一年倒閉2萬家！48塊一串，日本高價燒鳥，怎么在中國沒人吃了？

有沒有逛商圈的時候見過那種暗暗的、擺著日文菜單的燒鳥店？一串提燈賣三四十，48塊一串的肉也敢標，之前好多人搶著去，拍照發朋友圈特有面。可這一年來，好多開得好好的燒鳥店說關就關，整整一年倒了兩萬多家，這玩意兒當初吹得神乎其神，怎么突然就賣不動了？

說出來你可能不信，燒鳥在日本根本不是什么高端貨，跟我們小區樓下的燒烤攤沒區別。最早它出現在江戶時代，那時候天皇下了禁肉令，不讓吃牛馬狗猴，老百姓餓得沒辦法，只能抓點麻雀鵪鶉烤了填肚子。后來禁令松了，老百姓吃不起整雞，就拿雞皮雞肝這些邊角料烤，一直就是底層平民的解饞小食。

二戰之后美國援助了大量白羽雞，雞肉才真正走進日本尋常百姓家。放到現在，日本街頭的燒鳥店就是居民樓底下的小館子，老板一個人又烤又端菜，一串雞肝也就合人民幣幾塊到十幾塊，人均幾十就能吃撐。日本人吃燒鳥，跟我們下班后喊兄弟擼串喝啤酒吐槽老板，一模一樣。

可這玩意兒漂洋過海到中國，直接搖身一變擠入高端日料圈，硬生生把路邊攤賣出了輕奢價。這波操作其實就是踩中了網紅餐飲的財富密碼，沒發明啥新吃法，就是把廉價品類往中高端渠道硬拽。2019年國內燒鳥店還不到一千家，到2023年底直接猛漲到1.6萬家，擴張速度快得嚇人。

這幫店家賺錢就靠三招，第一招先換名字，把普通雞雜換個玄乎的新名字。雞屁股叫七里香，雞背上兩塊嫩肉叫雞生蠔，沒孵化的半熟蛋黃叫提燈，名字越繞聽不懂，越顯得高級有格調。

第二招就是堆氛圍，清一色木質裝修，暖黃燈光打下來，菜單上全標著日文，廚師穿得整整齊齊白襯衫白帽子，店里連說話都得壓著聲，氛圍感直接拉滿。哪怕食材和樓下燒烤攤一模一樣，氛圍感到位了，消費者也愿意買單。

第三招就是卡準了價格帶，人均定在100到300塊，兩個人吃一頓五六百，大部分年輕人掏得起腰包。這個價位不算太奢侈，但又夠洋氣，吃完拍照發朋友圈還特有面，精準擊中了年輕人的社交需求。

這么一通包裝下來，進價三四塊一串的雞肉，賣你十幾二十塊，不少人還覺得物超所值，感覺吃的不是串是品味。可風口來得快，去得也更快，沒兩年就涼了。

2023年8月到2024年8月，國內日料店從5.2萬家銳減到2.8萬家，一年倒閉超過2萬家，燒鳥店成了重災區�？蛦蝺r400塊的連鎖燒鳥品牌翅膀亭全線停業，上海外灘人均破千的高端燒鳥店直接永久關門，連新天地商圈十幾年大師坐鎮的老牌店也沒撐住。

第一個問題就是貴得太不劃算，花五百塊吃一頓，吃到嘴里的味道，跟樓下燒烤攤五十塊的烤雞雜沒本質區別，大部分錢都花在了裝修和營銷包裝上，吃進肚子里的東西根本不值這個價。

還有繞不開的食品安全問題，不少店家為了追求所謂的鮮嫩口感，烤出來都是半生不熟的。咱們國家零售生雞肉里，差不多四成存在沙門氏菌污染，提燈這種沒熟透的蛋黃，更是致病的高風險菜品，吃的時候一不小心就得鬧肚子。

再就是同質化太嚴重，走一百家燒鳥店，九十九家都是一個模子刻出來的。一樣的木質裝修，一樣的日文菜單，一樣的雞雜菜品，味道也差不了多少，消費者吃個一兩次也就膩了，沒什么復購欲望。

最關鍵的一點，現在年輕人越來越清醒了。早先大家愿意為氛圍感、精致感買單，愿意為了發朋友圈掏冤枉錢，現在賺錢越來越不容易，大家對這種智商稅式的符號消費越來越反感。花幾百塊吃一頓，回家對著照片一想，這不就是換了個名字的雞屁股雞雜嗎？怎么就值這么多錢？

說穿了，燒鳥本身不貴，貴的是包裝權和定價權。它在原產地是平民小吃，換個地方換個名字，就從填肚子的小吃，搖身變成了高端生活方式的代表。一旦綁上了生活方式的標簽，價格就不再按成本算，全按消費者的想象來。

燒鳥最成功的營銷，就是讓不少人相信，這不是普通烤雞肉串，這是品位，是格調，是不一樣的生活體驗。可等消費者冷靜下來回過神，我花了大幾百，吃到嘴里的不還是雞肉嗎？

本來消費就是讓自己開心，不是為了裝給別人看。經濟好的時候，偶爾花點冤枉錢換個好心情無所謂，現在大家口袋緊了，也都不愿意為虛頭巴腦的包裝買單，直接把那層消費濾鏡給撕了。你吹得再天花亂墜，你不是什么高端料理，你就是換了名的烤雞雜。

參考資料：央視財經 《高價燒鳥遇冷 國內日料店一年倒閉超兩萬家》