很多剛喝紅酒的人都問過這個問題:紅酒直接倒杯里不行嗎?為什么非要用那個大肚子玻璃瓶“醒”一下?是不是裝腔作勢?
其實不是,醒酒有實實在在的道理。
醒酒,說白了就是讓酒“呼吸”。紅酒在瓶子里悶了幾個月甚至好幾年,里面的單寧、香氣物質都處于“沉睡”狀態。倒在醒酒器里,酒液表面和空氣充分接觸,氧氣進來之后會發生氧化反應。這個過程帶來幾個變化:
第一,單寧變柔和。單寧是紅葡萄酒的骨架,它來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。年輕的單寧澀口、收斂感強,像啃了一口生柿子。氧化之后,單寧分子會“聚合”變大,澀感降低,口感變得順滑。
第二,香氣打開。酒里的芳香物質被氧氣“喚醒”,逐漸釋放出來。你可以明顯感覺到,剛倒出來的時候香味很悶,醒一會兒之后,果香、花香、香料香就一層層出來了。
第三,揮發掉不愉快的氣味。有些酒在瓶子里時間長了,會產生還原味——類似臭雞蛋、燃燒火柴的味道。醒酒能讓這些氣味揮發掉。
什么樣的酒需要醒?年輕的干紅,尤其是赤霞珠、西拉、內比奧羅這些高單寧的品種,必須要醒。陳年的老酒也需要醒,但時間很短——主要是為了潷出沉淀,而不是氧化。白葡萄酒和起泡酒一般不需要醒,冰鎮后直接喝最好。
醒多久?這個沒有標準答案,取決于酒本身。便宜的餐酒(100元以下)基本不用醒,或者10分鐘就夠了,因為沒什么復雜的香氣可以“打開”。中檔的干紅(100-300元)醒20-40分鐘。好一點的、年輕的赤霞珠或波爾多,可能需要1-2小時。頂級的名莊酒,有的要醒3小時以上。
但別迷信“越久越好”。醒過頭了,香氣揮發殆盡,酒變得平淡如水,顏色也會從寶石紅變成磚紅色,這就是“死了”。簡單實用的辦法:每隔15分鐘嘗一口,你覺得好喝了,那就是醒好了。
如果沒醒酒器怎么辦?沒關系,倒進杯子里多搖一搖,放一會兒也能起到類似的效果。喝酒圖的是開心,不是儀式感。
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