天津
一、孔雀開屏魚（清蒸鱸魚）
食材準備
鱸魚、生姜、大蔥、小米辣、料酒、蒸魚豉油、食用油
制作過程
1. 鱸魚處理干凈，從背部下刀切成均勻的薄片（腹部不切斷），用鹽和料酒涂抹魚身，加姜片腌制15分鐘去腥。
2. 把魚頭切下擺在盤子前端，魚身按扇形展開擺成孔雀尾狀，每片魚肉上插一片姜片和小米辣段，點綴成孔雀羽毛的樣子。
3. 蒸鍋水開上汽后，放入魚大火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘，倒掉盤中蒸出的腥水。
4. 魚身上鋪滿蔥絲，淋上蒸魚豉油，最后澆一勺燒熱的食用油激發出香味即可。
二、 藍莓山藥塔
食材準備
鐵棍山藥、藍莓、白糖（或蜂蜜）、檸檬汁
制作過程
1. 山藥去皮切段，上鍋蒸15分鐘至軟爛，取出壓成細膩的山藥泥，加少許白糖和檸檬汁拌勻（防止氧化發黑）。
- 藍莓洗凈。
3. 取一個盤子，用山藥泥一層層堆疊成塔狀，淋上藍莓醬，最下面一圈點綴藍莓。
三、紅燒豬蹄
食材準備
豬蹄、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
制作過程
1. 豬蹄剁成塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈備用。
2. 鍋中放少許油，下冰糖炒出糖色，放入豬蹄翻炒均勻，裹上糖色后加姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味。
3. 加生抽、老抽調味，倒入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后轉小火慢燉1.5-2小時，直到豬蹄軟爛。
4. 最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。
四、 排骨燒玉米
食材準備
排骨、玉米、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽
制作過程
1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈瀝干；玉米切成段備用。
2. 鍋中放少許油，下排骨煸炒至表面微黃，加姜片、蒜片、干辣椒炒出香味。
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉小火燉30分鐘。
4. 放入玉米段，加少許鹽調味，繼續燉20分鐘，最后大火收濃湯汁即可。
五、豆角燒茄子
食材準備
茄子、豆角、大蒜、生姜、生抽、蠔油、鹽、食用油
制作過程
1. 茄子切長條，用鹽抓勻腌制10分鐘，擠掉多余水分；豆角洗凈掰成段。
2. 鍋中多放些油，油溫六成熱時，先下豆角炸至表面微皺撈出，再下茄子炸軟撈出控油。
3. 鍋中留少許底油，下姜蒜爆香，放入炸好的茄子和豆角翻炒，加生抽、蠔油調味，加少許清水燜煮2分鐘。
4. 收干湯汁后，撒上蒜末即可出鍋。
六、蝦仁蒸蛋
食材準備
雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花
制作過程
1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，按1:1.5的比例加入溫水，攪拌均勻后過濾掉浮沫。
2. 碗口封上保鮮膜，扎幾個小孔，水開上汽后轉小火蒸8分鐘。
3. 蝦仁用少許鹽和料酒腌制去腥，放在半凝固的蛋羹上，再繼續蒸2分鐘至蝦仁熟透。
4. 出鍋后淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即可。
七、土豆燒牛肉
食材準備
牛腩、土豆、生姜、大蔥、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖
制作過程
1. 牛腩切成塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈；土豆去皮切塊備用。
2. 鍋中放少許油，下牛腩煸炒至表面微黃，加姜片、蔥段、八角、桂皮炒出香味。
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，倒入沒過牛腩的熱水，大火燒開后轉小火燉1小時。
4. 放入土豆塊，加少許鹽調味，繼續燉20分鐘至土豆軟爛，最后大火收濃湯汁即可。
八、清炒時蔬
食材準備：時令綠葉菜（如生菜、油麥菜、苦菊等）、大蒜、鹽、食用油（涼拌版可加生抽、香醋、香油）
制作過程（清炒版）
1. 蔬菜洗凈瀝干水分，大蒜切片備用。
2. 鍋中放少許油，油溫六成熱時，下蒜片爆香，放入蔬菜大火快速翻炒。
3. 炒至蔬菜變軟后，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
制作過程（涼拌版）
1. 蔬菜洗凈，撕成小塊放入大碗中。
2. 碗中加蒜末、生抽、香醋、少許糖和香油，拌勻后靜置5分鐘入味即可。
九、酸湯肥牛（砂鍋湯品）
食材準備
肥牛卷、西紅柿、黃燈籠辣椒醬、生姜、大蒜、小米辣、鹽、白醋、食用油
制作過程
1. 肥牛卷冷水下鍋，加少許料酒焯水，撇去浮沫后撈出備用。
2. 鍋中放少許油，下姜蒜、小米辣爆香，加黃燈籠辣椒醬炒出紅油，放入西紅柿丁炒出汁水。
3. 倒入適量清水，加少許鹽和白醋調味，大火燒開后放入肥牛卷煮1分鐘。
4. 撒上青紅椒圈，澆一勺熱油激香即可。
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