浙江
清光緒年間，龍山萬順醬園便開啟了百年深耕釀造的序章。19世紀80年代，虞守旺在龍山山下村創辦醬園，開啟古法釀造之路。1913年，醬園實行股份制，獲民國“官醬園”執照，產品暢銷滬浙?？箲鹎跋?，發展至6家分店，產銷達歷史頂峰。1954年公私合營后，先后更名為龍山釀造廠、醬品廠。1994年企業改制，恢復“萬順”字號。其古法釀造技藝被列入寧波非遺，以黃豆、蠶豆、麥麩為料，經三月自然發酵、木榨成油，醬香醇厚。2022年舊址改造，2024年入選省級鄉村博物館。萬順醬園作為醬造傳統的早期代表，其從手工作坊起步的歷程，是慈溪醬造技藝在鄉鎮扎根、傳承與發展的一個生動縮影，體現了三北地區深厚的飲食文化與產業底蘊。
圖為修繕前老廠房內部
圖為廠房內部實景
圖為傳統釀造場景
圖為工人用古老的傳統木榨方式壓制醬油
圖為工人現場作業使之在保溫池中發酵
圖為工人查看發酵情況
圖為釀出的醬油
圖為萬順醬園舊址原貌
圖為萬順醬園修繕后的露天醬缸
圖為萬順醬園修繕后陳列的工具
圖為萬順醬園修繕后內部實景
圖為民國“官醬園”木執造
圖為文字復原的歷史招牌
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來源｜市融媒體中心記者 沈柯藝
編輯 | 陳旭
審核｜湯妍 胡孟才
慈溪·智造
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