北京
秦皇島，第四站。昨天一直在吃粵菜，今天決定找一家本地菜看看。作為一座海港城市，秦皇島本地菜最明顯的標(biāo)簽就是“海鮮”。但又不止于此，特殊的地理位置，向北深入燕山，能?chē)L到極具滿族風(fēng)情的“山珍”；向南臨海，又能吃到豐饒的海味。
這次來(lái)的這家曉燕山，就是這樣一家融合了游牧、農(nóng)耕、漁獵多元文化的山海小館。一進(jìn)門(mén)，就是一條古樸的小木船，上面滿載著各種當(dāng)日的新鮮漁獲，還有當(dāng)?shù)氐母鞣N山珍，土貨。這家餐廳的很多菜品，也都是基于本地特產(chǎn)設(shè)計(jì)出來(lái)的。
【燕山菌香脆皮雞】
說(shuō)起來(lái)很有意思，這道菜的靈感竟然來(lái)自小雞燉蘑菇。
經(jīng)過(guò)好幾個(gè)版本的更新迭代，就成我們現(xiàn)在眼前看到的這樣，一道融合了秦皇島本地山珍與禽類的，富有地域特色的創(chuàng)意菜。
底下鋪的是用本地野生紅菇做的菌菇醬料，上面的雞則是用本地香蘑粉腌制，再用油炸至金黃酥脆，鎖住汁水。
表皮是酥脆的口感，雞肉鮮嫩多汁，咬下之后是菌菇的鮮味，層次非常豐富。
【小葷鍋】
山海融合的小火鍋，內(nèi)容非常豐富。
先用酸菜進(jìn)行打底，海米吊出湯的鮮味，上面再層層碼上五花肉、大蝦、燜子、鮑魚(yú)等食材。小火慢燉，味道非常鮮美。
【海鮮煎燜子】
煎燜子是一道極具代表性的秦皇島街頭小吃。昨晚我們?cè)谝故辛镞_(dá)，就看到好幾家都在做，香氣很誘人。
用紅薯淀粉做出的燜子軟糯有嚼勁，煎制后外表焦脆，內(nèi)里Q彈。曉燕山的煎燜子是專門(mén)找了一位有二十多年煎燜子經(jīng)驗(yàn)的大姐，學(xué)習(xí)制作的，從挑選紅薯開(kāi)始，一步步精制而成。
本地煎燜子是不放海鮮的，不過(guò)在曉燕山可以吃到海鮮版。味道也非常鮮美。
【海鮮蒸餃】
秦皇島的海鮮蒸餃，簡(jiǎn)直就是“薄皮大餡”和“豪爽過(guò)癮”的代表。
餃子皮使用半燙面，面皮透亮筋道能鎖住湯汁。里面的餡料，更是要感謝渤海灣的饋贈(zèng)，大蝦、海膽、海腸，等等海鮮都能作為餃子的餡料。加上韭菜、豬肉、更是鮮上加鮮的代表。
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