北京
很多人打完豆漿后習慣將剩余豆渣隨手丟棄，認為它只是無用的食材邊角料。殊不知豆渣看似普通，實則是被忽視的營養寶庫。北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，豆渣的營養非常豐富，只需經過合理加工烹調，就能成為餐桌上的一道美味。
馬冠生指出，豆渣具備膳食纖維充足、礦物質富集等多重優勢，營養價值不容小覷。
豆渣富含纖維素、半纖維素、木質素、果膠等多種膳食纖維。充足的膳食纖維能夠有效促進腸道蠕動、利于排便，防止便秘；同時能有效降低血液中脂肪與膽固醇含量，對預防心血管疾病有益，還能有助于調節血糖。
豆渣粗蛋白含量可達25%-30%。大豆本身就是素食里的優質蛋白來源，在各類植物食材中蛋白質含量表現亮眼，留存下來的豆渣也保留了大量優質蛋白營養。
鈣元素含量突出，是豆渣的又一大亮點，算得上是物美價廉的補鈣食材。除此之外，豆渣還是高鉀、高磷、低鈉食物，含有豐富的鉀、磷成分，對穩定血壓也能起到積極作用。
同時，豆渣維生素B1含量較高，這類營養物質能夠有助于維持人體神經系統正常生理功能。其含有的植物固醇與卵磷脂，可有助于降低膽固醇、促進人體新陳代謝，對腦部健康也有一定益處。另外，豆渣中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等，具有不錯的抗氧化功效。
原生豆渣口感粗糙、風味欠佳，這也是很多人不愿食用的主要原因。馬冠生表示，只要經過合理的烹調加工，就能改善豆渣口感，做成家常美味。
來源：中國經濟網
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