河北
食品安全警鐘
不可忽視的致病菌
近期，國內外接連發生多起因產氣莢膜梭菌引發的集體食物中毒事件，再次敲響了食品安全的警鐘。這種廣泛存在于環境中的厭氧細菌，尤其“青睞”熟肉、鹵肉、肉湯、剩菜等蛋白質豐富的熟食，在緩慢冷卻或溫熱儲存條件下迅速繁殖，成為潛伏在餐桌上的健康威脅。
產氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性、厭氧芽孢桿菌，廣泛存在于自然界，是導致食物中毒和氣性壞疽的主要致病菌之一。與沙門氏菌、金黃色葡萄球菌并列，長期潛伏在生活中，需高度警惕。
食入被大量活菌污染的食物后，潛伏期通常為8-24小時。主要癥狀為腹部痙攣性疼痛、腹脹和水樣腹瀉，每日腹瀉可達十余次，通常不發熱或僅有低熱，嘔吐相對少見。健康人通常1-2天自愈，但對于嬰幼兒、老年人及免疫力低下者，可能引發嚴重脫水，極少數情況下可能發展為壞死性腸炎，危及生命。
預防產氣莢膜梭菌食物中毒需注意以下三點：1.徹底煮熟：肉類必須徹底加熱，中心溫度要達到70℃以上，確保殺滅繁殖體。2.快速冷卻：熟食在室溫下不超過2小時，需及時分裝，用冰水或冰箱快速降溫至5℃以下，避免細菌繁殖。3.生熟分開：使用獨立砧板、刀具及容器，清洗消毒后再用，杜絕交叉污染。
由于春季溫差較大，食物中毒事件發生較多，宜春市疾病預防控制中心提醒公眾警惕此類食源性疾病。一旦出現疑似食物中毒癥狀，應立即停止食用可疑食物，及時就醫。食品安全無小事，面對這位藏在熟肉里的“隱形殺手”，唯有做好科學防控，才能守護好自己和家人的健康。
供稿/溫莎
編輯/王歡
編審/莫尚鵬
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