用手工裹粉,不用講究手法,下鍋幾分鐘就能出鍋,幾乎零損耗、零報廢。
再看嫩牛五方,腌制工序繁瑣復雜,獨特五角星包法難度極高,手法不對很容易破皮漏料,不合格成品只能直接扔掉損耗極大。
一邊是耗時費力、損耗極高、極易虧本的手工爆款,一邊是省心量產、全程預制、穩賺不賠的半成品單品。換誰當老板,都會優先選擇利潤更高的產品。
既然成本高、利潤低,當初為什么還要上架吸引大家?
因為肯德基打的就是頂級精明算盤。先用特色爆款抓住胃口、引爆流量、自帶話題熱度。
嫩牛五方消失的那幾年,每次官宣限時回歸都會直接沖上熱搜,大批顧客排隊幾小時只為一口情懷。常年在售平平無奇,限時回歸萬眾瘋搶,這就是標準的饑餓營銷。得不到的永遠最惦記,錯過就下架的產品,總能讓人心甘情愿買單。數據顯示,限時返場爆款的核銷率,比常年在售產品高出很多。
再算一筆最直白的賬:
你單點一份工藝復雜的嫩牛五方,肯德基利潤微薄;
一旦這款下架,你沒得可選,多半會順手點利潤更高的預制漢堡套餐,單份收益直接翻倍。
真相早就很簡單:
下架你最愛吃、利潤最低的產品,逼著你去買它最想賣給你的高利潤套餐。
偶爾再把情懷爆款限時回歸,收割一波流量和回憶消費。
一上一下之間,完美形成商業閉環。
那么你最懷念肯德基哪一款下架美食?
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