河南
趁著蒜苔便宜，曬點蒜苔干，曬干比新鮮還好吃。曬干的蒜苔，不像豆角干需要鍋里燉煮很長時間，它到鍋里就熟。
配點肉或雞蛋，隨便一炒，口感綿軟，又不失筋道，牙口不好的，非常適合。經我手曬的干菜，不少于50種，炒一兩分鐘就好吃的，除了花菜干，就是蒜苔干。
我這人有個愛好，就是喜歡曬各種菜干。自從學會曬蒜苔干，公婆都支持我，幫我一起摘蒜苔。他們牙口不好，吃這個一點不費勁。帶著淡淡的蒜香味，老下飯了，又易消化。
曬蒜苔干
【阿胖做法心得】
蒜苔干是為數不多，用火一烹飪，就軟乎的干菜，不費火、不費時。又特別好曬，天氣給力，2天就能曬干，耐儲存。自帶淡淡蒜香味，炒菜連大蒜都省了。
可以炒菜吃，也可以配肉蒸著吃，還可以調餡蒸包子、烙餡餅等。
吃法比新鮮蒜苔還要多，一塊一斤的蒜苔，跟白菜價差不多，此時不曬，更待何時？！
【詳細步驟如下】：
1、這小蒜苔，看著都嫩嫩的。先把蒜苔帽子去掉。
2、再提前燒一鍋水，蒜苔多，水也多放。不用洗，因為咱們吃的時候，還得反復清洗幾次。水開，直接焯水，焯到蒜苔變軟就撈出來。
3、不用過涼水，放盆里。一定要焯水，不要直接生曬。生曬，我也試過，曬了好幾天，越曬越老，就是不見變菜干。
4、因為手指甲短，借助一根牙簽，選一端從中間劃開。然后撕成兩半。
5、2分鐘，撕了這么多。
10分鐘，又撕了好多。一定要撕開，往下看，就知道，撕成兩半，和整根曬的區別了。
6、放到透氣的晾曬筐里，曬吧，中途記得翻面。
曬了一天的樣子，已經曬七八成干了，此時顏色也變成了白色。
對比來了！看，這一根，沒有一分為二，曬了一天，除了顏色變白，一點沒有脫水曬干的樣子。撕開曬還有一好處，就是炒菜時，會特別好入味。
這是我去年曬的，顏色越放越深。曬干后，裝入袋子里，排干凈空氣，密封保存就行，不用怎么處理。
【蒜苔干炒雞腿】
下面用蒜苔干，給大家分享一道好吃做法。
1、蒜苔干，用涼水泡發就行。大概三個小時左右，像這樣，完全舒展，又變回蒜苔的樣子。
2、蒜苔干切小段，雞腿我是提前煮熟的，也可以用生的。再切點線椒配色用。
3、干菜搭配豬油，炒出來更香。
4、油熱，下入蒜苔干大火翻炒，炒上一分鐘左右。
再下入雞腿翻炒（我這是熟的，生的需要提前炒熟雞腿）。然后沿著鍋邊，加一點清水，蓋蓋燜2分鐘，出鍋下入線椒，調味加鹽、一點生抽、一點麻辣鮮。
配著饅頭、米飯等老下飯了，比新鮮蒜苔還好吃！曬點嘗嘗！
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